烟雨蒙蒙扬州路,走一路吃一路

 

要说我心中排名第一的古偶剧,非《上错花轿嫁对郎》莫属。

当年的玉湖和冰雁,出嫁当天相遇在烟雨蒙蒙的扬州城外,盖头一掀明眸相对,就成了我心中的一眼万年。此后再提起江南美女,跃然出现脑海的就是两人剪影,还有李玉湖那软糯娇憨又调皮可爱的吴侬软语

GIF 来自电视剧《上错花轿嫁对郎》

怪不得隋炀帝就是顶着千古的骂名也要大修京杭大运河,赶上" 烟花三月 " 去扬州看琼花、撩妹子。没想到这一下就打通了帝国经济的任督二脉,从此这河成了财富之河,水里流的都是银子。

图片来自 ins

扬州就位于长江和京杭大运河这两条财富河的交汇处。到了唐代,扬州早已成了富贵风流的世界中心,而本就会吃的扬州人吃得是愈发的精致奢华。

茶社

惺庵居士在《望江南》中写:"扬州好,茶社客堪邀。加料干丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴"。寥寥几句宛如一幅风俗画,就将扬州人早晨吃茶配干丝的场景跃然纸上。

图片来自 ins

教会大家在车站买橘子的朱自清先生,也曾详细写过扬州人吃茶的盛景:要早早去茶馆,坐定了沏上茶,买一包炒得壳子爆掉露出黄亮的仁、又热又香的白果。再买一份摊在干荷叶上的五香牛肉,叫茶房拿点好麻酱油拌上慢慢吃。——这才是吃茶的 " 前戏 "

烫干丝

朱先生这么大阵仗等的重头戏就要登场了:" 先将一大块方的白豆腐飞快地片成薄片,再切为细丝,放在小碗里,用开水一烧,干丝便熟了,滗去了水,抟成圆锥似的,再倒上麻酱油,搁一撮虾米和干笋丝在尖儿。"

听起来是一道菜,对扬州人来说却是点心一样的存在,不过它还有另一种做法。

大煮干丝

又名 " 鸡汁干丝 " 或 " 鸡火干丝 "。做法相较烫干丝略麻烦一点,豆腐切成如同火柴梗般的细丝,用沸水烫两遍去除豆腥,接着配鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋花等辅料,加鸡汤、调料先用武火,再用文火稍焖片刻。装盘时盖一层熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等等(夏天可以放脆鳝、冬天加冬菇),看起来花团锦簇吃起来风味十足。

图片来自 ins

有些茶社还会有" 蟹粉煮干丝 ",用干丝、湖蟹黄、蟹肉、虾仁、笋丝、青菜心等来烧煮。秋冬时节正值螃蟹肥美时,千万不要错过。

三丁包子

只吃一盘干丝当然不能饱腹,好在扬州的面点也是一等一的好吃三丁包子以鸡丁、猪肉丁和笋丁为馅。选用隔年母鸡,既肥且嫩;五花肋条,肥瘦相间膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋,所以三丁又被称三鲜。

图片来自 ins

包子皮充分吸收馅料的卤汁,松软鲜美还不粘牙。馅心软硬相辅、味浓鲜香、咸中带甜、甜中有脆、油而不腻。饭量再小的小鸟胃,也要吃掉两三个才能解馋。

扬州灌汤包

扬州人常说的一句话:"早上皮包水,晚上水包皮",其中的 " 皮包水 " 说的就是这皮薄如纸晶莹剔透的灌汤包。用精粉烫面制皮坯,肋条肉做馅心,鲜骨髓汤打馅,要配十多种上等调料佐味,才能做出一笼鲜香肉嫩、皮簿筋软、汤汁醇正浓郁的灌汤包。

李玉湖唱的扬州小调讲的正是它的吃法,啜着浓浓的汤汁,嚼着醇香的肉馅,扬州人怎么那么会吃呢!

GIF 来自电视剧《上错花轿嫁对郎》

千层油糕

千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的 " 扬州双绝 "。面粉发酵擀成薄皮,抹猪油、撒白糖,嵌上糖渍过的猪板油丁,再经过折叠—擀—折叠等多道工序,最后蒸熟。上桌时要切成菱形块,有数十层,层层糖油相间,香甜松软,嗜甜人士的 pick

翡翠烧麦

" 双绝 " 一个负责搞定爱吃甜食的小朋友,一个俘获牙口不好的老年人 " 芳心 "。翡翠烧麦使用青菜泥加猪油、白糖为馅,烧麦皮薄透光,馅心碧绿透皮,看起来小巧精致,吃一口会有甜味,北方人大概会被颠覆一下下。

狮子头

一块肥瘦相间的猪肉细切粗剁,加入荸荠丁、笋丁、藕丁、茭白丁、鳜鱼丁等等,搅拌上劲,团成圆圆光滑的肉圆,经过文火慢炖,口感软糯,瘦肉精而不柴,肥脂香而不腻,入口肉味十足还没有糊嘴的油腻感。

淮扬菜强调 " 应季而食 ",所以讲究的狮子头也四时有别:春天就用笋丁做辅中和油脂,夏天用清凉的荷叶淡去厚重的油腻,秋天螃蟹上市绝不可少,冬天有新腌的风鸡肉吊出咸鲜。

文思豆腐

《舌尖》认为这道菜的难做程度算得上是 " 对厨师的考教 ":" 下刀时,要依左右食指后退速度相应起伏。先切片,再切丝,整个过程必须一气呵成,容不得半点闪念。细如毛发的豆腐丝被放入清水中润开,这种云雾般的形态常被形容成中国山水画。"

GIF 来自纪录片《舌尖上的中国》

讲到这里,作为淮扬菜的起源地,扬州的美食我们可能连一成都没有说到,还有什么扒猪头、盐水鹅、烧老鸭、拆烩鲢鱼头都是不到当地绝对吃不到的美味 ~

真羡慕生在 " 淮左名都,竹西佳处 " 的扬州人不光有美人看,还有美食吃。

TIPS:

1. 富春茶社、冶春茶社、共和春茶社被称为扬州三春,其中富春历史最久,共和春最接地气,人都很多,想吃要早早去排队;

2. 富春茶社自家用安徽魁针、浙江龙井、扬州珠兰窨制而成的" 魁龙珠 ",一壶水煮三省茶是为特色;

3. 扬州怡园,花园茶楼的早茶是老扬州的选择,物美价廉;

4. 扬州人的早点除了包子,面条锅贴也非常受欢迎,路边人满为患的小餐馆绝对不会出错。

这个一度奢华、喧嚣的千年古城,在时代的浪潮下正在用自己的步伐,走出自己新的故事。

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

相关标签

扬州
评论
大家都在看
扬州男子买了块“爆浆面包”,没想到一口下去后……商家道歉赔偿!
扬州晚报  1天前
轮回现场一首《烽火扬州路》,伤感歌曲甜甜的很动人
腾讯视频  2天前
江苏再次依法取缔11家非法社会组织,扬州这两个协会被劝散
扬州发布  14小时前
新版民谣《扬州》正式上线,知名独立音乐人李晋创作
腾讯视频  15小时前
中国人爱说客套话?老外的彩虹屁能把你吹上天...
留学帝  昨天
不要在最寒冷的夜晚走上山东人的酒桌
24季私享家  2小时前
宁波 | 为了写这篇推文,我看了七七四十九遍天花板...
那一座城  4小时前
成都有100种样子
地道风物  昨天
柯南剧场版票房破百亿,取景地一定不要错过
日本旅游攻略  1小时前
日本每8秒售出一瓶!原来你们都在偷偷用...
日本通  1小时前
童话里都是骗人的吗?这个国家会告诉你
众信旅游  22小时前
这些剧院和酒馆,让马德里的夜晚别具一格
Tmag  4小时前
修了9年终于开通!这两个宝藏城市要被发现了
Feekr旅行  1小时前
澳大利亚竟然有这样一座神仙海岛?一起去逍遥自在吧!...
众信旅游  22小时前