能让我坐 5 小时高铁特意去吃的,也只有它了
菜菜美食日记02-14

 

自从贵广高铁开通以后,菜菜跑贵阳的频率越来越高。

夏天去避暑,顺便吃酸汤鱼丝娃娃。冬天呢,冒着严寒搭 5 小时高铁,就为了吃一口辣子鸡。

辣子鸡是贵阳人家逢年过节必备的大菜,家里要是不会做,也要差家里的小朋友去菜市场排队买两斤现炒的回来。

和大家熟知的在辣子里找鸡的重庆辣子鸡不一样,贵阳辣子鸡,实实在在的,满盘子都是鸡。

鸡肉肉质紧实,过油炒得香辣入味,连鸡皮都又耙又糯,一吃就停不了口。

在家想要吃到贵阳辣子鸡其实也不难,只消准备走地鸡和糍粑辣椒即可。

走地鸡要养了半年左右的,炒出来肉质紧而不散,香味浓郁,鸡皮也糯而不腻。

辣椒是干辣椒和大蒜、大葱、姜一起舂成的,因为姜葱汁液浸透辣椒,形似糍粑而得名。

鸡肉过油炒到骨肉分离,下糍粑辣椒一起炒制,炒得辣椒和鸡肉融为一体,就可以出锅了。

炒的时候加整粒的大蒜粒、土豆块、魔芋一起炒,炒得绵软细腻又有肉的香味,一出锅总是最先被抢光的。

吃到最后,加点高汤,就可以加蔬菜一起打火锅了,家里备上两个凉菜,也就吃完一餐了。

- 贵阳年菜辣子鸡 -

[ 食材 ]

鸡肉 干辣椒 鲜辣椒 花椒 盐

葱姜蒜 豆瓣酱 菜油 酱油

[ 做法 ]

1. 姜切块,蒜去皮(喜欢吃蒜可以多备一些),葱切段,鲜辣椒切粒备用

热锅下油,放入姜块、鸡肉,过油,炒至鸡肉变黄,捞出

2. 臼里放入干辣椒、蒜、葱花、鲜辣椒,捣成粘稠状

3. 下多一些菜油入锅,烧至半成熟,放入糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒,开中小火炒制

油可以下多一些,火不能太大,容易糊掉

辣椒的份量可以根据自己能承受的辣度增减

4. 将炒好的鸡放入,翻炒均匀

5. 放入蒜,放入一碗开水,翻炒

这个时候同时可以放土豆魔芋等食材

6. 加入酱油、盐进行调味,翻炒片刻,即可出锅 ~

做好了来不及吃完,也可以冷藏保存,第二天被辣油浸泡的鸡肉会更入味

鸡肉香韧,大蒜子软绵入味,下饭得不行。

吃不完的鸡肉,第二天会更加入味,早上正好做浇头,放在面条上,就成了辣鸡面。

腊月二十八,要回家过年的你们,应该都到了吧。

在家要少玩手机,多陪亲人,千万千万要珍惜能聚在一起的时光~

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评论
加州米国佬
02-15
每次离开都要买几包软包装的带走。机场那家的最好吃。
四围跑
02-14
要论辣子鸡,唯我大曲靖的最好吃,没有之一。
ian_cheng
02-15
小米辣子鸡也是可以的。其实辣子鸡要放烤火炉子上热着吃才是最地道的。
雲在飛
02-14
节后找机会去贵州
02-14
口水
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