这些都不知道,你还敢去居酒屋喝酒?
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在居酒屋喝什么,怎么喝?

看了视频就知道!

提到居酒屋,你会想到什么?

暖黄的灯光,有趣的老板,松弛的氛围,还有那些发生在居酒屋里的、或温情或沧桑的故事?

其实,居酒屋的核心,就是简单的一份餐食和一杯清酒。在居酒屋里,美食为酒而生;而甘冽醇香的清酒,也是为美食而酿造

冬天喝杯暖身暖心的清酒是件幸福感极强的事情,如果说有什么酒是最适合冬天喝的,那首选一定是清酒。为了弄明白清酒的门道,我们找到了从日本来中国开餐厅的泰造,在他的居酒屋里边吃边喝边聊。

1 分钟!了解日本清酒分级

日本清酒的酿造技艺沿袭自两千多年前的浙江,经过多年的演变后自成一派。如同我们所熟知的葡萄酒分级,清酒也有自己的分级法,高品质的清酒统称为“特定名称酒”。

清酒的划分原则之一是酿造所用的原料。只用水、大米、酒曲酿造的清酒称为纯米系添加了酿造酒精的称为本酿造系。加入酒精并不意味着制造低廉的勾兑酒,而是为了增加风味。

说起清酒,就不能不提大米。酿造清酒所选用的米与我们日常食用的大米不同,淀粉都集中在中心部分。因此在酿酒前,需要将米粒的外层磨去,去掉容易使酒液有杂质的蛋白质和脂肪,使得中心的淀粉质能够与酒曲充分接触,从而转化成更多的糖分。

米粒被打磨的程度也是划分清酒品种的重要原则,这个指标被称为精米步合。数值越小,代表被磨掉的部分越多。通常,精米步合越小的清酒香气越浓郁、品质也越高级

特定名称酒依据原料和精米步合的不同,如图所示分为 8 类:纯米酒、特别纯米酒,纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、本酿造酒、特别本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒。

进阶!居酒屋老板才懂的那些事

清酒的口感主要分为“辛口”和“甘口”,辛口代表辣度,甘口则是甜度。老板泰造贴心地在菜单上标注了“ +、- ”号,+ 号越多越辛辣,- 号越多越甘甜。

在我们的印象中,清酒通常是热饮的,酒液在加热之后更甜,香气也更浓郁。但其实吟酿往往需要冷饮,因为加热会损失清爽的酒香。

在居酒屋喝清酒的时候,店员会将酒杯装在一个方形小木盒 ——(masu)中,然后将酒倒满直至溢出在枡里,代表好客。当然,枡里的酒是可以喝的

资深酒客推荐!必点的下酒好菜

果香丰富又甘醇的清酒基本可以搭配任何食物,除了专门的酒肴(下酒菜)之外,清酒与刺身搭配能够提鲜增味,与烤物炸物乃至锅物料理搭配可以爽口。在泰造的居酒屋里,我们发掘了几种风格不同的搭配。

日式凉拌鸡丝榨菜黑木耳是从做和风意大利菜的老店沿袭过来的菜品。看似简单的搭配却分外鲜美,味道调和的恰到好处,即便加入了榨菜丝也不会过咸。几乎每个来喝酒的客人都会点上一碟,边吃边慢慢地抿着酒。

甜虾卡帕奇欧是在别处吃不到的料理。

卡帕奇欧(Carpaccio)是传统的意大利做法,将生的肉或海鲜配上新鲜的蔬菜,再加上油醋汁调味。用甜虾做的卡帕奇欧在鲜美之外更多了甜糯,和清酒的甜意融合得相得益彰。

如果是三五个朋友一起聚会,就可以点上一份什锦海鲜蒸。将生蚝、青口贝、鲜虾与海螺等海鲜放在小锅里蒸熟,最大限度地保存海鲜的原汁原味。

一个人来店里的客人一般会点名古屋鳗鱼饭。大名鼎鼎的名古屋鳗鱼,刷上酱料烤制之后散发着浓郁的香气。

入口能感受到丰富的油脂在舌尖上融开,肉质细腻柔嫩,丝毫没有腥气

鳗鱼三吃是店里的特色,除了原味之外,还可以配上紫苏叶和芥末一起吃;

或者盛出几块鳗鱼和小半碗米饭,加上海苔丝,倒入达西汤(昆布与木鱼花煮的汤底)做成汤泡饭,这样的吃法,即使是不喜欢油腻感的人也会爱上鳗鱼饭。

日本的美食虽不如中国菜品类丰富、源远流长,但是在有限的资源和地域条件下,日本人将职人精神发挥到了极致。就像居酒屋一样,虽小,却浓缩着用时间和匠心打磨出的真味。

三九已至,热酒暖身。那么,今晚不如一起喝一杯吧。

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