冷冻肉这样一处理,  跟新鲜肉没两样
舌尖上的中国202-13

 

每次去菜场买肉,总会稍微多买些,吃不完就放进冰箱里冷藏保存。

但冰箱里冰过的肉,口感和味道都跟新鲜的相差甚远,吃起来还有点柴。

今天就教大家一些小妙招,让在冰箱里待过的肉肉找回“新鲜感”!

冷 冻 肉 回 鲜 诀 窍

▷ 第一步:解冻

冷冻肉解冻的最好方法不是用清水泡(热水更不行了),而是将其先放入冷藏室自然化冻。

▷ 第二步:提鲜

冷冻肉化冻时会失去部分水分,切好腌肉时加些白糖、料酒,可以保留肉里的水分。

▷ 第三步:锁水

加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清,抖着抓,使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边,这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。

▷ 第四步:炒制

炒前在肉丝中加点油防粘连,可避免入锅后成坨,热油热锅开炒,肉更鲜美。

冷冻肉这样一处理,

做出来的味道口感,跟新鲜肉没两样。

说起肉丝做菜,

立马想到软嫩鲜润,酱香浓郁的京酱肉丝!

堪称无敌下饭菜,制作步骤也超简单哟 ~

京 酱 肉 丝

食 材:

肉丝、蛋清、淀粉、盐、料酒、糖、油、葱白、甜面酱

做 法:

1. 肉丝用料酒、盐、蛋清、淀粉及少量油抓拌均匀,腌制片刻;

2. 葱白切丝码盘,留少许切末备用;

3. 锅中热油,五成热时,放入肉丝炒至变色盛出;

4. 热少许油爆香葱末,放入甜面酱略炒,加少许清水、料酒、糖不停翻炒;

5. 待酱变色出香,倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可。

炒好的肉丝和葱丝拌匀,加少许卷入春饼,塞入口中那叫一个满足!

焯熟的豆皮代替春饼,京酱肉丝配上爽脆的黄瓜丝,又是另一番滋味。

就算没有春饼、豆皮,单配米饭、馒头也是有滋有味,夹进馒头堪比肉夹馍,馒头蘸酱汁更是可口 ~

卷春饼、卷豆皮、配米饭、配馒头 …… 京酱肉丝可算是家常百搭菜了 ~

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