这些百变口味的馒头,松软香甜,彻底征服你
豆果美食01-13

 

要说最受吃货们喜爱的主食,馒头一定是其中之一。白白胖胖又松软的馒头,细细品味还能尝出淡淡的麦香味,无论配菜还是佐粥都是最质朴熨帖的存在。

什么?你说馒头味道太单调?那是你没尝过口味百变的馒头吧!快看看小果儿今天带来的花样馒头,将最常见的食材加入面团中,就能做出怎么吃都吃不腻的味道啦~香甜暄软,无论作为早餐还是零食都棒棒的,小朋友也爱吃~

紫薯馒头

by 拾光机

· 主料 ·

紫薯泥|80g

面粉|400g

· 辅料 ·

酵母|4g

凉水|200g

· 做法 ·

1. 紫薯洗净上锅蒸熟,放凉后去皮,碾压成泥。取 80 克紫薯泥备用。

2. 200 克面粉加 100 克水、2 克酵母混合,揉成光滑面团。

3. 200 克面粉加 80 克紫薯泥、100 克水、2 克酵母混合,揉成光滑的紫薯面团。

4. 分别将白面团和紫薯面团擀开。

5. 两个面皮叠加,继续擀开。

6. 从一头卷起。

7. 分割成小馒头。

8. 放入蒸锅,不开火,醒发 20~30 分钟。

9. 凉水上锅,大火上汽后,中小火蒸 20 分钟左右。

小贴士

紫薯面团的水量要根据具体情况调整。如果紫薯水分大,面团就多加点干粉。

刀切奶香馒头

by coldly

面粉|200g

淡奶油|40g

清水|70g

酵母|3g

细砂糖|20g

1. 把面粉、酵母和糖倒在一起。

2. 一边用筷子搅拌面粉一边倒入奶油和水的混合液,搅拌成絮状。

3. 用手把面团揉至光滑。

4. 盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩、面团不塌秧就是发酵好了。

5. 把面团取出,按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒 10 分钟。

6. 把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水。

7. 从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度。

8. 略微按扁,用刀切小段。

9. 生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约 20 分钟。

10. 面团发至差不多 2 倍大后直接冷水开火蒸,10 分钟后关火焖 3 分钟再开盖。

11. 成品长这样,奶味很香浓噢~

1. 加了奶油做的馒头奶香味很浓。

2. 馒头要暄软一是面团要揉好,至少要揉到面光盆光手光。 二要发酵好,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了,扯开面团可以看到里面很多气孔。

3. 整形后醒发到差不多 2 倍大就可以了,因为在蒸的时候还会再继续发酵,温度到 70 度时酵母才会被全部杀死,但是如果发酵不够就蒸的话出来会是一个死面团。

4. 蒸好后不要马上开盖,焖 3 分钟再出锅。

南瓜馒头

by lucky_girl 啊啊啊啊啊

馒头面粉|500g

南瓜|300g

糖|50g

酵母|5~6g

· 做法 ·

1. 南瓜去皮切片,蒸 10 分钟,以蒸软为准。

2. 压碎,晾凉。

3. 把所有材料倒入面包机桶里,南瓜慢慢增加以免过湿。手揉也可以。

4. 揉一个揉面程序。手揉以盆光、手光、面团光滑为准。

5. 盖好,发酵一小时左右。

6. 面团发到 2~2.5 倍大小,用手指沾点面粉中间戳一下不回弹,不回缩即为发酵好。

7. 大面团加入配料外的 20 克左右面粉,揉到再次光滑,然后排气。切成三份。

8. 再一个个揉一会儿。

9. 切开基本没什么气孔。先揉第一个,然后放去松弛,再揉第二个,以此类推。揉好第三份后,第一份松弛好会比较柔软。

10. 把第一份用擀面杖擀成长方形。

11. 压紧卷起来,然后分割成几等份,摆在蒸笼上,再来重复擀第二份。

11. 将馒头摆在蒸笼里,中间留一点距离,因为醒发后会变大。

12. 第二次发酵 20 分钟左右,面团发到 1.5 倍大就好了。

13. 冷水开始蒸,大火将水烧开后调中火,蒸 15 分钟,焖两分钟再开盖。

14. 打开来晾,以免水蒸气弄湿了馒头,非常松软可口~

方子里南瓜的重量指的是去皮蒸熟后的,具体每个南瓜的湿度不一样,建议先加 250 克,再慢慢增加,以免太湿。最好用专门做广式馒头的面粉,买不到的话用普通面粉做就可以了。夏天酵母用 5 克,冬天用 6 克,冬天可以用热水来加速发酵。

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评论
用户24858817
01-13
又学会了几招
你吸螺我没吸
01-13
红枣馒头还是不错的
三叶
01-13
👍
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