何以解暑,唯有凉粉凉面
成都商报04-17

 

摄氏 28 度

没有空调

也没有可乐

热到人快要中暑

根本不想吃火锅

也不想听到火锅两个字

何以解暑

唯有凉食

看到未来一周的天气预报,说实话,内心是绝望的,五月还没到,温度就到了。虽然热起来有点让人烦躁,但是也有个好处——不用太纠结每天吃什么的问题:炎热的初夏,每天都只想来碗凉粉凉面。

作为成都人夏季的解暑利器,豆芽、海带、葱花 er 这些伴着感口的红油辣子,凉爽的滋味从唇尖,到喉咙,再到胃里,恐怕连雪碧的 slogan 都要易主了吧。

凉粉、凉面不仅是成都人桌上的一碟开胃菜,也是成都美食的一道四季美食,自然也是四川最为经典的传统小吃。大到餐馆、下至摊贩,好吃的的凉品,无处不在。

1

杨哥广元凉面

" 杨哥广元凉面 " 以其蒸米皮的水都是从广元运过来而闻名的小店,也算是成都凉面界的一家很有代表性的店了。老板说,因为成都的水质没有广元的硬,所以做出来的口感会有差别。

成都虽大,美食也多,但这种地道的地方小吃,还真的算比较少有。广元的热凉面就算比较有特色的一个。虽然它的名字叫凉面,但因为广元人发现冬天的凉面刚出炉放一会儿温温热的口味居然那么到位的,所以就衍生出了这种热凉面的吃法。

店面不大,但生意很好,所以排队等位也是家常便饭了,如此小店,自然也谈不上什么服务。对成都人来说,这不存在的,好吃就行。现场蒸出来的米皮,切好之后淋上红通通的熟油,简直让人食欲大振!

地方小吃,与众不同。

2

黄记凉面

黄记凉面,在川大的竹林村,走到头的位置,拌凉面的是个孃孃,你看到一个小车车下面贴着张红纸写的 " 黄记 ",就找对了。黄记凉面加豆芽、黄瓜或者海带,都可以按自己的喜好来。

一份川式凉面,红油蒜豆芽葱花不能少,有些凉面还会加入鸡丝、黄瓜、海带 ... 酸辣甜的比例程度更是重要。回味带点酸甜,安逸。

黄孃说她是资格的糖醋麻辣味,言语间充满了自信,但同时她也会对那些尝试 DIY 搭配的吃货表示赞赏。所以,到她这儿买凉面的人好多都是回头客,都买过不止一次。分量都很足。

校园美食,总是性价比的代名词。

3

找不到凉面

店名有点意思,是吧。我想大概是因为很多人跑起去吃,结果找不到的原因吧。从桂湖西路走进菜市巷大概 2、30 米的位置,左手边 14 号铁门里——老板会这么跟你讲咋个去。

这家远离市区的凉面店能让人慕名而去,想必是有些特色的:因为这家有一大招牌是春卷。在拌凉面的时候,老板也会舀上一瓢春卷里的甜面酱。海椒香而不辣,调味的酱汁很浓很稠,所以凉面自然很入味。

春卷放芥末,味道很特别,薄薄的皮裹着三丝,调上酸酸辣辣的酱,一口一个非常爽口。

虽然远,但值得去试试。

4

小名堂

小名堂里有许许多多的成都小吃,其中手工甜水面、伤心凉粉和鸡丝凉面是凉食类菜品里面最受欢迎的。

人气王中王——手工甜水面,粗粗的,裹上佐料甜甜辣辣的,有劲道,软硬度正好。刚入口有点甜,外加撒了花生粉,口感层次分明,甜而不腻。

伤心凉粉是川渝地区的一道名小吃,至于为什么叫 " 伤心凉粉 ",大家也都清楚是因为吃过伤心凉粉的人都会辣得泪流满面——这实在是一种很形象、很成都人的理解。

小名堂的伤心凉粉,算是名副其实的辣,不过好在有醋可以稍微中和一下,酸辣味也是很多人的挚爱。

鸡丝凉面与普通的红油凉面相比,因其多了鸡丝的缘故,口感更加丰富。在享受松软、鲜香爽口的面条同时,还能咀嚼到鸡丝绵绸的肉感。

5

洞子口张老二凉粉

这家与年代久远的文殊院为邻,香火生意每天都旺得很的凉粉店,从其斑驳的招牌就可以看出,是一家历经了近半个世纪,足以称得上成都凉粉界传说的老店。

没有哪一次去不是三层外三层排起队的人,不对,连坐着吃的人都是被里三层外三层给围着的。. 主打凉粉和甜水面,口味有黄凉粉、白凉粉、豌豆凉粉。透明的玻璃窗里能到摞了几层高的拌好了的凉粉。

在这里吃的人很多,有游客来打卡的,也有小年轻来约会的,甚至经常都能看见头发花白额老人在这里吃,我想这家店的味道就是他们记忆中年轻时候的味道吧。

除了各种美味的凉粉,它家的甜水面才是人气之王。作为成都小吃界的招牌,别看一碗甜水面不大,没几根,但是根根实在。

它们家的甜水面不但面条韧劲足、筋道滑溜,甜、辣、咸的比例调配的恰到好处,不吃一碗感觉就白来了。

成都人的夏季甜品,不是星冰乐,也不是哈根达斯这些。大概,每一个成都人的心里,都藏着一碗巴适的凉粉凉面。

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