整整馋了一个月才吃,居然都红了 800 年了?
美食菜谱小羽私厨03-13

 

↓↓ 献给春天↓↓

你问我这几日该吃什么?这时节阳光和煦,万物生发,吃什么都是一盘春意。

不过有一样吃食,怕是南方人听着新鲜,但一开春北方人必须麻溜地整起来的一道了。年年做,年年吃,年年夸,便是一张薄可透字的春饼。它不沾海鲜,不沾山珍,甚至不沾鸡鸭鱼,但晃在眼前,简直是一种招摇,唤醒我在冰凌下蛰伏一冬的欲望。

这春饼本是立春的吃食,当日吃上了就叫做“咬春”,薄饼就着春日的新鲜蔬菜一口咬进肚子里,把这新鲜与蓬勃劲全吸溜进身体,图个好精气神。虽说离立春有些时日了,但这会儿吃春饼也应季,趁春光未迟,食一道春饼也不晚。首先说这饼皮,足足的韧劲儿纠缠在唇齿间,干吃我都能撂上一打儿。做起面食来,总是温柔的,每一寸都带上制作者的情感和温度,够细心,那醒好的面就够松软匀称,带着田黄般温腻的柔光,再将大小适中的饼胚推搡开,在濛濛水气一招呼,便像足了软软的棉、细细的绢 ……

我特别喜欢吃春饼,倒不单单因为春饼是食物献给春天最虔诚的欢迎仪式,更因为这小家伙有着那卷下一切食材的大肚儿,今天我往这肚儿里塞进了些时令蔬菜,新鲜得像刚从梢头掰下来。特别是那清清白白的豆芽脆丝儿,一口就能让人尝到那新鲜蓬勃的劲儿。

这春饼的面粉香,被炒菜的温度一激,举到眼前就已幽幽地飘进了鼻子里。若再喝上一小口散酒,醉个半晌儿,便能快活一朝。

饼皮

250 克的面粉加 160 克的刚刚烧开的开水,一边倒一边搅拌成絮状。

用开水烫面是为了破坏面粉的筋,这样做出来的卷饼会更煊软 。

揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时。

我们管这个叫醒面,其实就是给面团一个休息的时间,让水和面充分的融合。

把面团分成 12 个同样大小的剂子,揉成小团。

拿两个面团按扁,中间抹点油,把两个面团压在一起。

擀成薄饼

平底的不粘锅小火烧热,不用放油,放入面皮。

保持小火,烙到面饼底部变色

然后翻个面继续烙

烙饼的时间不要过长,否则饼皮会变得干硬难吃。

看到面饼中心鼓起来就可以了

趁热从边上慢慢撕开就会变成两张薄饼啦。

配菜

准备好胡萝卜、韭菜、豆芽、黑木耳、熟蛋皮,全部切成丝。

炒锅倒油烧热,放入胡萝卜丝炒软

接着放入豆芽、木耳翻炒

根据自己的口味加生抽、盐、糖调个味

出锅前再加入韭菜段、蛋皮翻炒均匀就行了。

一张春饼卷上一个口菜,就可以开吃啦

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