牛的这个部位炖汤竟然超级好吃!
利物02-13

 

红烩牛肉我做过很多次,因为是简单方便的「一锅炖」,我也经常会拿它来招待朋友,当做一道镇压全场的大菜。食材的选用、调味料的配比,平时并没有很精确地记录和称量,每次都比较随意、边做边尝,感觉红酒加多加少都很好吃 ~(不过写食谱的时候,还是有称量一下,给大家一个基准,再按照各自口味调节 ~)

▲ 看起来很肥的牛尾

牛的各个部位都可以拿来做红烩牛肉,这是我第一次用牛尾来做。一直没太想下手牛尾,主要是它看起来实在 " 太肥 ",感觉做菜会很腻。但是我错了,牛尾炖汤,实在太合适了。前提是要先将牛尾中的油都逼出来,这道菜没有额外再用油,全部油脂都来自食材本身。

洋葱、西芹、胡萝卜被戏称为西餐中的葱、姜、蒜,西式料理中常常会搭配使用到。今天这道杂蔬红烩牛尾也用到了这三兄弟,此外为了解腻和丰富层次,又增加了番茄(有番茄膏的话也可以直接用番茄膏),因此汤汁最终是略微带酸,想象一下 ~

RECIPE

杂蔬红烩牛尾

/// 食 材(3~5 人份)

牛尾 500g

白洋葱 1 个

西芹 1 根

胡萝卜 2 根

大蒜 1 头

番茄 2~3 个

百里香 1 束

红酒 100ml

低筋面粉 20g

盐、黑胡椒、欧芹 适量

热水 适量

★ 牛尾我是在「一米市集」买的澳洲草饲牛尾切片。颜色不错,很新鲜,冷冻的,要提前拿出来室温解冻。

★ 炖汤,洋葱还是推荐用白洋葱,自带甜味。

★ 红酒是在「醉鹅娘」买的赤霞珠干红(红酒我不太懂),宝贝页面里写的是中酸、甜度偏干。汤里面酸和甜的平衡非常重要,这道菜的酸来自于番茄和红酒,甜来自于白洋葱和胡萝卜。在最终调味的时候,如果觉得味道不太对,可以试试看加一点点糖,来中和酸味。

以上关于食材的★标事项请注意看,

都是我的一些经验。

也经常有朋友留言问食材哪儿买的,

其实大部分我都有写。

/// 做 法

❶ 煎牛尾 大火热锅,煎牛尾,将牛尾两面煎至褐色焦化,再转中小火,放入大蒜,慢煎将油逼出。

▼ 用的锅是陶瓷涂层的不粘锅,无对人体有害的物质,不粘效果好,颜值高。链接写在文末。

▼ 两面都褐色之后,放入大蒜,用中小火再煎几分钟,可以按按油比较多的地方,尽量把油逼出来。

❷ 炖牛尾 煎牛尾之前炖锅中加一半水煮开,将煎好的牛尾和大蒜捞出,放入热水中,小火保持沸腾,煮炖 1 小时。

❸ 炒蔬菜 炖牛尾的时候,处理蔬菜。用煎牛尾的的油和锅,将洋葱炒软(可以加一点点盐,加速洋葱出水变软),再倒入胡萝卜与西芹,翻炒 3~5 分钟,再倒入番茄丁,将番茄彻底炒软。

❹ 红酒煮蔬菜 番茄炒软出水后,加入 2/3 红酒和所有面粉,翻拌均匀,使面粉完全溶解,蔬菜慢煮 5 分钟左右。(手脚比较快的朋友,这一步可以等到牛尾差不多煮软再开始操作)

❺ 炖与调味 将蔬菜全部倒入炖锅中,继续炖 15 分钟左右,至胡萝卜酥烂。加入剩下的红酒煮开,用盐和黑胡椒调味后即可出锅。

FINISH!

牛尾的油脂完全融入汤中,被蔬菜吸收,

酥烂的牛肉,清甜的胡萝卜,加上微酸的汤汁,无敌美味!

快拿这道菜震惊亲朋好友去吧 ~

「end」

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