大吉大利,今晚吃鸡!
花吃姐姐02-14

 

全世界各地每一样美食,都是一次奇妙之旅。

RECIPE

小鸡炖蘑菇

材料

土鸡 1 只 / 茶树菇 50g / 红薯粉条 150g

八角 2-3 个 / 花椒 5g / 干辣椒 适量

葱 1 段 / 姜 1 块 / 蒜 1 个

调料

料酒 1 汤勺 / 生抽 1 汤勺 / 冰糖 20g / 盐 适量

▼ 1. 处理食材:鸡斩大块,清水洗净血水,沥干备用。红薯粉条清水浸泡 1 个半小时,茶树菇清水浸泡 30 分钟,姜、蒜切片,葱切丝,装盘备用。

» 花吃姐姐在东北吃到的蘑菇,是东北特有的一种野山菌菇叫 " 榛蘑 ",但杭州本地的菜场没有,很可惜,所以用了干的茶树菇代替。鸡如果不想在家斩,可以请老板帮忙斩好 ~

茶树菇泡好后,取出过三遍清水,并仔细用手搓洗干净,去掉根部和泥沙,菌菇水滤去杂质备用。

» 浸泡茶树菇的水不要倒掉,这是提味的关键,用来炖鸡香喷喷的 ~

▼ 2. 炒料:热锅起油,加葱、姜、蒜,煸炒出香味。

下花椒、八角和干辣椒,继续煸炒出香。

最后加入适量的冰糖,炒至全部融化。

▼ 3. 炒鸡块:加入鸡块,再加一汤勺料酒,大火爆炒。

炒至基本没有多余水份,鸡肉有香味为止。

» 炒干多余的水分后,鸡肉能吸收后面更多蘑菇的汤汁,保证嚼头的同时还能充分的入味,真是一举两得。

最后加入一汤勺酱油和适量的盐,翻炒均匀。

▼ 4. 加入茶树菇:茶树菇入锅煸炒出香。

» 为保证茶树菇最大程度的释放出香味,这时候要先煸炒,用高温激发出茶树菇的香味,因为光是炖还不能完全释放出它的香味。

加入菌菇水。

再加热水没过鸡块。

» 不要用凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感就不好了。

▼ 5. 炖煮:盖上锅盖炖煮 20 分钟。

▼ 6. 加入粉条:下粉条,加盖继续炖大约 10 分钟。

煮至粉条变得筋道,汤汁变得浓稠后,即可关火出锅。

▼ 6. 装盘享用:茶树菇很好的衬托出了鸡肉的鲜香,味道醇厚浓郁,吃进嘴里更留有久久的余香 ……

来,给你吃块鸡翅,祝你新的一年展翅高飞 ~

再来一口劲道香浓的粉条吧 ~

在东北炖菜排行榜中,小鸡炖蘑菇始终高居榜首。

去过东北的人,相信也一定听过这么一句话:" 姑爷进门,小鸡断魂。" 说的是新姑爷陪媳妇回娘家后,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇作为主菜招待,这足见它在东北的地位。

对了,你们过年都有会吃哪些和鸡有关的菜呢?快来留言吧 ~

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