寒冬里有 Ta,只一口便暖乎到指尖!
日日煮DayDayCook01-12

 

⎊这滋味,酸爽⎊

说到川菜,你能想到什么?四川火锅、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、宫保鸡丁 ... 锅妹相信你肯定能信手拈来一堆菜肴。

但是在锅妹心中,最心心念念的一道川菜却是酸菜鱼。高蛋白又低脂,鲜美至极,给我一盆酸菜鱼,我能干掉一锅米饭。

作为一道鲜香麻辣的地道川菜,酸菜鱼的鱼肉很是鲜美,一点腥味都没有,是因为酸菜将其去除了。

新鲜的黑鱼,片片连着爽滑的鱼皮,将汤汁精华通通吸收殆尽,每一块都是酸辣味十足却没有令人牙根发酸之感。上桌前再淋上滚烫金黄的热油,滋啦作响在耳边环绕,面上铺满了通红的干椒,恰到好处的辣味全然将味蕾激活~

⎊ 酸菜鱼 ⎊

食 / 材

黑鱼1 条 酸菜适量

白胡椒1 茶匙 蛋清半个

干辣椒适量 花椒适量

1 段 干淀粉适量

食用油适量适量2 茶匙

做 / 法

-Step 1-

鱼洗净去头,下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两半,去骨,然后鱼肉切片;鱼肉片冲洗为透明,开始加入淀粉慢慢腌制;

-Step 2-

鱼头鱼骨用油煎,锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟 , 加入酸菜,开始熬鱼汤;

-Step 3-

大火烧开,中火煮 20 分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底;

-Step 4-

然后汤里加入鱼片;焖煮好起锅;

-Step 5-

锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥;浇热油即成。

吃鱼的秘诀无他,趁热乎便是了,寒冬里这份新鲜出炉的酸菜鱼,只一口便暖乎到指尖!

- End -

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