“团餐”难吃的背后,是个更严重的问题

 

五一小长假马上就到了,你们都到计划好去哪儿旅游了吗?现在正是大众旅游时代,旅游休闲已成为大家的生活常态。如果你是跟团出去旅游,你关注过旅游团餐么?这些菜,你都会吃完吗?

最近,中科院地理资源所的科研人员对北京、上海、成都和拉萨这四个城市的餐饮场所的消费者进行了现场调查,结果表明,在餐饮场所,游客群体是食物浪费的重灾区。

之所以选择四个城市,我们主要考虑了地域差异和城市类型。北京是首都,北方综合性城市,菜系丰富;上海是中国的经济中心,南方大都市,总体以南方菜为主;成都作为西南核心城市,川菜为主的特色鲜明;拉萨作为典型的青藏高原民族特色城市,代表了一个特色的饮食类型。

我们的调研采取了现场称量的方法,对所有消费者浪费的菜品用电子秤进行称量,然后对菜品进行分解。每个城市的样本按同样的方法进行选取,采用分层随机抽样方法获取。

拉萨旅游者餐饮浪费情况最为严重

调查数据显示,总体来看,四个城市游客人均食物浪费量为每餐每人 103 克,明显高于当地居民食物浪费量的每餐每人 88 克。

四个调研城市旅客和当地居民食物浪费量比较图

而四个城市的食物浪费情况存在一定差异:拉萨作为富有民族特色的高原旅游城市,游客食物浪费量明显高于当地居民食物浪费量;上海游客食物浪费量略高于当地居民食物浪费量。在北京和成都两地,游客浪费量则略低于当地居民食物浪费量。

考虑到这四个城市代表了不同的菜品特色,这个结果可能与各地食物的烹饪特色和被民众接受程度有关,也可能与游客的就餐偏好或者餐厅食物的口味有一定的关系。

就餐信息不充分是主要问题

游客食物浪费之所以严重,原因是多方面的。客观上说,主要是由于就餐信息不充分导致的。这表现在两方面:一是游客的旅游消费属于典型的异地消费,绝大多数游客在餐饮场所消费属于一次性消费,与当地居民相比,游客对就餐餐馆的菜量把握不足。

尤其是我国的菜系种类多,南北菜量差异巨大。比如说,东北地区一份菜菜量可能会相当于江浙地区两份。在游客点餐时,可能自己并没有很好的把握菜量,餐厅也没有及时提醒,因此,往往等菜端上来了游客才发现,哎呀,点多了。

东北地区的菜量:份量大!

江浙地区的菜量:相对量少(图片来自网络)

点了特色菜,口味却不能适应

游客对旅游地的菜品口味的不熟悉也会导致浪费。很多游客为了体验旅游地的特色饮食,在点餐时会趋向于点很多地方特色的菜品和食物,但很多当地的 " 特色美食 " 可能并不为多数游客所接受。" 吃不惯 "、" 不好吃 " 同样是造成游客食物浪费的重要原因。

以拉萨市为例,藏耙是备受藏族同胞喜爱的当地特色美食,但是,很多游客却不一定能接受这个味道,造成浪费也就在所难免了。

人们在旅游过程中的消费水平更高

在主观方面,相对于日常居家消费的生存型消费,旅游消费属于享受型和发展型消费的高级阶段。在旅游消费过程中,游客会比平时更加放松,消费水平更高。因此,在就餐方面,相比平时就餐点菜量会明显增加。

而对于食物的需求量则可能会因旅途中各种不适造成食欲下降。比如,此次调查中,拉萨市游客食物浪费量最高,明显高于本地居民。除了口味不适应等原因外,高原反应导致多数游客身体不适,食欲下降,但旅游团或接待方依然按照消费标准供餐,是造成食物浪费的重要原因。

随着居民生活水平的提高和旅游产业的发展,旅游已经成为居民日渐普遍的生活方式。根据国家旅游局数据,2017 年我国国内游客达到 50 亿人次,数量惊人。但从人均旅游频次看,我国人均旅游频次不到 4 次每年,与发达国家相比,还有巨大发展潜力。这意味,未来我国会有越来越多的老百姓会以游客的身份行走在祖国和全世界的大地上。

关注并推动减少游客旅途过程中的食物浪费,不仅对减轻旅游目的地的资源环境压力具有重要意义,同时也是倡导文明旅行、构建居民绿色生活方式的必然要求。

最后,跟大家分享一个小故事。几年前,我在拉萨的一家餐馆调研,游客们吃完了就走了,我推开包间的门正要进去称量,突然发现服务员在吃游客吃剩下的东西。我一下子就愣住了,也有点心酸,这个场景让我终生难忘。我有时候也在思考我们研究食物浪费的意义是什么,这个场景就会出现在我的脑海里。我想,在我们身边还是有很多人是吃不饱的,所以,节约粮食,认真对待每一份食物,对于我们来说只是举手之劳,但对于合理利用社会资源、保护自然环境发展等方面,都将有很大的推动。

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