这么多种类的糖葫芦,我却唯独钟爱山楂
鹦鹉厨房01-13

 

北京人对于糖葫芦有着特别的执念,以前每当到了冬天的时候,满街满巷都是推着自行车售卖糖葫芦的小贩,那个时候的糖葫芦种类很单一,只有山楂这一种。

后来经过时间的推移,糖葫芦的种类越来越多,比较常见的有橘子、山药豆、圣女果,甚至连黄瓜都加入了糖葫芦大军。

即使现在有这么多种类的糖葫芦,我却唯独钟爱山楂这一种。

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山楂这种食物,如果是单吃的话,可能很多人会拒绝,酸涩的果味实在不符合小朋友的味觉。

其实山楂是非常有营养的水果,很多父母为了让孩子可以吃上一口山楂,绞尽脑汁想了很多办法,只有冰糖葫芦这一招是屡试不爽的。

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成熟到通红的山楂果,去蒂去核后,用竹签串成串儿,裹上满满一层糖浆,扎在草垛上。试问谁小时候不想拥一个满是冰糖葫芦的草垛。

小的时候,我特别喜欢吃冰糖葫芦,基本一天两串是不成问题的。后来我爸觉得外面卖的糖葫芦总归是不干净,想要在家给我做一次糖葫芦,只不过是简易版的冰糖葫芦——拔丝山楂,默默吃完那盘拔丝山楂之后我才知道制作糖葫芦这门手艺真不是随随便便就可以练就的。

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制作糖葫芦看似简单,但是其中的学问却大的很。

单是选果就有很多讲究,这一步说难不难,但是要有足够的细心。

不是任意一颗山楂都可以被串进签子,要选用新鲜饱满的山楂,且大小要均匀,如果大小不一糖葫芦既不美观,也会使蘸糖这一步出现很大的差错。

制作糖葫芦最重要的就是熬糖。

将糖与水按照 2:1 的比例倒入锅中,开大火熬煮 20 分钟。熬煮过程中水分会越来越少,期间要不停的搅拌,直到沸腾出许多小且密集的泡沫才算可以。

这个时候可以用一根干净的筷子蘸一下糖浆,如果能稍微的挑起一根丝,那这一锅糖浆就算熬好了。

熬糖这一步对于时间的要求非常严格。如果时间长了,糖浆就会呈现焦黄色,失去糖浆原有的甜味,只剩下焦味。

在熬糖过程中,切记一定不要让糖浆吹到风,这样才能使熬好的糖浆颜色透亮。

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蘸糖最考验技术。需保证每个山楂上面所蘸的糖浆要均匀,一口咬下去既有糖皮又有山楂,不能蘸太厚,不然口感会特别的厚重。

糖浆更不可以太薄,糖葫芦的本质就是用糖浆的甜来掩盖住山楂的酸涩口感,糖浆太薄就会违背糖葫芦的宗旨啦。

蘸好糖的糖葫芦,要放在从清水中捞出的木板上静置几分钟,使糖葫芦更好地定型,同时也可以保证外面的糖衣更加甜脆可口。

哦对了,打包糖葫芦的时候如果不喜欢那层糯米纸要提前和店家说哦,不然每次都要费时间一点点撕下去,等到可以吃的时候糖都化了。

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关于糖葫芦的由来,背后还有一个故事

绍熙年间,宋光宗的宠妃黄贵妃不知为何得了一场大病,几日下来都不思饮食,面黄肌瘦。宫中的御医想了很多办法,但都无法医治好贵妃。

宋光宗看着自己的宠妃,每日精神憔悴,非常心疼,便下令张榜寻医,无论御医还是江湖郎中,只要可以治好贵妃,均可获得赏赐。

一名江湖游医自称可以治好娘娘的病,获昭入宫后,郎中仅为贵妃草草诊脉便说,娘娘所得的并非什么疑难杂症,只要将山渣与冰糖一起煎熬,每日饭前食用 5-10 粒,娘娘的病就可治愈。

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所有人都对这个方法存有疑虑,宫中御医对此病均无可奈何,仅凭几颗山楂怎么可能治好贵妃的病。但用此方法后,贵妃胃口大增,身体也逐渐康复,没过多久便病愈了。皇上连赞该名郎中神医。

后来这种方法,传到民间经多次改良,便成了我们现在家喻户晓的冰糖葫芦。

其实糖葫芦有很多叫法,光是北京一处就被分成几种不同的叫法。

传统相声《论叫卖》中就曾提及过。在北京的北城,买糖葫芦的小贩叫卖糖葫芦时喊得是" 蜜来哎冰糖葫芦哎 ",等到西城叫法就变了," 葫芦儿冰糖的 " 这是西城小贩的叫卖。

西城的叫法相比较北城要简洁许多,但这还不算什么,要说省事儿还得说是南城的小贩," 葫芦儿 " 三个字简单明了,既让别人知道叫卖的食物,又没有费太多的口舌。

最后就来说说东城,在东安市场摆摊的小贩叫卖和其他三个城区的要有些不同," 刚蘸得的 ",虽然没有提及糖葫芦,但是懂行的人都知道这是买糖葫芦的小贩在吆喝。

虽然各地区的叫法不同,但糖葫芦确是相同的美味。

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评论
凤仙小姐姐~
01-13
好吃
ZAKER新闻评论人白泽
01-13
喜欢冰糖葫芦,现在还有山楂中间夹核桃仁、豆沙、糯米的。 冰糖草莓、冰糖圣女果、冰糖橘子也很好吃。
人之初
01-13
北京人特有的特别的执念!👍
东方月厨
01-13
有糯米纸的冰糖葫芦才好吃
花木兰会喷火
01-14
很好吃
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