# 韵味南开 # 二十七 宰鸡 ,赶大集!
北方网02-13

 

天津北方网讯:# 韵味南开 #【南开区春节文化惠民季之 " 话民俗 说文化 "】腊月二十七," 宰鸡、赶大集 "。天津习俗中,腊月二十七这一天要宰鸡、三十晚上才吃。然后再去赶大集采购年货。想知道这个有趣的故事吗? 一起听听国家级烹饪大师、高级讲师李建民的解读吧!

二十七宰鸡

为什么要在二十七宰鸡?这其实还是取得谐音," 鸡 " 同 " 吉 ",有吉利、吉祥如意的意思。

在天津,讲究只能用公鸡。为什么一定是公鸡呢?母鸡难道就不行吗?以前,在以男子为主导的父系社会,人们的潜意识里已经认同了男子为大的观点,认为雄的就好就是第一,而过年这么隆重的节日,自然也就要宰一只公鸡了。公鸡本身又很漂亮,雄赳赳的显着气派。另一方面,那时人们都比较穷,母鸡下的蛋能换油盐钱、补贴家用,自然就不舍得宰母鸡了。

这天宰好炖熟的公鸡要在除夕的盛宴上登场,而且是整只鸡盘在一个碟子里摆放在桌子中间,盛宴上是不能将其拆解成一碗鸡块,而且天津人还给它取了一个好名头,叫做大吉大利。

除夕当天并不能将这只鸡吃得一干二净,摆上桌后大家只象征性吃上几口,然后就等着晚饭结束,把这个菜与其他剩下的饭菜一道撤下来,但公鸡还单独保留着。以后每到吃饭时,这只公鸡都要再被端上来,人们吃的时候同样要遵循只吃一点点的规矩,一直到鸡肉有些发酸了,大家才赶紧将鸡肉吃干净。这只全身整齐的公鸡,代表大吉大利,节日期间,天天都要在餐桌上摆一摆,表达了人们企求吉祥的心愿。

二十七赶大集

腊月二十七可能是春节前天津人最忙碌的一天,因为在这一天既要赶集把年货采买齐全,又要把年菜准备妥当,民谚有云 " 二十七赶大集 "。

旧社会时,老百姓普遍没有存款,置办年货全靠老板发的工钱,在外打工的人拿不到 " 年终奖 " 根本没脸回家过年。老板则是能拖就拖,不等到年根儿根本不发钱。因此,虽说大小店铺早在腊月十五就堆满了琳琅满目的年货,可是非得等到年根儿底下,必须马上置办年货时,拿到 " 年终奖 " 的老百姓才会涌入市场。所以还有一句老话叫 " 二十七赶大集 ",这天各大年货市场都是人山人海,紫蟹、银鱼、吊钱儿、聚宝盆、石榴花、年画、空竹等极具天津特色的商品都是抢手货。

过去天津人讲究初一到初五不炒菜,在腊月二十八之前,主妇们必须把全家老少过年期间要吃的荤素年菜全部准备妥当。当时,有钱人最爱紫蟹、银鱼、铁雀儿和韭黄,号称冬令四珍;一般的家庭吃得实惠,元宝烧肉、四喜丸子,肥而不腻还特别解馋;穷苦人预备的多是素菜,烩蚕豆、辣白菜和炸豆腐,这叫 " 素素净净 "。(" 津云 " 新闻编辑王菲)

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