全方位吃辣指南

 

500 年来,辣椒都是公认的健康食品,它的好处不仅限于燃烧脂肪。最近,一项火辣辣的研究宣布,这种食物能把过早死的风险降低 13%,拒绝吃辣的人啊,你们危险了!

在全球范围内,辣椒酱的销量一路高歌,相比之下,同样是红色的番茄酱简直毫无存在感。人们对于辣椒的热情不容质疑,柔和的刺激,热情的勾引,喷火的暴力,辣椒的危险系数绝不输给任何一位蛇蝎美人。想要小心地摘取它的好,而不会被烧得体无完肤,这份指南能帮到你。 

我们都是贪吃不要命的人,科学早有定论。辣椒被其他动物本能定义为 " 一种可怕的果实 ",只有人类不信邪,主动找刺激,甚至沉迷于辣椒带来的灼热感。简单来说,辣椒就不该被吃掉。辣椒素这种活性化合物会作用于舌头上的受体,欺骗大脑以为你的嘴巴在 " 燃烧 ",这本是辣椒在进化过程中得来的求生法宝。但是事与愿违的,从东南亚到中美洲再到东欧,人类爱上这种 " 爆炸物 " 的历史可以至少追溯到公元前 7000 年。

现在,连一向不爱吃辣的英国人,都搞起了辣椒农场,出口产品到墨西哥和巴基斯坦,每年带来 130 万英镑的经济效益。整个英国的辣椒酱市场,目前年产值估计在 1700 万英镑。这到底是什么鬼?

保罗 · 罗津是美国宾夕法尼亚大学的心理学家,从二十世纪八十年代,他就开始研究这种 " 吃辣椒行为 ",他称之为 " 良性受虐 ",我们让自己来享受辣椒带来的充满敌意的热度。

最近,宾夕法尼亚大学的研究者约翰 · 海耶斯和那迪亚 · 伯尼斯设计了一个测验,揭示了辣椒爱好事实际上是 " 感官刺激追求者 ",他们永不停息的寻求惊喜、刺激和愉悦感。果然,他们的研究还发现,辣椒的 " 脑残粉 " 多数是男人。

人们冒着爆菊的危险大口地吃着辣椒,绝不仅是为了彰显男子气概或者敢为天下先的勇气。甚至有不少人专门追求那些恶名昭著的辣椒品种,随着热浪在口腔壁上的撞击,大脑只专注于此刻的感受,带来无与伦比的脑内啡激流,让身心达到一种超然的境界。相比之下,一袋苹果干绝对不能带来这样的感觉。特别是当你知道辣椒中含有的止痛成分、铁元素含量、多种维生素和抗氧化物质,和它的减重、抗癌、延年益寿的功能时,就更不想拒绝它了。

从深度剖析辣椒,到辣到菊花飞起的辣椒酱吃法,再到已知的最辣品种介绍,以及如何挽救过度烹调的料理。以下内容是对于辣椒全方位的解析,是帮助你如何正确勾出辣椒热度的指南。记住,不经历疼痛,看不见彩虹。

点火器

将星星点点的辛辣引入美食之中,能起到点火器的作用。以下辣椒酱,门口超市就能买到,也可以让居家饮食瞬间提升味觉体验,同时增加营养价值。快点下手囤货,以备不时之需。

 

老干妈

冲出中国,走向世界的老干妈,是贵州地区汉族传统风味食品之一,也是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业,旗下产品有风味豆豉油制辣椒、油辣椒、风味腐乳,风味水豆豉、香辣脆油辣椒、辣三丁油辣椒、干煸肉丝油辣椒、精致牛肉末豆豉油辣椒、肉丝豆豉油辣椒、风味鸡油辣椒、香辣菜等 20 余个系列产品。

经典吃法:

1. 即使你穷到只剩一罐老干妈,单吃它也能吃掉小半瓶。用于烹饪更是百搭:回锅肉,红烧带鱼、红烧排骨,懒人甚至只需要用它炒个饭,就能出锅一道美味。

2. 还有更多创意吃法,比如老干妈凯撒沙拉、老干妈土豆泥,不少海外留学生甚至情迷用老干妈抹吐司面包做早餐,甚至开发出多种老干妈三明治。

郫县豆瓣

郫县豆瓣是成都市郫都区(旧称郫县)特产,也是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜,香味醇厚却没添加任何香料,色泽油润却没添加任何油脂。全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标  

准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有 " 川菜之魂 " 之称。它还含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。也有益气健脾、利湿消肿的功效,同时还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,可增强记忆力。不过豆瓣酱本身含盐量很高,所以炒菜放盐要适量。

经典吃法:

1. 郫县豆瓣用来炒菜,分外提色增香。特别是郫县豆瓣烹制的 " 回锅肉 "、" 豆瓣鱼 "、" 麻婆豆腐 "、" 鱼香茄子 " 等,被公认为是川菜家常味中的代表。色泽红亮滋润,辣味浓厚。

2. 郫县豆瓣也是红汤火锅中最重要得调味料 , 用在汤卤中能增加鲜味和香味 . 使汤汁具有温醇味和浓稠红亮。

油泼辣子

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻。在陕西,素有 " 陕西关中八大怪,油泼辣子一道菜 " 的说法。岐山擀面皮,凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。

1. 油泼辣子的经典吃法是配面食,油泼辣子 Biangbiang 面,油泼扯面,岐山臊子面等都离不开它。也能搭配泡馍,或者肉夹馍,啃一口从嘴里香到鼻子,片片辣子值得多嚼几下。

2. 油泼辣子也是凉拌菜必备的调味酱,拌凉面,拌鸡丝,拌牛肉,还可以中西混搭,用肉酱螺丝面配豆腐乳和油泼辣子,风味十分独特。

内心的火在燃烧

每一次吃辣椒的时候,就像在身体里放烟火。有些人对这种感觉再熟悉不过,有些人认为这是一个令人愉快的惊喜。现在,我们从解刨学上来评估辣椒素在身体上的效果,从它对肝脏疾病的作用到它对心脏健康的帮助。

鼻子

只需一勺辣酱,就能轻易打开鼻窦的阻塞。实际上,辛辛那提大学的一项研究发现,含有辣椒素的鼻用喷雾,对消解发炎最为有效,毫无疑问,如果 " 口服 " 辣椒,效果是最好的。

口腔

关于 " 对辣椒有着‘味觉’上的钟爱 " 这种说法是不准确的。法力蒙德博士解释道:" 对于辣的反应并不源于味蕾,而是源于口腔中的痛觉神经,随之而来的一股感觉良好的脑内啡,让你产生吃更多的渴望。" 记住,越辣的辣椒越能勾起你的瘾。

脂肪堆积

如果你身宽体胖,吃辣椒一种 " 有氧运动 " 不容错过,法力蒙德博士说:" 辣椒素能提升体内的自动调温器,可以帮助身体每天燃烧额外的 50 卡路里。" 但也不要把夜跑的习惯改成一盘印式咖喱。

美国普渡大学的研究发现,在饭菜中加入辣椒粉,能让之后一天中对咸味、含脂肪、和甜味食物的食欲降低,推测也不是因为你的嘴巴被辣得麻木了而失去了味觉。无论如何,它让你在下午三点对于曲奇的依赖更小。

肝脏

如果你是午夜酒吧的常客,这是一个好消息:欧洲肝脏研究协会的报告称,辣椒素不仅能够修复肝脏损伤,而且能缓解肝脏纤维变性。这让鸡蛋搭配塔巴斯科辣椒酱成为更让人满意的早餐选择。

肠道

看上去不止你害怕这种灼烧感,而且癌症也对它避之不及。根据加州大学的研究。辣椒素能激活肠道内的细胞接收器,这样转而可以压制结肠直肠肿瘤的发展。记得下一次吃烤肉时,要慎重选择酱料了。

超级辣椒展览

这种从远古时代孕育的果实,让部落里的人欣喜若狂,到现在实验室的杂交品种,据说辣度能够杀人,中国是世界上辣椒种植面积最大的国家 , 达 1500 万亩 , 辣椒品种五花八门 ; 杭椒虽然够辣 , 但在国内还排不上号。那些能够被称作 " 超级变态 " 辣的辣椒让人跃跃欲试。你认为可以承受它的考验?在寻找最变态的辣椒过程中 , 我们发现一个有趣的现象,起码有五种辣椒,都号称是 " 中国第一辣 "。

重庆石柱朝天红

重庆石柱是 " 中国辣椒之乡 ", 每年七八月 , 石柱县会举办 " 辣椒节 "。石柱朝天红每公斤的辣味物质含量高达 6.532 克,是 " 我国现有文献记载中最辣的辣椒之一 ",比我们市面上能普遍吃到的辣椒品种,还要辣上一倍多。由于太辣,这类辣椒只适合做加工型辣椒,并不适合鲜食。

云南象鼻涮涮辣

这种辣椒产于云南德宏、保山及缅甸北部的亚热带山区,以德宏的辣味最强,据称辣度是印度魔鬼椒的 4 倍 , 普通辣椒的 10 倍以上。" 涮涮辣 " 得名于西双版纳当地人的土话,意思是一颗辣椒在一锅汤里涮一下,整锅汤就辣了。涮涮辣现在多是人工种植,如果是野生的则会更辣。

贵州遵义小米椒

遵义号称 " 中国辣椒之都 ", 早在康熙五十七年(1718 年)之前,余庆一带已经大面积种植和食用辣椒了,也就是说贵州人吃辣椒的时间还只会更早,而遵义人很可能就是 " 带头 " 的那个。遵义小米椒自称辣度更胜朝天椒一筹 , 个体小,未成熟时为淡绿色,成熟为橙黄色,干小米椒为红带橙黄色,号称 " 辣椒之王 "。遵义小米辣在辣椒中,维生素和干物质含量在全国排名都是靠前的。

海南黄灯笼

椒色金黄,状似灯笼,所以叫黄灯笼,又叫黄帝椒,黄辣椒,是海南岛珍稀地方品种,分布于海南岛东南、西南沿海,号称 " 海南辣王 "。黄灯笼椒富含辣椒素类物质,辣度高,一般不作为鲜食,在海南地区主要做成黄灯笼辣椒酱。这个品种北方不能种,只能种在热带地区。

福建三明 " 神椒一号 "

这是 2010 年底福建省三明市农科所,专门为了沙县小吃培育出的辣椒品种。培育这种辣椒用了 10 年,但在研发成功之后,受到了辣椒界的普遍欢迎。它的辣度之高,比小米辣和朝天椒更辣,堪称中国的 " 魔鬼辣椒 " ——是普通辣椒的 4-5 倍,而且产量非常高,除了能做辣椒酱和辣椒干,做盆景也非常漂亮。

END

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维生素 回锅肉
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