“偷着喝”的乐趣,可不光为了买醉丨安利长沙 3 家鸡尾酒吧
潇湘晨报XX玩乐团04-17

 

长沙人可能没有经历过 " 不能喝酒 " 的烦恼。

1922-1933 年,是美国历史上最著名的禁酒令时期,由于种种原因,在这个期间,酒类的销售、酿造甚至运输都是不合法的。

图片来源 | 百度百科

对于酒的喜爱,全世界人民估计都一样,尽管法律严苛禁止,但人们总能变着法子找到酒喝。比如近几年长沙人才开始广泛接触的威士忌,曾经是必须由医生开具处方才能买到的处方药品,或者可以到黑社会开设的、暗门隐蔽的 " 地下酒吧 " 喝酒,更登峰造极的酒鬼,则想方设法找来工业酒精自行勾兑。

大部分调酒师都会承认,鸡尾酒是一种欺骗的艺术,它们能让你喝不出里面的高酒精度数,却让你心旷神怡。

所以要我说啊,喝酒嘛,不见得一定要去人潮汹涌中狂欢," 偷 " 着喝,也是乐趣。

原溯

原溯俱乐部

地址:人民东路 490 号曙光 798 园区内

预订微信:33062093

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" 偷着喝 " 的乐趣,不在于喝多,而在于喝好。

这两年,长沙以鸡尾酒为主的酒吧越开越多,对于专业性的要求也超过从前。从前,大多数人去清吧,可能只知道 " 长岛冰茶 "、" 玛格丽特 "、" 白俄罗斯 " 或者 "B-52" 等酒名,但对真正专注技术的调酒师而言,这些酒可能只属于 " 小学生 " 水平。

真正的鸡尾酒,冰块得是手工切的 " 老冰 ",同样的配方使用更好的基酒,所以,现在大多这样的酒吧,都会有个 200 款左右(甚至更多)的酒,不论是喝净饮威士忌还是做鸡尾酒,才能满足需求。

798 园区的前身是曙光机械厂,园区内都是老的厂房改造的,原溯俱乐部开在这里,算是闹市中找了个特别安静的地方。

符合 " 偷 " 着喝的定义。

有一阵子,这里更像是个熟人圈的深夜食堂,经常到了晚上,开法餐厅的朋友就端着芝士、香肠和牛排来了,吧台上除了好喝好看的鸡尾酒,聊起天来就变成了别样的氛围。头一次来时,可能会更喜欢这里的吃食:除了薯条是高档西餐厅才会使用的,春卷是新华楼的退休老师傅做的等等,老板有时也会在室外的小花园支起烧烤架。

喝威士忌建议配烤肉或者火腿,抽雪茄当然是喝朗姆,专注的酒鬼是要讲求搭配。

鸡尾酒除了 " 欺骗 " 味蕾,就讲搭配,基酒和不同风味的糖浆、果汁等,要合理才能好喝入口。

通常店里客人喝的较多的,是一款叫 " 三生万雾 " 的特调,数了一下,大概用了六种不同的酒做成,但成品后,加上店里手切的大冰块,酒精的刺激仍在,却整杯透漏着清爽感。

我见过好多客人,都是晚上下班,独自一个偷偷溜进原溯,坐在吧台上和调酒师聊聊天,两三杯酒一整夜,能把一天的烦恼和坏情绪丢掉。

每一家专注的鸡尾酒吧,都在用专业和用心打动人。酒对情绪的消解,是很重要的。

说到用心和专业,顺带一提,几乎所有酒吧都会做的 " 血腥玛丽 ",是大多数好的调酒师不大屑于做的。因为真正要做好,不能用普通番茄去糊弄,而要用墨西哥辣番茄,前一阵子,这里终于托人从国外买到一罐辣番茄,不到两天用光,满足了一堆酒客。

就更别提,为了要做好一杯 " 意式浓缩马天尼 ",这里还单独做了一个咖啡水吧。

血腥玛丽

前面说到美国禁酒令时期的 " 地下酒吧 ",其实有个专门的名词,叫 "Speakeasy"(意指:轻声说话),喝酒要偷偷摸摸,说话聊天小心翼翼,大门入口自然也要用暗门作为隐藏。

有的酒吧会藏在一家餐厅的厨房冰箱后面,有的会像《哈利波特》的 9¾ 站台般藏在一堵假墙后,而到了 A.S. 聚吧,他们的一楼让你感觉空空荡荡,像一家精酿啤酒吧,可一个工作人员也没有。

A.S

A.S. 聚

地址:潇湘北路三段 1100 号世茂铂翠商业综合体

预订:微信或电话 13875935653

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小秘密隐藏在进门左手边的 " 电话亭 " 里,当你找到开关,打开一条向上的狭长通道,才能进入这个奇妙的空间。

A.S. 聚的老板叫发哥,是北辰洲际酒店楼上行政酒廊的首席,而店里的主调酒师 Tank,则是业内名师的弟子,还获得过去年中国国际调酒师大师杯华南区的季军。所以相对其他的调酒师,Tank 的调酒有点 " 学院派 " 的意思。

新到一家鸡尾酒酒吧,调酒师的水平好不好,肯定是通过一杯马天尼(Martini)来判定的。(对,就是 007 詹姆斯邦德最爱)

Tank 的马天尼,最大的特点是香氛馥郁,对于老酒客而言,馥郁型的香氛令人惊喜,而对于新酒客,更好入口感可能是一个不错的选择。

马天尼酒

大部分的调酒师,都能够根据客人的要求来制作一杯鸡尾酒。作为一个新酒客,你只要告诉调酒师大概喜欢什么样的口感,或者在酸甜、酒精度、口感、烈度等不同方面提出合理要求,都能够得到一款酒单上可能没有的鸡尾酒。

在 A.S. 聚自然也是。

我们要求了一杯泥煤味、酸甜适中且不要重水果味的酒,吧台里略作思考,就做出了下面这样一杯,让人感觉 " 吹着海风 " 的酒。

大海

" 泥煤 " 主要是英国艾雷岛的特产风味,属于 " 海 ",这一杯里还加入了少量的椰子利口酒,也属于 " 海 ",最后再插上一整片柠檬叶,不完全清新,但整个大海的感觉就出来了。

每一家有自信的鸡尾酒吧,都喜欢懂酒的客人来做这样的 " 刁难 "。

骊酒廊

骊酒廊

地址:建湘路 257 号

预订:18274872520

XX 团独家福利:即日起 -5 月 16 日,到店消费即可送隐藏菜单凉面一份

鸡尾酒酒吧的装修风格,通常按照店内调酒师的手法风格,分为美式(相对粗犷、讲求出品速度)、英式(讲究优雅绅士,配饰花哨)和日式(几乎不做装饰,讲求严谨合理)。

但骊酒廊有点不一样,全用中式的元素搭配吧台,酒塞在中式木柜的抽屉里,摆在高高的中式梳妆台上,或者干脆就用 " 天地君亲师 " 的神龛来代替酒柜了。至于软性装饰,墙上的书画,抬头处悬在横梁间的牌匾,都算奇妙。

这里的主调酒师叫童辉,长得瘦瘦高高,属于现在大家说的 " 小哥哥 " 类型,不少长沙酒客都认识他。问童辉:" 有没有小姐姐经常为了看你才来?" 童辉有点害羞:" 那还是经常有的。"

还有一个调酒师长得矮矮胖胖,人称 " 小皮球 ",在行业内也是相当著名。长沙的调酒师圈内常说,骊酒廊是靠 " 童辉的帅,小皮球的骚 " 撑起来的。

坐在吧台上,先来一杯轻松点的。

西西里美丽传说

最近童辉喜欢研究西餐,喜欢在做鸡尾酒时加入罗勒叶、迷迭香之类的西餐食材,搭配得当有趣。店里的一杯 " 西西里美丽传说 ",实际上是经典款的鸡尾酒 " 金汤力 " 改良的,和本尊金汤力一样,都是令人开心的酒。

特别的是,这一杯里充盈着罗勒叶和接骨木的芬芳,少女气息十足——果然还是女性顾客多啊!

再喝第二杯,就更加地女性化了,红酒的基酒,能喝出菠萝、橙和君度力娇酒的味道,丝毫没有红酒的涩味。这一杯不在酒单上,也没有名字,一堆人商量了半天,说就叫 " 小红帽 " 吧,劝你喝酒的,其实都是等着小红帽喝醉的大灰狼。

小红帽

这里的一个小隐藏菜单时,每天老板会做少量的凉面提供给客人,是酒后特别好的饱腹品。

【没什么用的 Tips】

面对较真调酒师的三个天问:

1. 给我一杯威士忌酸,加蛋清!

2. 你们会做 " 今夜不回家 " 吗?

3. 我要一杯拉莫斯金费兹!

如果你真的问了这三个问题 ……

我不保证较真的调酒师会不会掏出 40 米的长刀。

至于为什么?如果你知道欢迎留言,答对有奖,哈哈哈。

文字特约 | 小我

图 | 三爷以及店家提供

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