排骨归你,芋头全给我!
花吃姐姐12-07

 

一直觉得,吃饭能遇到口味相同的人,真的是人生一大快事。

想象一下,去餐馆吃饭,点菜点不到一起去,那一起吃饭还有什么意思?上周末,花姐就和久别重逢的朋友约了个饭,还是老地方老样子。

两个人一开口:老板,来一份芋头烧排骨!不过花吃姐姐喜欢吸收了排骨肉汁的芋头,她更爱平添了香糯感的排骨,这算不算另一种绝配?

今天就来教大家做这道菜,把香浓软糯一网打尽。

RECIPE

芋头烧排骨

材料

排骨 500g / 大芋头 1 个 / 香葱 1 小把

姜 1 个 / 蒜 1 个 / 八角 2-3 颗 / 干辣椒 适量

调料

料酒 / 生抽 / 老抽 / 耗油 / 糖 / 盐

▼ 1. 处理食材:生姜、大蒜切末,香葱切葱花,芋头洗净后去皮切块。

» 芋头可以根据喜好,大芋头或者小芋头都行,花姐选择大芋头是因为它比较容易切得齐整。

▼ 2. 焯水:排骨冷水下锅,水里加一勺料酒、葱段和姜片,煮至水开。

待水煮开后,捞出排骨备用。

▼ 3. 煸炒:热锅凉油,放入葱、姜、蒜、八角爆香。

倒入排骨翻炒均匀。

▼ 4. 调味:加半勺料酒、一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖,继续翻炒,让排骨均匀上色。

▼ 5. 焖煮:倒入开水,没过排骨,放入干辣椒,煮开后改小火,加盖焖 20 分钟。

» 不爱吃辣的可以不放辣椒。

20 分钟后,倒入芋头,盖上锅盖,继续小火焖煮 15 分钟。

煮至芋头可以用尖筷子轻松戳破,最后加半勺耗油,撒少许盐调味,就可以出锅啦。

▼ 6. 装盘:在香喷喷的排骨上加一些葱花做点缀 ~

▼ 7. 享用:排骨和芋头的香味相互融合,一口粉粉糯糯的芋头再配上一口酥香诱人的排骨,简直好吃到骨头里!

花姐买完菜后,喜欢和老板聊聊天。买的多,聊的多了,久而久之,老板就不和我见外了。

像我不知道怎么挑选大芋头时,老板就会耐心地告诉我正确的方法,只要注意 4 个方面,基本上就不会买到品质不好的大芋头啦 ~

1. 看外表:选择外表完整没有划痕的芋头,表面有发霉腐烂、干萎以及划痕的不要。

2. 看重量:同样的个头,挑轻的,因为轻的水分少,吃起来更加粉糯。

3. 看硬度:新鲜的芋头硬度比较硬,如果芋头较软,很可能是不新鲜的。

4. 看根部:芋头的根部如果有很多的沙眼(凹下去带土的小洞),芋头就较粉的,如果外皮较光滑就不是很粉。

下回去菜场买芋头时,你也可以用上这 4 个方法挑选哦!

你最爱吃的排骨菜是哪一道呢?快来留言告诉花姐吧 ~

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评论
吃西红柿的苹果
12-07
好好吃!
12-07
想吃
Spare--Tyre
12-07
挑芋头
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