只要加了它,一出炉就抢光!
花吃姐姐04-16

 

记得初中放学的时候,同学们纷纷涌向学校对面的路边摊,台湾鸡柳 + 奶茶盛行的时代,唯独花姐就钟爱隔壁菜场的葱油饼,多少鸡柳都不换。

酥软的饼皮,时不时能咬到香香的葱花,两块钱就能吃到半饱。经常吃上瘾然后吃不下晚饭的花姐,没少挨妈妈的唠叨。

今天花姐就复刻这款记忆中的美味,加入黑胡椒,更香更好吃。

RECIPE

胡椒葱油饼

材料

面粉 300g / 小葱 1 把 / 鸡蛋 1 个

调料

黑胡椒 2 瓷勺 / 盐 半瓷勺 / 油 适量

▼ 1. 制作葱油:小葱洗净,切成葱花。

依照自己口味在葱花中撒上黑胡椒碎和盐,胡椒现磨的最好,也可以用现成的黑胡椒粉替代,花姐喜欢多放一点。

锅中放入油加热至冒白烟,均匀地洒在葱花上,快速搅拌,油量正好没过葱花就好。

▼ 2. 烫面:先称量好面粉放在大碗中,慢慢地加入开水。

» 开水烫面是葱油饼口感柔韧的关键,水的用量大概在 150gml。

可以加一点开水用筷子搅拌一下,再加一点,搅拌一下,直到面粉成棉絮状的面疙瘩。

▼ 3. 和面:在面疙瘩里打个蛋,揉匀。

如果湿度太高,可以再加少许面粉,揉成略湿润的面团即可。

▼ 4. 醒面:揉好的面团放在大碗里,盖上锅盖或者用保鲜膜封口,静置 30 分钟。

醒好的面团会比之前光滑许多。

▼ 5. 制作饼胚:案板上薄薄撒一层面粉,将面团揉成条状,用刀均分成几份。

取一份面团用擀面杖擀成方形,尽量薄一些,这样葱油饼的层次会更好,再刷上一层葱油。

从一边卷起来。

再横向卷一次,盘成一个球球。

▼ 6. 煎饼:用手掌将饼胚压扁,用擀面杖擀成圆形(如果不擅长用擀面杖,用手压也是可以的)。

锅中刷一层薄油,将饼放进去,中小火煎至金黄,再翻面煎至金黄就可以起锅了。

▼ 7. 切开享用:等葱油饼放到不烫手后叠在一起,切成四花享用。

葱油饼皮薄分层,外酥里软,带着葱香和一点点胡椒的辛香,一片接一片根本停不下来。

在冰箱里可以存放一周左右,回锅或者微波叮一下一样好吃哦。

小时候妈妈常说:" 吃葱就会变聪明 ",所以花姐就养成了爱吃葱的习惯,虽然这是在玩谐音梗,但研究发现,葱还真的有帮助大脑供能、防治高血压的作用,常吃葱可以让大脑保持灵活。

大家身边一定有把菜里的葱花全部挑出来的朋友,因为受不了生葱的刺鼻腥味。

其实充分煮熟的葱,腥味少了反而有点甜。比如今天这道胡椒葱油饼,说不定可以让不吃葱的朋友黑转粉哦。

你们做什么菜,必须放葱?欢迎留言说说 ~

多吃葱会变聪明

鲜嫩葱油焖鸡

葱香芋艿

葱油拌面

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评论
末末地主婆
04-15
香喷喷
落地成盒
04-17
收了
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