为什么饭店的酱油都比家里好吃?原来秘密都在这里 ~
东莞阳光网04-16

 

大家平时有没有发现

同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃

小编深入了解才发现

单单就是酱油的使用上就有很大的不同

大厨悄悄透露了一些小窍门

快跟着小编一起来了解一下吧

原来饭店的酱油不是拿来直接用的

而是在里面悄悄动了些 " 手脚 "

把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油

究竟怎么做的呢,大家接着往下看吧

1.紫苏酱

天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜

这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配

有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃

食材:生抽 500 毫升,紫菜叶 20 片,大蒜 20 瓣

取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净

然后用厨房纸擦干表面的水分

一定要完全擦干才行

如果有水,紫苏酱油很容易变质

把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片

将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里

倒入生抽,没过食材

盖上密封盖,放入冰箱冷藏 24 小时

紫苏酱油就做好了

用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

2. 蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼的时都会去超市买蒸鱼豉油

其实它可以完全自己在家调配出来

味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升

食材:生抽 500 毫升,水 250 毫升,白糖 100 克

将生抽、清水和白糖放入锅中烧开

蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的

3. 复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料

闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片

甜水面、钟水饺等全都离不开它

食材:生抽 500 毫升,清水 60 毫升,小葱 2 根

生姜 4 片,八角 1 个,香叶 2 片,陈皮 1 块

草果 2 个,冰糖 100 克,红糖 50 克

将生抽和水倒入锅中大火煮开

然后把所有香料一起放入锅中

转小火熬煮 10 分钟

把这些香料的香味充分激发出来

10 分钟后,放入冰糖和红糖

冰糖可以增味提鲜

红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁

一直保持小火熬煮

等只剩下最初的 2/3 时

酱油变得比较浓稠时就可以关火了

用滤网过滤掉所有的料渣

倒入玻璃容器中彻底凉透后密封

放入冰箱冷藏保存就可以了

复制酱油是川菜的绝配

喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦

3 款酱油,分别搭配不同的菜肴

激发美味,留住极致的味蕾体验

这 3 款调味酱油大家都学会了吗

你都用它们做了什么菜

来源   | 中国科普 东莞阳光网综合

编辑 | 安致标

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