柳州人,就是检验螺蛳粉的唯一标准!
飞猪02-13

 

柳州人:你们北京人天天吃烤鸭吗?

北京人:当然不,难道你们广西人天天吃螺蛳粉?

柳州人:对啊天天吃

螺蛳粉对于柳州人来说是一个不用思考的存在。

早上吃什么?搞碗螺蛳粉吧!

中午吃什么?来碗螺蛳粉?

晚上吃什么?唉哟嗦碗螺蛳粉算了!

可以说在柳州,走错路了都是螺蛳粉。

仿佛无论何时何地,一碗螺蛳粉就是灵魂的救赎。没有嗦完螺蛳粉碗底的那一根米粉就无法称为圆满的一天。

而且,柳州人都拥有一个特殊技能。

①即使是粉还没吃到嘴,只是刚用筷子插进了碗里晃动,就能准确的知道这碗粉烫的好不好。

②吃一口就能辨认出,汤是用螺蛳熬的还是用调味品勾兑的、酸笋是传统方法腌制的还是工业化生产的。

这仿佛是柳州人对于螺蛳粉天生的雷达检测仪。

所以说,对于螺蛳粉,柳州人真的很严格。

如何鉴别一碗螺蛳粉

汤底是灵魂,酸笋是招牌

这几年来螺蛳粉大红大紫,外地人吃螺蛳粉总有个疑惑:为什么不见螺蛳?加之,大家 " 谈粉皆臭 " 的言论,惹得人意识上就觉得越臭越正宗。

事实上,螺蛳粉的制作有自己独特的门道,而那股犹如生化武器般的味道,全源自于广西人钟爱的酸笋 —— 一种经过发酵的神奇的笋。

一碗优质的螺蛳粉,在汤底,也在酸笋,如果说螺蛳汤让螺蛳粉拥有灵魂,那酸笋就是螺蛳粉的招牌。

汤一定是要用鲜活的螺蛳、大骨、香料熬成的高汤,鲜香味美,螺蛳的鲜都已尽在汤里。

酸笋也一定得是 7-9 月份的大头甜笋,用土法腌制,发酵出天然的酸鲜味,它的酸来到舌尖又变幻出鲜香微甜,不仅能解粉中之腻,还能让人胃口大开。

有没有螺蛳,臭不臭,有多臭,用这样的方式评判螺蛳粉是否正宗,柳州人不认,螺蛳粉也表示很委屈,不答应。

作为吃螺蛳粉长大的柳州人,从没有想过会有人觉得螺蛳粉是臭的,超级香才对。

一顺排开的调料盆子

一定要是瓷的或者不锈钢的

调料台一定要够霸气。桌子要长,配菜要多。因为这就是煮粉师傅的表演舞台。

煮粉间里,白细的米粉和空心菜在煮粉锅里翻滚;漂浮着豆腐 bo 的螺蛳汤锅热气腾腾,拿着勺子在锅里搅动一番,发出螺蛳和锅碰撞的 " 哗啦哗啦 " 声。

" 哐哐哐 " 的汤勺在煮粉师傅的手里有规律地打着 tempo,配着调料的小勺 " 叮叮当当 " 翻腾个不停。绝对是百听不厌的柳州 rap。

一张经验老道的嘴

只有 " 嗦 " 才能品出其中的绵长滋味

螺蛳粉吃的顺不顺利,吃法很重要。首先从叫法上来说,嗦螺蛳粉的 " 嗦 " 要念 "su ō " 的读音,才是正宗地道。

" 嗦螺蛳粉 " 一听起来,气势上就比 " 吃螺蛳粉 " 要有力度一些,甚至能让人看到一种米粉扑腾的生动画面感。

第一口的粉总是太烫,挂着红油,要吹两下才能下口。

上下嘴唇往外一撮,舌头往里一抽,猛的一卷,数根粉尽数囊括嘴中,发出的 " 嗦嗦 " 的声音。

在柳州人看来,唯有 " 嗦 " 才能完好地突显吃螺蛳粉的爽快豪气,也只有 " 嗦 " 才能品出螺蛳粉中的绵长滋味。

一件经脏的衣服

要是恰好没洗头就更好了

在柳州有一种螺蛳粉定律。

" 只要你在嗦螺蛳粉的时候突然意识到自己穿了白衣服,那么辣椒油一定会溅上去。"

所以要吃好一碗螺蛳粉,一定记得穿件经脏点的外套。当然,如果你恰好没洗头,那就更好了。

柳州那些藏得深的螺蛳粉

他在闹市里开,我往小巷里钻

柳州人时常会被外地人问:" 柳州有哪些好吃的螺蛳粉啊?"

其实对于柳州人而言,他们自己都说不清柳州哪家螺蛳粉最好吃,毕竟好不好吃的事情是个很主观的想法。但如果你非要问出个答案,下面的这十八家不会让你失望。

吃不够螺蛳粉

名字就叫吃不够,可见老板有多自信

一天只卖 5 小时的螺蛳粉可谓深得饥饿营销的真传

干捞粉也做出了特有的风格

与众不同的酱料

引得每天排队买粉的人是络绎不绝

地址:柳州市柳北区胜利小区 6 区

阿云香螺小吃店

他家的螺蛳粉分粗粉和细粉

粗粉更有嚼劲而细粉绵软似面条,各有长处 ~

螺蛳里的酸笋被切成大片

煮得十分入味,口感微软又不失爽脆

菜品丰富,除了常见品种还有脆骨和各种串菜哦

地址:柳州市城中区斜阳路西城巷(景行双语实验学校后面)

翠翠家螺蛳粉

翠翠家很个性!每天只卖 100 碗!

因此不管刮风下雨,严寒酷暑

每到中午翠翠家就要排起长龙

他家给的粉量很足,汤偏辣,很有胃口

地址:柳州市细柳巷(老二中背后)37 号

小柒螺蛳粉

小柒总店的口碑口感都很不错

粉的量、给的配菜都很足,汤的螺蛳味也很重

但感觉吃完口有点渴

地址:柳州市鱼峰区天山路南一巷 14 号一层

凡姐螺蛳粉

凡姐也是一家开了 10 几年的小店了

她的忠粉几乎天天要来打卡

特别是她家的鸭脚,皮松里嫩,酥而不烂

辣的非常爽!

地址:柳州市城中区罗池路黄竹巷 16 号

凤张螺蛳粉

百吃不厌的凤张,什么粉都有

但最好吃的还是螺蛳粉

油葱焦黄焦黄的,非常香

凤张的粉细软,有点点弹性

粉里还加了空心菜梗酸,好吃!

他的汤是自助的,非常辣,别加多了

地址:柳州市跃进路五中那条巷子

娇姐老牌螺蛳粉

如果不是别人推荐

路过雅儒路 10 遍都看不到这家店

点螺蛳粉的同时必须点一碗绿豆沙

地址:柳州市雅儒路雅儒花园对面

金记螺蛳粉

金记的螺蛳汤很纯很鲜

鸭脚和鸭肾非常入味,记得吃

地址:柳州市河堤上红光桥那个口的旁边

顾家螺蛳粉

打粉非常慢

但每天依旧有很多人排队

最推荐的是他家的腐竹

不是那种脆的,是带水的,鲜嫩多汁

地址:柳州市荣军路男健医院对面

灯泡厂螺蛳粉

下午 5 点才开的螺蛳粉,任性!

这个螺蛳汤又油又红,看着就流口水

地址:柳州市东环路 206 号

唐记螺蛳粉

十五中学子的爱

就算是毕业了很多年

还是会时常回去吃

最爱炸蛋

地址:柳州市广雅路中汪家巷里面

二空鸭仔螺蛳粉

这家螺蛳粉隐藏在二空小区里

一般人还真的找不到!

还可以点其他小碗的菜

螺蛳啊猪肺啊萝卜啊土豆啊

地址:柳州市二空宿舍 7 栋最里面

阿蓝螺蛳粉

阿蓝也是老牌子了

就算下雨,客流量也不少

粉软且细腻,就是配菜有点少

地址:柳州市红岩路一区 34-2

聚宝螺蛳粉

一家能在市中心开十几年的螺蛳粉

每天都很多人排队,肯定不一般

顺便说一下旁边摆摊的卤味,也很好吃!

地址:柳州市五星街聚宝大厦旁边的巷子

植记螺蛳粉

汤头够红够辣够鲜

还没吃粉先喝上一口汤,爽啊!

地址:柳州屏山大道 287 号声福新阁 1 — 8 号门面(三见客旁边)

原大码头阳记螺蛳粉

这摊卤味很多种,很入味

强烈安利猪脚!

地址:柳州市东环大道桂柳路口公交站农业银行门口

老牌厂乐螺蛳粉

这家更老,开了 20 几年了

店里的酸笋是和腐竹、木耳一起捞锅的

配菜里也会带着些酸笋的味道

所以这家螺蛳粉偏酸辣口味

地址:柳州市荣军路东三巷 5 号(林记猪脚粉对面巷子第一家)

螺蛳粉的好搭档

固定 cp 不可拆

柳州的螺蛳粉还蛮娇气,只要出了柳州,就变了味。要么就是多一些莫名其妙的调料,要么就是汤的味道一言难尽。如果非要说原因,我想一方面是水土的关系,另一方面那就是这些螺蛳粉的 cp 党了。

鸭脚、豆腐 bo、豆腐条、卤蛋、煎蛋、腊肠、猪脚 ……

螺蛳粉是绝对的百搭,谁跟它在一起都很合拍。

金牌 cp:螺蛳粉 + 鸭脚 + 豆奶

银牌 cp:螺蛳粉 + 豆腐 bo

铜牌 cp:螺蛳粉 + 卤蛋

豪华大满贯:螺蛳粉 + 猪脚 + 腊肠 + 豆腐 bo+ 豆奶

最纯粹的味道

柳州人就是检验螺蛳粉的唯一标准

之前在后台有人给我们留言:" 能不能不要老宣传些破店子啊,又不卫生还影响市容。"

但其实基本上每个老社区附近都有这样几家不连锁,不加盟,不宣传还有点脏兮兮的螺蛳粉摊子 … 不管外面的世界怎么变,它们都还是那个样子,还是那个忘不掉的味道。

在这个讲求速度与效益,速食产品频出的时代,去吃一碗地道味佳的螺蛳粉成了一件有点考验人耐性的事。登上大雅之堂的连锁店虽然用餐环境洁净优雅,却仿佛没了之前用心熬制的真情,味道里满满都是添加剂的套路。

所以为人钟爱的螺蛳粉仿佛天生与路边摊,破旧小店相配,那随眼可见的炒螺熬汤的大锅,那勺与螺蛳碰撞的美妙声音,小板凳、小桌子坐起来才最有嗦粉的情调,才能充分享受与螺狮粉的战斗,才能接锅气儿,接地气儿。这样的店里总是大摆长龙。

在香气弥漫的长久等待,真是一种非人的折磨。因为那勾人的香气只会让口腔源源不断地分泌唾沫,肚中的馋嘴欲望叫唤得更加张狂。但这种等待是值得的,因为拿到手的不仅是满足口腹之欲的食物,还是许多时光慢慢倾注的心血。

现在也出现了许多干捞螺蛳粉和炒螺蛳粉,味道不错,吃起来也方便,却少了饱含食材真味的螺蛳汤在口中轮转的美妙感受,总有缺憾。

在柳州,其实哪有这么多花样。带汤的螺蛳粉才是经典,才是好吃,菜尽粉完,一碗汤下肚,填实胃里的每个缝隙,才算真正的满足。

因为我们柳州人——就是检验螺蛳粉的唯一标准!

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

评论
大家都在看