你可能不知道,原来日本人是这样吃寿司的
飞猪04-15

 

寿司是日本传统美食之一。

主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,

再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,

其味道鲜美,

很受日本民众的喜爱。

下面我们就为大家准备了最全的寿司知识,

去哪儿吃?

日本最美味寿司店当然也为你准备好了!

一起做一个合格的吃货!

箱寿司​

19 世纪后,在大阪,已经出现了采用鲷鱼、星鳗、虾等高级水产为材料,同米饭一起在模具里压制的凝聚人们智慧的 " 箱寿司 "。这样,这种其它地区不多见的、工艺复杂的 " 箱寿司 " 就被人们称为 " 大阪寿司 "。

当时的 " 大阪寿司 " 对于平民百姓来说还是昂贵的食品,主要用在婚宴等重要仪式上。听说从地方上出来住店打工的人们,当他们回故乡时,如果将 " 大阪寿司 " 作为礼物带回去给大家的话是一件非常体面的事。

卷寿司​

卷寿司,材料使用白饭,小黄瓜,火腿等,营养丰富味道鲜美!在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。

握寿司​

将米饭握成一口大小的长条饭团,再覆上其他鲜美食材,握寿司就做好啦 ~ 值得一提的是,在制作握寿司时,醋饭被称作 " 舍利 ",上覆食材被称作 " 种 "。

与其他普通寿司相比," 握寿司 " 更像是寿司的奢侈品,全手工,配料严格,工序繁多。最终的曼妙口味与每一道制作环节的严谨及合乎比例息息相关:从开始煮寿司饭时候米和水的比例,到调制饭醋时糖、盐、醋的比例,再到饭醋与米饭的比例等等。每个环节都对口感有很大的影响,只有资深的寿司师傅才能掌握其间的完美平衡。

火炙寿司

火炙寿司与普通手握寿司的区别为:会根据口味在肉类表面淋上各式色拉或其它种类的酱料,再用火枪烤至半熟,酱料会均匀的分布在寿司表面。食用时无需再蘸芥末酱油。和普通寿司相比更重视调味及料理性,为世界食客喜爱。

军舰寿司​

军舰卷是用 2cm 高的饭团 配上 3cm 高的海苔,绕上一圈,在凹陷处填入食材而成。讲究的日本人认为军舰卷不能直接蘸酱油。

军舰卷有两种吃法:一是将酱油滴在军舰卷上;另一种是请厨师用刷子将酱油涂抹在寿司上。如果是高级寿司店,切忌直接蘸酱油,也不能用醋姜替代刷子涂抹酱油,会被视作失礼。

里卷寿司

里卷用海苔包裹配料,米饭露外层。最初是为不习惯吃生鱼贝类和外面包裹海苔这种感觉的外国人设计的,所以就将米饭反过来包住海苔和其他食材,最外层还可点缀芝麻、鱼籽、蟹籽等。

散寿司

散寿司因为不需要专业的烹调技术,在日本普通家庭饭桌上出现得比较多,祭礼等有纪念意义的日子也会做散寿司饭来吃。

大体可以分 2 种:一种在饭中加入切碎了的鱼类、贝类、蔬菜等配料均匀地搅拌后食用。因为外观比较好看也被称之为玫瑰寿司或玫瑰散寿司,主要使用的材料有鸡蛋丝(切很细的鸡蛋薄饼),煮干香菇,葫芦条,醋莲根,虾,烧鳗鱼等。另一种是在白米饭上整齐地放上提前切好的各种配料的散寿司饭。

手卷寿司

手卷寿司是日本人最喜爱的传统食物之一,主要材料是用醋调味过的冷饭,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。

让筑地的品鉴家们也赞叹不已的金目鲷!

千叶县铫子市的金目鲷捕获时并不使用拖网,全部凭借手钓。据说,在亲潮和黑潮、以及利根川水流汇入的丰裕海域中捕获的金目鲷,脂肪紧密,口味劲道,只要吃过一次便绝对念念不忘。

▲在渔港选取当天捕获的金目鲷,开店前做入味准备。

使用铫子名产 HIGETA 醤油制成的秘制酱油调味汁,将切好的金目鲷腌渍数分钟时间。

▲将腌渍好的金目鲷取出,用燃烧器烤一下

被漂亮摆放在碟子上的寿司色泽鲜艳、光彩夺目。最先是馨香的酱油香味,其次是入口即化的软糯口感,接下来是浓郁的美味在口中四散开来。继续将第二贯塞入口中后,发现与刚才那贯相比,口感更为紧实。一问方才得知,因为金目鲷腹部与背部的脂肪层不同,所以手握时便将 2 贯作为一组,以便腹背两种口味皆可品尝到。好奢侈的安排啊!

▲午餐菜单为随机手握寿司 8、10、12 贯。炙烤手钓金目鲷以 2 贯作为一组。可从 1 贯开始追加。

▲为了映照出金目鲷的 " 红 ",特地选取了当地管原工艺玻璃出品的珍贵黑色玻璃碟。

▲让人心悦诚服的美味使远方来客络绎不绝!幸福感满满!

超新鲜食材与匠人高超厨艺完美结合

▲海道搭配套餐

到底寿司有多大呢,可以说大到碟子装不下。对女性和儿童来说,可能一口难以全部吃下。这种情况不要紧,厨师们会将食材一分为二,将二片串在一起,供您享用。

▲手掌放不下的超大寿司

▲从左往右分别是:鰤鱼、虾、真鲷、海鳗、马鲛鱼、海胆、射干贝、鲷鱼寿司、鲭鱼卷寿司、鱿鱼。各种新鲜又高级的食材!

传承最经典的味道 " 纯正佐伯寿司 "

▲浸泡后第 1 天的青花鱼。口感筋道美味

▲浸泡后第 3 天的青花鱼。鱼肉味道变得更加醇厚

浸醋时间短的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼口感筋道美味,但是,浸醋 3 天时间的鱼肉更加柔软、味道更加醇厚,有种意犹未尽的感受。

" 如今一提到佐伯寿司,多数人会认为新鲜鱼肉寿司是主流,但是,以前的佐伯寿司却是大阪风味的浸醋寿司 "。

对待寿司料理,

匠人们每天都在努力学习、不段进步。

只为提供最具魅力的日本寿司。

这份匠人精神,

也造就了寿司成为日本文化的重要一环。

还在等什么,

去日本怎么能错过品尝美味寿司的机会呢?

发现世界发现美!喜欢了解更多关于海外吃喝玩乐、趣闻轶事的,那就订阅发现美旅游吧!

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

评论
【#S@A%M&】
04-15
可以说算是干货科普贴了 还是最爱三文鱼刺身和手握鳗鱼寿司 真的超级赞
专裱圣母
04-15
日本的东西说白了。大都好看不好吃。口味很清淡。还是中国菜好吃。不过卫生方面的确也比中国做得好
虎牙怪Yui
04-16
可惜好看吃不惯,这种生食材吃多了容易坏肚子
lily
04-16
喜欢
今晚打老虎
04-16
腥吗
大家都在看