在成都,如何两天吃遍干锅凉粉肘子烧白火锅冰粉糍粑跳水蛙

 

到成都,你需要认真参悟一个字:" 悠 "。

成都人喜欢说 " 悠 " ——

慢悠悠,悠哉哉,凡事莫急要 " 悠到点 ";遇上许久不见的朋友,第一句话总会问:" 你最近又悠到哪儿切了?"

民国大师黄炎培,曾如此描画成都的闲散:

" 一个人无事大街数石板,两个人进茶铺从早到晚。"

所以,就算只有 48 小时,在成都也不要慌。景点少看一两个甚至不看都不见得是损失,倒是喝几杯青城雪芽,尝几把串串,啖几口冷淡杯比较重要。

让自己慢下来,陷入成都这张柔软的沙发,在舌尖上感受天府之国千百年积攒的从容安逸吧。

Day 1

川味初体验

虽然被称为" 耍都 ",但成都之所以有今天的兼容并蓄、闲适有度,原因一点也不好耍。周边频发的天灾和作为西南粮仓引来的战祸,如今的成都人往上推三代,绝大多数都是外地甚至远乡人。

上世纪著名川菜大师蓝光鉴曾说," 所谓‘川味正宗’者,实际上是集南北烹饪高手做的地方名菜,融于川味,以蜀人喜吃的味道出之。"

所以,川菜百菜百味是自然:郫县的豆瓣、成都的二荆条、汉源的花椒、自贡的井盐、广汉的清油、阆中的醋、宜宾的榨菜、夹江的腐乳 …… 如此炮制出的菜肴,不仅层次多样味道丰富,还透着一股游刃有余的大气。

早餐:甜水面

鹅君在有生之年,一直致力于普及一个概念,那就是:川菜真的是不很辣啊啊啊啊!!!不明真相的胖友们可以戳蓝字看科普

所以,刚到成都,不要急于嗜辣,先尝点儿成都的甜头

洞子口张老二

小拇指宽的面条长长盘在碗里,复合酱油将辣椒、芝麻酱、蒜泥调和得服服帖帖,浇在面上。别怕那层看上去火燎燎的红油——那是椒香味儿的源头,当你的牙齿和韧劲十足的面条缠绵一番后,嘴中还留着微甜的鲜香。

老二家的黄凉粉同样不俗,用豌豆为原料做出的凉粉撒上豆豉和芝麻葱花,微辣带麻,咸鲜入味,吃起粉质感十足,还有豌豆清香。

地址:青羊区文殊院街 39 号

午餐:东坡肘子

" 甜头 " 已经尝到,该来试试东坡肘子了。据说苏东坡先在徐州创制了东坡肉,至黄州改进,在他到杭州知州时闻名全国,自此作为经典的杭帮菜流传。

但在他的家乡眉州(今眉山),咸香型的东坡肉却演化成了酸辣微甜的东坡肘子,成为川菜的代表。

马旺子 · 川小馆

马旺子在苏东坡的老家眉山开张的老川菜馆,去年把分会场开到成都以后,几乎夜夜爆满。去之前,请务必做好 2h+ 的排队准备。

东坡肘子有浓郁姜汁香味,偏酸微甜。整块猪肘成形不烂,但用筷子轻轻一拨,皮肉即化。

甜烧白按客单售。一份只有一片五花肉和一人份的甜糯米。五花肉的肥油经过长期蒸制摒除了油腻感,甜度也控制得恰好——就是喜欢这样克制的小放纵

地址:大慈寺东糠市街 1 号小区

晚餐:干锅

知道你已经很想吃火锅了,但是真别着急,先试试川锅江湖上的另外两大门派:干锅串串

川锅江湖

一个是成都人 " 想吃点油爆火辣,吃完又不要洗头 " 的选择;另一个则是复数名词——包括麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串和钵钵鸡,所以在成都,吃哪种串串一定要先讲清楚哦。

大嘴霸王排骨

大嘴霸王排骨第一家开在四川师范大学的校园广场,周围的店铺开了又关,换了又开,只有它一直屹立不动,接受住了一届届川师庞大的女生团挑剔味蕾的检验。

排骨干锅里放了香酥的锅巴,既吸油又爽脆。排骨干香,咬开后被锁住的肉汁便溢了出来,一酥一软,吃起来很过瘾。

酱香龙骨吃之前要预定,不然很可能卖光。粗大的龙骨上肉质厚实,被卤制得耙耙和和,吃完酱香十足的猪肉后,掰开骨缝轻轻一嘬,饱满的脊髓非常带劲。

另外,甜食一定要来一份红糖糍粑,滚热的糍粑上撒着黄豆粉,蘸上红糖送入嘴里,外脆内糯,甜蜜的如同花儿开在春风里 ~

地址:锦江区静安路 7 号川师南门校园广场

Day2

川味美食进阶

第一天的小试牛刀后,相信你已经告别了川菜就是 " 红红火火恍恍惚惚 " 的印象,接下来,就可以深入锦官城,看看隐藏在院坝市井中的进阶版川菜

早餐:肥肠粉

王记肥肠粉

王记开了 20 多年,食客基本都是回头客。周围的住户常常会在买完菜后,习惯性来这里点上一碗粉,吃完后再心满意足回家。

肥肠粉每天现做,煮得软硬弹性都恰到好处,打底的佐料里搁着芹菜粒和葱花辣椒,吸溜上的每一口都是夹杂着清鲜的椒香味。如果想要再重口些,加些醋更提味。

别忘了一定要冒上两个结子(肥肠段),一口下去,脆脆的结子里汤汁满口串流。

除了结子,酥脆的锅魁也是肥肠粉的绝配。你可以在隔壁的河南大饼店点个红糖锅盔,要当心热气腾腾的锅盔里不安分的红糖——心急吃不了热豆腐,也吃不了热锅盔。我才不告诉你我的舌头上有几个泡!

地址:青羊区青羊北路 4 号

午餐:咸烧白

民间菜是成都美食的扛把子,当其他地方的贵价餐厅成为网红时,成都人只关心最近哪家店上了" 苍蝇馆子 "50 强名单。这些民间高手以独门菜式和祖传美味,获得了无数拥趸。

十一街无名苍蝇馆子

樱桃肉是镇店菜,油亮亮的,肉皮软糯,肥瘦搭配得恰到好处,酱香浓郁,咸中带甜;米饭是用木桶蒸的,粒粒分明。一口樱桃肉一口米饭,很多人常常为了要把樱桃肉吃完要再来一碗米饭。

咸烧白是川内许多名作家最爱的一道菜,虽然主料用的是五花肉,但出锅后的咸烧白却一点也不腻,与芽菜搭配格外开胃。

吃完饭就到隔壁搓麻将喝茶,典型的老成都的生活状态,要想实在地感受成都的 " 慢 ",来这里准没错。

地址:武侯区致民路十一街 5 号

晚餐:火锅

终于,到了四川镇餐之宝:火锅

虽然源自重庆,但四川火锅喜欢用清油(菜籽油)作为锅底,烫煮起来更带着清香,吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火,有的店在锅底里面还加了中药,很适合不嗜辣的人群,所以最先在外地受到认可。

不过,即使是这样,当鹅君的一个上海朋友到四川,点了一份 " 微微辣 " 的火锅,看到上面漂浮的密密匝匝一层海椒时,默默地拿出手机拍照上传朋友圈,配文:你跟我说这玩意儿是微微辣?!!!!

鹅君在心里默默地说,你可能没见过把四川人也辣哭的 " 微微辣 " 自贡跳水蛙┑ (  ̄Д  ̄ ) ┍。

雪花食坊居牛杂火锅

不要小瞧它不起眼的招牌和简陋的店面,你要知道:此店真是三生三世十里排队。

这家火锅走的是越吃越辣,越辣越想吃的路线。牛杂下锅几下捞起来,耙火又新鲜,嫩牛肉更不用说了,越煮越嫩,千层肚、黄喉和鸭肠经过 " 七上八下 " 烫好后又脆又辣,牛肚非常容易化渣。除了常规的香油碟,推荐嗜辣的童鞋选择特色原汤碟。

对了,千万别穿太好的衣服来吃哦,不然身上的味道估计要 3 天才能散尽。

地址:武侯区红牌楼北街 30 号附 3 号

鬼饮食

东京有深夜食堂,成都有鬼饮食

西方人爱 Kill time,而成都人喜欢杀夜晚

于是,成都大晚上的就出现了专门吸引饿痨鬼和馋鬼的小摊和馆子,在灯影憧憧的街道和犄角旮旯的巷子中端出一碗碗味觉比视觉效果好太多的宵夜,吃下后一碗还魂,从鬼变成人,再升格为夜游神。

One night in Chengdu,把最后一餐献给鬼饮食罢。

三哥田螺

一走到三哥田螺的店门口,当然,前提是你找到了,你就会发现这家店绝对是成都苍蝇馆子里的" 老苍蝇 "。

一到晚上,这条幽静偏僻的北书院街,就会因为这家馆子热闹起来,车多人多。因为路面太窄,不少人选择把车停在街口,再走进来大快朵颐。

田螺一端上来,桌上免不了一番筷子大战,很多人索性弃了筷子用手抓。鱼香龙虾、火爆黄喉的味道也完全不输招牌菜,不过佐料永远多过主料,几筷子下去,就要到海椒蒜薹的深处去寻宝了。

地址:锦江区北书院街

番外:小吃

在三餐之外,胃容量之内,成都小吃请别错过。

陆记蛋烘糕

一勺分量刚好的面糊,在直径不超过 10 厘米的小圆铜锅里来回晃两圈后,老板熟练地用镊子对折好已烤成琥珀色的外皮,奶油、土豆肉丝、椒麻鸡、芽菜肉末、芝麻砂糖、什锦八宝、蜜枣葡萄干、老干妈 …… 想夹什么,随你挑!

地址:金牛区内曹家巷工人村 2 栋

小时候的糖油果子

糖油果子 3.5 元,一串 5 个,虽然长着不规则形状的外表,但身价颇高。咬开酥脆的外皮,里面是软甜的糯米,吃起来焦香甜糯。

你甚至能在这里看到头发花白的老婆婆,颤颤巍巍拿着竹签,把糖油果子送到嘴里。

地址:锦江区武成大街市二医院 3 号楼旁

严太婆锅盔

不要错过被誉为" 蓉城第一锅魁 "的严太婆锅魁。严太婆在里面加入成都人喜爱的拱嘴儿、笋丝、凉粉凉面、牛肉等拌料,开创了 " 把小吃融入锅魁 " 的先河。

地址:青羊区人民中路三段 19 号(分店颇多)

二嬢鸡爪爪

二嬢鸡爪爪真的是" 稀溜耙 "——虽然看起来韧劲十足,但用嘴轻轻一抿就肉骨分离,麻辣的软糯胶质刺激得让人头皮发麻。连吸带嘬地吃完,你会发现连鸡骨头里都是香辣的汁水。

地址:成华区东风路北一巷

* * *

至此,成都 48h 之旅就算是结束啦。什么,还恋恋不舍?唔,那就再折返到玉林街上 24h 不打烊的王妈手撕烤兔(玉林街 26 号附 26-27),买上几份抽真空的烤兔,在返家之后的几天里,回味成都的味道,计划下一次旅行吧。

当然,成都好吃的可不止这么多。

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