油焖大虾如何做得酥脆?!
CCTV生活圈02-13

 

春节到来,团团圆圆乐开怀!餐桌上没几道硬菜可不行,你还在吃清蒸大虾?今天小圈教你做油焖大虾!学会这招更入味呢!

油焖大虾

操作步骤

1. 用牙签将虾头中红色部分即虾黄捅破,将其快速挤出来,这就是让油焖大虾更加入味的法宝;

2. 把虾处理好之后,在虾肉上抹一层薄薄的淀粉,让虾肉更加滑嫩,并不需要提前腌制哟

3. 锅里倒入油,油量没过虾,烧至 7 成热时即将筷子放入油中,有小油泡出现时即 7 成热;

4. 待油温 7 成热时将虾放入油锅中进行煎炸,炸至虾肉与虾壳分离状后捞起;

5. 锅中油在响说明里面有水分,同时油温不够,待锅中油没有水分时即可以复炸,使其变酥脆

小圈提醒:为防止虾变糊,15 秒后就要捞出哟~

原来控制油温以及两次复炸,这就是让虾达到外焦里嫩小秘诀。那么大厨一直强调的虾头里的宝贝即虾黄又该怎么用呢?

再次将锅烧热倒油,将事先备好的虾黄放入煎炸,之后放入葱、姜和虾,倒入半碗醋、8 勺糖、1 小勺盐进行调味,再加入骨头汤或清水进行收汁就大功告成啦!

跟着小圈学妙招,巧辨生活小能手。不仅会清洁小妙招,这烹饪妙招也不在话下,还是等什么,出门买虾给家人们来一道油焖大虾!

主编 | 关芳

编辑 | 雷萧宇

维护 | 雷萧宇

视频 | 花颖群

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