让不爱吃肉的人,都放不下筷子的【山西古法过油肉】
美食菜谱小羽私厨04-16

 

为啥不能眨眼?因为这道菜一眨眼就会被抢光了呀!

我本来是很讨厌把肉炒着吃的人,唯独这道菜深得我心。前几天有小伙伴问我怎么才能把肉片炒的很好吃,我就想起来应该跟你分享这道过油肉。

▲都是炒肉片,山西人聪明的把当地的特产陈醋用到了这道菜里,用醋烹过的过油肉,一点都不腻,反而相当的好吃下饭。

视 频

用 料

猪里脊 200 克

黑木耳 10 朵

蒜薹 几根

蛋清 1 个

淀粉 3 大勺约 45 克

料酒 1 大勺约 15 克

花椒粒 1 小把 20-30 粒

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

八角 2 个

生抽 2 大勺约 30 克

陈醋 1 大勺约 15 克

盐 适量

步 骤

▲ 做这道过油肉,有个小诀窍,就是花椒水。把 1 小把花椒、2 个八角放到冷水锅里,大火烧开后转小火煮上 10 分钟,花椒水就做好了,炒肉的时候加一点,可以去腥提鲜。

▲ 把猪里脊切成薄片。

▲黑木耳泡发后切成丝、蒜薹切成段。

▲用 1 大勺的料酒、1 个鸡蛋的蛋清、3 大勺的淀粉、1 勺油调出裹肉片的芡汁,倒入切好的肉片中。

▲用手抓匀。

▲ 炒锅多倒点油烧热,油热后把裹好浆的肉片放进去,进锅后马上滑散,炒到两面金黄之后就可以捞出来了。

因为提前在油里过了一遍,所以这道菜才叫过油肉。

▲ 锅里面留点底油,放入切好的葱花,姜末和蒜末,炒出香味。

▲ 把之前过油肉倒回锅里,加 2 大勺的生抽、1 大勺陈醋,再根据你自己的口味加盐调味。

▲ 把切好的蒜薹和木耳倒进去翻炒一下。

▲ 最后淋一大勺的花椒水,翻炒均匀。

▲ 出锅前最好再勾个芡,淀粉和水按照 1:5 的比例调匀就是水淀粉了,把小半碗的水淀粉倒进锅里。炒匀就可以出锅了。

▲勾芡后的菜颜色更亮,味道更匀,也更保温。

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

评论
落地成盒
04-17
请叫我小李
04-16
大家都在看