如果你喜欢吃干锅,这些做法你一定要学会
轻松学烘焙02-13

 

干锅莲藕鸭

食材:

鸭 900 克、藕 250 克、芹菜 100 克、花椒 1 克、红辣椒 6 个、大蒜 5 瓣、葱 5 克、姜 5 克、细砂糖 10 克、料酒 2 大勺、白醋 1 勺、老抽 1 大勺、生抽 1 大勺、盐 少许

步骤:

1、鸭子洗净,剁成小块

2、藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中

3、鸭肉冷水下锅,加 1 大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用

4、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽

5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁

6、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱、姜、蒜

7、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅

8、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮 40 分钟以上至鸭肉软熟即可

9、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒

10、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可

干锅排骨虾

食材:

猪小排 400 克、基围虾 300 克、土豆 1 个、莲藕 1 节、莴笋 1 根、花菜 1 小颗、洋葱 1/2 头、蒜 1 头、香菜 适量、花椒 20 粒、盐 3 茶匙、料酒 2 汤匙、老抽 1.5 汤匙、白糖 3.5 茶匙、醋 1/3 汤匙、黑胡椒粉 适量、椒盐 适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1 汤匙、豆豉辣酱 1 汤匙、食用油 适量

步骤:

1、腌虾调料:盐 1 茶匙,黑胡椒适量; 腌排骨调料:盐 1 茶匙,料酒 1 汤匙,老抽 1 汤匙,糖半茶匙; 酱汁调料:料酒 1 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽半汤匙,醋 1/3 汤匙,香辣豆豉酱 1 汤匙,豆瓣酱 1 汤匙,糖 3 茶匙; 其他调料:盐 1 茶匙,椒盐和孜然粉适量。 准备好所有材料

2、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)

3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

4、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵

5、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用

6、锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)

7、炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)

8、排骨要炸两次,一次炸到变色约 3-5 分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底

9、虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩

10、1 另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒

11、倒入所有蔬菜并加 1 茶匙盐翻炒均匀

12、倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)

干锅杏鲍菇

食材:

杏鲍菇 3 个、五花肉 300 克、洋葱 1 个、蒜 20 克、豆瓣酱 15 克、食盐 2 克、豆豉 5 克、美极鲜酱油 5 毫升、鸡精 2 克、香油 3 克、植物油 10 克、尖椒 1 个、红尖椒 4 个

步骤:

1、准备食材

2、将杏鲍菇用手撕成条,五花肉切片,青红辣椒切条,洋葱切条,蒜切片备用

3、将洋葱铺在干锅底部备用

4、锅内倒入食用油,然后放入五花肉煸炒至表面微黄

5、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味

6、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均

7、将红绿辣椒放入锅内煸炒,然后加入盐、味极鲜酱油,接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均后即可盛入干锅内,最后在炉内点一块酒精就可以开动啦

干锅菜花

食材:

菜花 400 克、青蒜 2 棵、五花肉 100 克、朝天椒 4 个、蒜 4 瓣、猪油 1 汤匙、植物油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、食盐 少许

步骤:

1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡 15 分钟,然后洗净掰成小朵

2、五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片

3、烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫 1 分钟,捞出沥水

4、炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出

5、放入辣椒段、蒜片炒出香味

6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒

7、烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻

8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃

干锅土豆片

食材:

土豆 500 克、腊肉 150 克、洋葱 1 个、红尖椒 10 克、蒜 5 瓣、尖椒 10 克、植物油 适量、老干妈 1 大匙、食盐 1/2 小匙、鸡精 少许、香油 少许

步骤:

1、准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量

2、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟

3、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片

4、锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用

5、将洋葱放入锅仔底部

6、炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味

7、加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐,鸡精,关火淋入香油

8、将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可开动

香辣干锅鸡

食材:

鸡肉 半只、黄豆芽 200 克、鸡蛋 1/4 个、细香葱 10 克、大蒜 8 瓣、姜 20 克、干辣椒 20 个、八角 2 个、花椒 10 粒、白芝麻 10 克、食盐 1/4 小匙、生抽 2 大匙、蚝油 1 大匙、白砂糖 1 小匙、鸡精 1/2 小匙、料酒 1 大匙、胡椒粉 1/4 小匙、香醋 1 小匙

步骤:

1、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水 ( 这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净 )

2、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部

3、将切块的鸡加入 1/4 小匙盐、鸡蛋 1/4 颗少许腌制 30 分钟

4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒 ( 如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸 1 分钟,这样效果会更好 )

6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来

7、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净

8、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味

9、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干

10、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生

11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上 2 分钟也很好吃

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