苏维埃母亲的味道:俄式白菜汤
士兵的餐桌12-07

 

牛小切牛小切士兵的餐桌

在第二次世界大战期间,由于素有 " 谷仓 " 之称的乌克兰在战争初期就被德军占领,苏联面临着严峻的粮食危机,不仅普通民众饱受饥饿之苦,就连在前线浴血拼杀的苏军士兵也常常食不果腹。

在 1941 年时,苏军规定前线士兵单日口粮包括面包 2 公斤、肉类 150 克,此外还会配给鱼干、荞麦、猪油等食品,但上述伙食标准大多只存在于纸面,实际上前线部队很难达到规定的配给水平,尤其在战况危急的情况下,士兵们通常只能得到数量不足又难啃的黑面包和菜汤而已,有时甚至连续几天断粮断炊。品行恶劣的军官侵占私吞士兵口粮的情况也时有发生,更加剧了基层部队的食品匮乏现象。由于苏联军队中严格的等级界限和严密的组织控制,处于最底层的士兵难以将自己的苦情和诉求传递到上层,而内务人民委员会的调查人员也常常进行虚假报告称 " 士兵们的粮食供给达到了必要的标准 ",根本不能如实反映基层部队的情况。在《伊万的战争——红军士兵的记录 1939-1945》一书中,作者曾这样描述道:" 士兵们只能将怨恨和白菜汤一起喝进肚子里 ……"

■ 二战时期在战壕里就着菜汤啃黑面包的苏军士兵。

在书中提到的白菜汤就是用圆白菜为主材煮制的菜汤,是俄罗斯传统菜式的典型代表,在俄罗斯饮食中占有举足轻重的地位,与罗宋汤一起并称为最能代表俄式料理的两大汤菜。俄国人煮制白菜汤的历史可以追溯到公元 9 世纪的基辅大公国时期,至今已经有 1200 多年历史,在中世纪以后成为俄国大众饮食的重要品种,是平常农家餐桌上常见的一道菜。

■白菜汤是俄国人餐桌上最常见的一道菜肴,有着 1200 多年的历史。

白菜汤的主要原料是圆白菜,也就我们常见的卷心菜、包菜,还可以加入肉类、蘑菇以及洋葱、胡萝卜等带有香味的蔬菜。在古时俄国人会在俄式暖炉上架起铁锅或铁壶煮汤,先将水和肉类加入锅中,慢慢地炖成肉汤,然后再倒入已经煮熟的圆白菜等蔬菜,最后加入酸奶油。白菜汤通常使用胡椒和盐来调味,吃起来有滋有味。白菜汤使用的肉类食材可以有多种选择,牛肉、猪肉或鸡肉皆可。在夏季通常会使用新鲜的圆白菜,如果是秋冬季节则使用圆白菜腌制而成的泡菜。食材多样且易于获取,烹饪方法简单是俄式白菜汤的突出特点。

■俄式白菜汤的主要原料是圆白菜,同时加入肉类和其他蔬菜,配以酸奶油,吃起来风味十足。

和很多大众美食一样,白菜汤在漫长的岁月中也有很多变化,除了作为主材的圆白菜之外,其他食材可以自由组合搭配,做法也不是一层不变,依据时间和地域的区别呈现出不同的特色,可以说每一户人家做出来的白菜汤都有自己的风味,深受大众欢迎。在俄罗斯有句谚语:对亲爹也有厌烦的时候,对白菜汤绝无吃腻的时候。由此可见俄罗斯人对白菜汤的喜爱程度,白菜汤、黑面包和粥一直是俄国人餐桌上的主角。

■ 俄式白菜汤的做法多样,味道丰富,深受大众欢迎。

在二战时期,白菜汤是苏联平民和士兵能够容易获得的少数食品之一,在最困难的情况下往往是延续生命的希望。即便是汤里只有很少的肉,甚至没有肉,只要能喝上一口带着菜叶香味的汤汁,总能让人感到安心,产生力量,因为汤里透着 " 母亲的味道 "。

■在寒冷的冬季,苏军士兵们从野战炊事车领取食品,此时喝上一口热气腾腾的白菜汤那是多么惬意的享受啊!

■在斯大林格勒战场上,一位苏军士兵背着保温桶,手持冲锋枪,穿过残垣断壁为前沿阵地送饭,那桶里可能就是美味可口的白菜汤。

■掌大勺的炊事兵大爷绝对是最受苏军士兵喜爱的人。

■一个苏军坦克车组在作战间煮制食物,注意他们身后是美国提供的 M4" 谢尔曼 " 中型坦克,美国人不仅提供武器,还运来大量粮食、罐头等食品,改善了苏军的后勤供给。

■对于苏军士兵而言,在战场上每一口白菜汤都能喝出母亲的味道。

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

评论
良民
12-08
再来一杯伏特加,绝了
大家都在看