快过年了,珠海这座城市
写给人们的动人情书之一,
便是它的年食。
年近岁晚,你我最期待的便是团聚。一家人团团圆圆围坐饭桌旁,奔波一年的劳累烦恼,化作耳边亲人的念叨;盼望儿孙回家的守候,变成一道道热气腾腾的美食。菜角、糖环、豆捞、糍水、大龙糕 …… 一道道珠海本土贺岁小吃,是年的味道,更是家的味道。它品在舌尖,暖在心头。
发布君为大家推出了
珠海舌尖上的春节年味
诚意之作,敬请观看
小小 " 元宝 " 蒸出一年好彩头
茶果,是珠海唐家湾地区的一种民间小吃,已有几百年历史,一般按年节制作而各具风味。每逢节庆,本地的唐家人家户户糯米飘香、香气四溢。春节期间的茶果,品种尤多,且绝不离吉庆之意,菜角便是当中必不可少的代表。
俗话说 " 冬吃萝卜夏吃姜 "。在珠海唐家俚语中,萝卜又称 " 菜头 "。因其谐音 " 彩头 ",每逢年底,地道的唐家人家总会以菜头为主料做成菜角,祈求蒸出一年好彩头。
家住唐家山房路的谢佩珍今年已经 64 岁,她做的菜角远近闻名,友邻近亲争相尝鲜。尽管如此受到欢迎,但谢佩珍却并无开店售卖之意," 只为家人朋友做,图的是一大家子团圆开心 "。谢佩珍笑着向记者介绍称,菜角一般在农历腊月廿八做好,家人食用后留一部分过年,俗称 " 压年 "。其形状形若 " 元宝 ",故还有 " 金银满屋 " 之意。
元宝状的菜角枚枚丰润饱满,晶莹剔透。它的制作工艺,重点在角皮和馅料。将淀粉、生粉、糯米粉按比例混合,加入滚水揉捏,腾腾的热气中,洁白的面团形如软玉。随着木质压器的两次按压,香糯的角皮便已成形。
你和粉,他压皮,我包馅 …… 唐家湾人做菜角,还讲究分工合作。只见谢家三姐妹围坐一堂,长姐已年过七旬,谢佩珍作为老三也已满头银丝。岁月在变,可亲情犹存,在一片欢声笑语中,丰腴可人的菜角在谢家三姐妹巧手传递中制作完成。
【年食:豆捞】
碗里捞捞 捞起好意头捞出爱
年尾吃菜角,开年吃豆捞。善吃的珠海人似乎尤其偏爱淳朴的糯米制品。在唐家生活超五十载的许玉芳今年已 77 岁了,她做的豆捞一直是外孙刘嘉诚心中最甜美的味道。
一碗豆捞,看上去简单,其实做工精细。先布料,再做团,这是做豆捞的顺序。
小火翻炒,饱满的花生仁在铁锅中烘烤,一颗颗焦香酥脆。
世界变化很快,幸而许多古老的手艺依然在展演。外婆的一双巧手,却能让平淡的生活显得有滋有味。一颗颗沾满花生碎和白糖的豆捞丸子,简单却不可省略,它们正一年复一年地寄托着长辈对子女儿孙浓浓的爱意与祝福。
【年食:糖环】
锅里炸炸 炸出香脆年味儿
除菜角、豆捞外,糖环也是唐家人新春时节必吃的美食之一。用水磨糯米粉研制成的糖环,颜色金黄、香脆可口,是不少珠海人儿时的记忆。
六成生粉、四成熟粉,加入足量的白糖,不断搅拌、揉捏 …… 搓粉过程中,可以加入些许芝麻与油,再用手不断和粉,以使均匀混合。随后,将成团的粉团一个个压制成饼状,用剪刀剪成条状,捏合成 " 金钱 " 状。由于糖环的制作工序复杂且耗时长,许多家庭慢慢选择采用模具成形,但仍有部分家庭保留着手工捏制成形的传统。一锅沸腾的花生油中,环环相扣的糖环颜色逐渐金黄,炸到没有油泡时便可捞出。
这种纯手工制作的食物,凝聚着代代人的朴素与辛勤。形似古时金钱结的糖环,不仅有着 " 金银满屋 " 的好意头,还因环环相扣,寄托着团团圆圆的美好寓意。一口香脆,那是糖环的味道;一家团圆,那是制作糖环的妈妈奶奶等长辈最简单却又最在乎的期盼。
【年食:糍水】
一盆米线 " 濑 " 出待客真情
冬日的珠海暖阳四溢。唐家湾人忙着做各式春节茶果的同时,位于珠海西区的斗门人民正在用人力舂粉、以箩斗筛粉制作线状米浆,此谓之 " 濑糍水 "。
濑糍水简称糍水,是斗门地区著名的民间小吃。旧时斗门人以濑糍水接待宾客,尤其到了每年冬至和过年时节,家家户户都会不约而同制作这款美食。这一民俗在乾务镇和斗门镇尤为盛行,因此斗门素有 " 乾务糍水 " 和 " 斗门糍水 " 的习惯叫法。
传统的糍水,用料上乘,完全手工制作。选材要用新鲜优质的晚造粘米,以水浸透,捞起用竹制箩筐盛装晾至干身,再用这种晚米煮饭晾凉。把干身的粘米放进舂米的石碓,再放适量米饭,用人力舂粉,以箩斗筛粉,晒干成干米粉。把干米粉以凉开水调至适度糊状,用手工把米粉浆从钻孔椰壳成线状濑进开水镬里至熟透,捞起过冷槽后放在竹制米筛上面备用。用碗装上糍水米线,加入鸡汤或猪骨汤,再倒入提前备好的虾干、腊肠、葱花等,一碗手工制作的糍水便于氤氲中蒸腾而出。
香气四溢的濑糍水,不仅承载着斗门人的一份家乡情怀,也传递着斗门人的一份待客真情。正在着手准备濑糍水的乾务村民黄奶奶告诉记者," 过去,糍水在百姓家庭中属于奢侈食品,只有过年或者招待贵客才会端上来。而今,它成了过年最重要的味道。" 一家大小年初一围坐在饭桌旁,吃着她做的糍水,互道新年祝福,场景很简单,却是黄奶奶每年最盼望见到的画面。
【年食:大笼糕】
一口软糯 龙马精神步步高
比起豆捞、糍水,每年接近岁晚做大笼糕这一民俗流传的范围则更广。在珠海,无论上冲、吉大还是唐家片区,百年来每每接近年尾,家家户户门外 " 炊糕 " 的情景并不难寻。
大笼糕,实为年糕,因珠海及中山地区都爱铺笼再装浆蒸炊,故名 " 大笼糕 " 或 " 大龙糕 ",含龙马精神、步步高升之意,通常在农历腊月廿八前做好,年夜用来祭神及供奉祖先,其后渐渐成为珠海中山地区一种春节食品。
在界涌村土生土长的罗少萍,每年农历腊月廿八前必会为一家老小备好四笼大笼糕,哥嫂姐妹谁都不能少。" 为让家人吃得更健康,已改了配方,不再用肥猪肉,而改成上等的椰浆,更软滑而香甜。" 罗妈妈给记者介绍制作过程间,流露的尽是对家人的体贴和照顾。她还私下揭秘称,蒸炊大笼糕时间长,除了因它厚重难熟外,还因在柴火蒸炊下,时间越长,糕的色质会越催越金黄。每个烹饪的细节很微小,却成了罗妈妈心中的要紧事。因为,每年每一盆大笼糕,都为家人而做。
时代在变,饮食习惯也在不断改变,大笼糕的制作配方慢慢也在变,不变的是古法手工制作的精神,及烹饪者对每一位品尝人的尊重及溺爱。一年一度的春节促成了亲人团聚,精心制作的年食满溢着家人的爱。贺岁小食征服了人们的味蕾,也传递出一座城市别有的人文情怀。
吃过这些小吃的小伙伴,
记得来点个 ZAN 哦!
原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看