一周连做了 3 次,只怪这肉太好吃!
菜菜美食日记03-13

 

广州这天气,温度说升就升,眼看着要直冲 30° 了。

趁着气温还算宜人,赶紧再多打两顿火锅,吃两顿大肉。

去菜市场割了块牛腩,炖了一碗香酥的陈皮牛腩。

广东人对牛腩向来是有执念的,一周吃三次也不嫌腻,但做法都差不多。

一方面要保留牛腩爽口软糯的口感,另一方面又要化解其油腻。所以一般都和西红柿、萝卜等蔬菜搭配。

番茄牛腩

另一种做法则是和解腻提香的香料、酱料一起烧,陈皮就是不二之选。

陈皮的用处多,最常见就是拿来和肉一起烧。

既能消解了油腻,又有似有若无的香气,吃起来很是过瘾。前不久刚给大家开过团,现在戳阅读原文还可以买到。

有了好牛腩和陈皮,这道菜就完成了 80%,基本就是一锅焖的模式。

家里要是有芋头什么的,可以放一锅一起焖,味道一样好。

- 陈皮牛腩 -

[ 食材 ]

牛腩 200g 大葱 1 根 生姜 1 块 陈皮 2 块

米酒 1 汤匙 红烧酱油 1 汤匙 冰糖 3 粒

盐 干山楂 适量

1 汤匙=1 table spoon=15ml

1 茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1. 牛腩洗净切大块,因为煮过会缩水

大葱切段,姜切片,用温水浸泡陈皮、山楂片

2. 牛腩冷水入锅,煮 2 分钟后捞出,撇去浮沫,汤汁备用

3. 下油热锅,放入葱段、姜片、冰糖,小火炒出糖色

4. 放入牛腩煸炒,加入米酒、红烧酱油

5. 倒入之前煮牛肉的汤水,没过牛肉即可,大火烧开

6. 放入泡开的陈皮、山楂,转小火炖煮 1 小时

山楂片可以加快牛肉软化

7. 捞出陈皮、葱、姜,放入盐,再煮 15-30 分钟(根据牛腩的酥烂程度决定),最后大火收汁,出锅 ~

喜欢辣口的可以加点辣椒

牛腩焖得好,瘦肉酥、筋膜糯、肥油溶解,吃起来香而不腻,牙口不好的人也能吃上几筷子。

天凉的时候盼望着升温,升温了,又有些不舍,赶紧抓住残留的冬天。

也许正是因为,不能想要什么就能得到什么,所以人们才如此矛盾,又有所期待吧。

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