在家也能做鲍师傅那样的肉松小贝
女神叮有料03-15

 

肉松小贝

Dried meat floss in cake

主食 ENTREES

食材

牛奶 278g

淀粉 10g

细砂糖 73g

玉米油 18g

低筋面粉 75g

蛋黄酱 27g

柠檬 1 个

肉松 / 鸡蛋 / 盐 / 海苔碎

将所需食材按比例备好。30g 蛋液加 18g 玉米油加 18g 牛奶和适量盐搅拌均匀。

筛入 50g 低筋面粉和 10g 淀粉搅拌均匀后加入 50g 蛋黄继续搅拌。

100g 蛋清加适量柠檬汁用打发器打至起鱼眼泡,然后分三次加入 45g 细砂糖打至硬性发泡。

将蛋黄糊和蛋白霜混合搅拌均匀,然后倒在烤盘上,150 摄氏度烤 8 分钟左右。

两个蛋黄加入 28g 细砂糖搅拌均匀,加入 25g 低筋面粉和适量盐继续搅拌均匀。

260g 牛奶煮沸后倒部分到刚搅拌好的蛋黄糊中搅拌均匀,然后倒回奶锅边煮边搅拌至成糊。

两将烤好的面包取出对半切,用煮好的蛋黄糊将两片面包粘合,在外面抹一层蛋黄酱然后裹一层肉松,撒上海苔碎即可。

Tips

喜蛋黄糊和蛋白霜混合时不要过度搅拌,也不要画圈搅拌,那样会使蛋白更容易消泡,影响成果。

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

评论
大家都在看