不揉面不熬猪皮冻也能吃上灌汤包
美食菜谱小羽私厨01-12

 

「用最简单的方法,做最美味的食物 —— 小羽」

懒人灌汤包

作为一个纯粹的北方妹子,小羽私藏的美食地图在还没有扩展到南方前,对灌汤包的印象就是“一种面皮没有发起来的小笼包”。究其原因还是在于北方很多卖汤包的小店手法不对,毫无汤汁可寻。

后来读过梁实秋先生的《雅舍谈吃》才明白,真正的汤包是要含着一汪子汤的。连笼屉上桌,热气腾腾,包子底下垫着一块蒸笼布,包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快,抓住包子的皱褶处猛然提起,包子皮骤然下坠,趁包子没有破裂赶快放进自已的碟中,轻轻咬破包子皮,把其中的汤汁吸饮下肚,然后再吃包子的空皮。

要是有那么一丝丝的犹豫,结果大概就是皮破汤流,一塌糊涂。这种灌汤包,是单以肉皮冻做馅,薄而细韧的面皮里全是鲜香浓郁的汤汁。

还有一种是带肉馅的灌汤包,把皮冻切成小块,与肉馅儿一起包成薄皮大馅的包子。粉粉嫩嫩的包子伴随着升腾的蒸汽,慢慢变成半透明的。只需蒸上几分钟,这笼包子就成熟了。

透过薄薄的皮还能看到里面晃动的汤汁。用筷子轻轻一挑,飘着油花儿的汤汁就涌了出来。筋道的皮,饱满的肉馅和香气四溢的汤汁无一不在诱惑着馋虫起义。

搬来杭州以后离灌汤包可近了不少,每每嘴馋了都能立马吃到,这等幸福的事儿当然得和你们分享啦。所以呀小羽就琢磨了一个灌汤包的简单做法,几乎是一看就会,让你们也能不出远门就吃到汤汁饱满的灌汤包啦 ~

视频

用料

步骤

我们这个懒人灌汤包,这个汤用的是吉利丁粉(也可以用片),15 克的吉利丁粉用 200 毫升的清水化开。

吉利丁又叫明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分是蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有 18 种氨基酸,其中 7 种为人体所必需。除 16% 以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占 82% 以上,是一种理想的蛋白源。

很多布丁、果冻、慕斯之类的甜品,凝固剂使用的都是吉利丁片或者粉,可以做成那种颤颤巍巍的口感。

倒入 2 大勺生抽,1 小勺鸡粉搅拌均匀。

拌好后倒入一个平底的大盘里,放入冰箱冷藏 2 小时,就会凝结成冻了。

取出后用叉子划散成小块,就可以当灌汤包的皮冻用了。

下面我们来拌馅儿,猪肉馅加 1 小勺姜末,1 小勺葱末,香菇碎,1 大勺料酒,1 小勺香油、1 大勺生抽,1 小勺老抽,1 小勺糖,2 克盐。搅拌到上劲。

下面是我们的另一个神器上场:饺子皮。把买来的饺子皮用擀面杖擀大点,就可以包包子啦 ~

面皮放上 1 勺拌好的馅儿,再放一小勺皮冻,给面皮边缘抹点水包成包子的形状。

另外还有两种做熟灌汤包的方法:

平底锅铺一层铝箔纸,摆上汤包,然后从铝箔纸的边上加水。

倒入大概锅一半高度的水,盖上盖子。

开火加热到汤包表皮变的微微透明,锅底清水差不多收干就可以了。这样做出来的效果跟蒸的灌汤包是一样的。

另外还可以做生煎灌汤包,拿个小点的平底锅,倒油烧热,油热后摆入汤包。

中小火煎到灌汤包底部变成金黄色了,再倒入差不多没过包子一半高度的清水。

盖上盖子焖一会,等水收干后开盖,再煎一会等底部酥脆后关火。

撒点葱花和芝麻就可以开吃啦。

怎么样,只要有一颗想吃的心,就难不倒我们呀。

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