梅干菜咸香混着肉香,用勺子挖配饭吃最过瘾

 

小时候,每天放学回家的第一件事,就是迫不及待地跑进厨房,看妈妈在做什么菜。

要是有什么新菜,就会迫不及待想偷吃几口。有时候连着几天做同一道菜,就会嘀咕几句:" 啊,怎么又吃这个 ……"

现在自己也天天做菜还得想着变花样,才发现做妈妈真的不容易。

不过也有例外,妈妈做的梅干菜蒸肉饼,吃多少吃也不厌。

别看这不起眼的肉饼,梅干菜的咸香混着肉香,加淀粉做成饼后格外嫩滑,用勺子挖配饭吃才过瘾,谁吃谁知道!

RECIPE

梅干菜蒸肉饼

材料

五花肉 300g / 梅干菜 150g

调料

生抽 20g / 糖 20g / 淀粉 15g / 香油 10g

花生油 5g / 料酒 5g / 盐 5g

▼ 1. 泡发梅干菜:梅干菜事先用冷水浸泡 2 小时,泡软后清洗 2-3 次,洗去杂质,沥干备用。

» 梅干菜是在菜场副食店买的,店主自家晒的梅干菜香味十足。

▼ 2. 剁肉饼:五花肉洗净,先切成丁,方便剁碎。

» 肉饼的肥瘦比例建议是 3:7 或 4:6;不要用全瘦的肉做,选肥一点的五花肉,蒸出来会更香滑、有弹性,肥肉少了香味会不够的哦 ~

肉饼采取细切粗斩的方式,不需要剁成泥,带着些颗粒感最好。

» 比起绞肉机,手工剁出来的肉更紧致有弹性,也更有家的味道 ~

剁 10 分钟左右,放入大碗中。

▼ 3. 加入梅干菜:剁好的肉饼中加入梅干菜,搅拌均匀。

▼ 4. 调味:依次加入盐、糖、生抽,搅拌均匀。

» 买回来的梅干菜可能偏咸或者偏淡,所以花吃姐姐建议大家:梅干菜泡好后,先尝一下味道,如果偏咸就不用再加盐了,偏淡就适量放盐调味。

再放入淀粉、香油、花生油,搅拌均匀。腌制 20 分钟,使肉饼入味。

▼ 5. 蒸肉饼:取一碗,将肉饼均匀铺满,盖上保鲜膜。

» 有了保鲜膜,蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里,味道会更加香浓。

待蒸锅水开后,放入肉饼,大火蒸 15 分钟,出锅享用。

▼ 6. 享用:这是一道很有妈妈味道的菜,肉饼滑嫩弹牙,梅干菜咸甜可口,非常下饭。

来,你也尝一口吧 ~

其实梅干菜蒸肉饼这道菜,南方蛮多地方都会做,不过各地的梅干菜还真不太一样。

比如江浙地区的梅干菜喜欢用雪里蕻(hóng,芥菜的变种)来做,而广东地区都是用芥菜的多。

另外,腌制方法上也不一样。之前花吃姐姐去广东惠州,就吃到了非常出名的矮坡梅菜。惠州梅干菜不会完全晒干,保留了一定的水分,尝起来很嫩很爽脆,别有滋味!

再给大家推荐一款,来自广东盆友的妈妈私房菜:咸蛋黄梅干菜蒸肉饼,加咸蛋黄之后,味道非常独特,你也可以试试哦 ~

你还喜欢用梅干菜做什么菜呢?快来留言告诉花姐吧 ~

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

评论
大家都在看
围着暖气过冬,不如用这锅牛羊暖锅驱寒~
日日煮DayDayCook  10小时前
又去偷师了!这早餐据说一天卖出100万碗
菜菜美食日记  1小时前
降温天,一起去嗨一顿暖身的“森林”火锅可好?
日日煮DayDayCook  10小时前
喜欢羊肉?真的?那你一定要试试这个!
日日煮DayDayCook  10小时前
馒头的高级吃法,瞬间变香饽饽!
上班族的便当  34分钟前
换季干皮小救星,给你的皮肤喝饱水!
日日煮DayDayCook  10小时前
真是白用了这么多年!电饭煲的功能原来这么强大!
生活计仔多  14小时前