烫嘴也要抢着吃,就是这么香甜!
慢时间-美食04-16

 

▼ RECIPE 甜烧白(夹沙肉)

材料 猪五花 250g / 糯米 200g / 细豆沙 100g 蜜枣 少许 / 葱 少许 / 姜 少许 材料 红糖 80g / 老抽 / 麦芽糖 / 猪油

▼ 1. 猪肉煮熟:锅内加清水,放入猪五花、葱姜,开火煮 15 分钟左右,至筷子能扎透五花肉。 » 油润是甜烧白特色之一,所以五花肉选择偏肥一些的,油脂多。

▼ 2. 处理猪皮:猪皮擦干表面水分,用叉子在表面扎密集小孔。

用厨房刷在猪皮表面刷一层老抽上色,再刷一层麦芽糖增加亮度,一旁风干 30 分钟。 » 没有麦芽糖,也可以用蜂蜜代替。

起油锅,看到油冒烟后,猪皮朝下将肉放入锅中,保持小火。

直到猪皮变硬,变成栗子色,起锅前再将猪肉的其他几面也稍稍煎 10s 左右。起锅,立即放入凉水中浸泡 20 分钟。

这样原本光滑白嫩的猪皮,就呈现出褐色的虎皮状啦。

▼ 3. 切连刀:处理好的五花肉切连刀:一刀切至猪皮不切断,一刀切断。 » 浸泡后的猪肉继续放进冷冻室 20 分钟左右,会更好切。

依次耐心切好:

▼ 4. 碗底铺料:在每片猪肉中间,夹入豆沙,轻轻捏合。 » 这里用的是现成买的细豆沙,文末花姐会有自制豆沙的小方法哦。

取一个小碗,碗壁四周和底部抹一层猪油,夹好豆沙的肉片,在容器底部均匀排开。 » 抹猪油可以防止最后倒扣时粘连碗壁。

中间的小空隙用对切蜜枣填满,这样碗底的 " 布置 " 就完成啦!

▼ 5. 糯米饭:糯米提前浸泡过夜。锅中放清水,倒入糯米煮至五成熟(15 分钟左右),捞出沥水备用。

另起锅,挖 1 勺猪油融化。

倒入糯米、红糖,翻炒均匀,盛出备用。

▼ 6. 摆盘蒸制:将糯米饭盛到刚刚的容器中,最后轻轻压实、按平。

覆上保鲜膜,放入蒸锅,水开上汽后改小火,继续蒸 40 分钟左右。

▼ 7. 享用:经过长时间蒸汽催化,食材们的味道都已经融合在一起,猪肉也变成半透明啦。

软糯又香气四溢,完全不会肥腻。脑子里想的全是,该从哪里开始下口呢?

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

评论
大家都在看