地道九江味,这口南海最老字号的酱油,味道鲜入骨髓
佛山新闻网01-12

 

每到寒冬,味觉都是仅次于体感而最先感受到的,一切热的都变得异常好吃 其中,最让九江人念念不忘的,当数那一口鲜肉、一啖鱼生、一筷子热肠粉蘸九江酱油的飘香惹味以及被画龙点睛的口感 ~(文末有礼包派送)

南海九江依西江而生,是国内远近驰名的鱼米之乡。因此,识饮识食的九江人也把吃鱼作为了一门必修的艺术。这其中酱油就是能让鱼肉的鲜美,被发挥到极致的必备搭档。

就因为这爱吃鱼生的饮食习惯和好山好水且日晒充足的环境,让九江培育出了一代又一代专注于酱油酿造的技艺人。据《南海市九江镇志》记载,在两百年前的清朝,南海九江已有开设酱油生产厂的历史。

而这家九江酱油厂,便是后来于 1956 年成立的奇峰味业的前身。时至今日,这个南海本土最老字号的酱油品牌,已拥有超过 100 种的酱油,并始终坚持 " 做中国健康酱油 " 的理念。

事不宜迟,这就戳开视频,6 分钟带你看尽九江奇峰酱油的前世今生↓

这传承了足足两百多年的九江奇峰酱油,因其始终坚持着天然酿造的工艺,所出品的酱油向来以其独特的酱香、鲜美的味泽、澄明的体态、红润的色泽……被誉为酱油中的佳品 ~

同时,承载着无数九江人回忆的它,更与九江双蒸、九江煎堆并称为 "九江三宝",并成为来南海必买十大旅游手信之一,也是无数人厨房中、餐桌上最不可或缺的调料之一。

你看,即将上演的电视剧《亲 · 爱的味道》里面的大咖艺人陆毅(左)和郭采洁都爱用九江奇峰酱油(红框处)。

除了亮相影视剧之外,九江奇峰酱油也是各大旅游推荐会的常客。这不,在 2017 年香港 · 佛山节上就吸引了佛山市委副书记、市长朱伟(图中者)闻香而来。

用心传承的传统酱油酿造工艺

九江奇峰酱油的味道之所以能够如此鲜美,就因为它的工艺精髓在于天然酿造。这工艺当中就包括了 8 道工序:选料、浸泡、蒸煮、冷却拌和、制曲发酵、露晒发酵、抽头抽、调配灭菌。所以,除双璜酱油之外,一瓶正宗的九江酱油要历经 6 个月的酿造才得以面世。

同时,其所选用原料是高蛋白、非转基因、当年采收的东北大豆;并且这些原粒大豆都是直接天然生晒、发酵、制曲黄……底子好,出品当然更优了!

晒豆工人在翻动着豆场里的东北黄豆,粒粒饱满胖嘟嘟,确是做酱的上等原料。

另外,最能体验其酿造用心的当数招牌双璜生抽的生产。这个品类的酱油是用已经晒制了 3 个月的头抽,加入已发酵的大豆,再次在阳光下晒制 3 个月的精华。这样一来,整个酱油的发酵周期就需半年时间(等于一瓶普通酱油酿造的用时),在如今追求经济效益的潮流之下,这份心思实属难得。

九江奇峰酱油厂内晒酱用地面积达 1.5 万㎡,晒池共 40 个。

双璜酱油保鲜力更强!这样经过两次制曲,发酵而成的双璜酱油,比起一般的酱油浓度更高,色泽更深,更能帮助菜品提香增鲜。并且,只需加入极少量的防腐剂就能久贮不坏,让人吃得更健康。

蘸了九江奇峰双璜酱油的虾尾刺身,如黄水晶般晶莹剔透,让人看了就已经胃口大增,吃起来更是鲜到骨髓里。

高品质酱油让菜式先 " 色 " 夺人

天然的酿造工艺使九江奇峰酱油的色泽更红壮乌润,使其无论是生抽还是老抽,都能让你所烹调的菜式,染上靓丽的焦糖光泽。能令菜品先 " 色 " 夺人的它,绝对是妈妈做菜的首选!

同时,不得不提的是在南海还有家开了 21 年的日日新酒楼,特别选用了奇峰酱油作为自家制虾抽的头抽。经过地道九江酱油调味的菜式,吃起来吮指都是香。就如眼前的这道炒蟹,吃起来既鲜又甜,再配上姜葱蒜、辣椒干等的佐料,吃起来口感更丰富,味美!

就算再普通不过的家常蒸排骨,在佐以九江酱油、九江双蒸、酸梅酱、醋做成的秘制酱汁之后,都能尝出不同的风味。只见食客们都是用牙签戳着排骨来吃,一口一块,地道!

觅食地址:佛山市南海区九江镇明华路 3 号,订座详询:0757-86561633;0757-86587777

南海手信购买指南(奇峰酱油)

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线下定点销售:

1、奇峰酱油厂,广东省佛山市南海九江镇太平东路 46 号

2、销售分部,广东省佛山市南海区西樵镇樵乐路水利田开发区 15 号(吉星广场斜对面)

详询:0757-86553888

推荐产品:

奇峰双璜酱油、创制老抽王、一品鲜酱油、蒜蓉辣椒酱、即食混合酱等

年复一年,九江的技艺人还在用心地守着一个个的晒酱缸,借岁月之手谱写着西江边上的酱香传奇 ~ 今后,远朋若到南海来,不妨就带这份手信回家吧!

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奖品:奇峰酱油礼品包(内含:500ml 精装双璜生抽 / 支、500ml 精装一品鲜酱油 / 支)

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评论规则:留言字数须在 20-50 字之内,内容有关你和九江酱油之间的故事或是对九江酱油的印象等

活动时间:2018 年 1 月 11 日 -1 月 14 日

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兑奖方式:获奖粉丝可凭姓名和电话号码,到奇峰酱油厂(地址:广东省佛山市南海九江太平东路 46 号)兑换奖品

来源:南海旅游

撰文:佛山新闻网 杨荣燕

图片:梁平,陈小可,杨荣燕,佛山日报,奇峰酱油等

编辑:佛山新闻网    南海九江编辑小组

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