芋儿烧鸡,川渝江湖菜简直让人停不下嘴!
花吃姐姐05-17

 

要说起川渝大地,就不得不提让人垂涎江湖菜啦。

之前看到这么个说法,说川渝江湖菜是怎么被叫出来的呢?

" 最初的江湖菜,大多是在各种省道、国道的交通要点出现,为南来北往的大车司机们提供伙食。"

风尘仆仆的老司机们,想要吃的粗暴省事,又着急让沉睡了一路的味蕾,瞬间被刺激复活,江湖菜应运而生:酸菜鱼,辣子鸡,凉粉鸭肠,陈皮酥肉 ……

一听这包罗万象的菜名,就让人分泌唾液有没有?

来源于市井的它,接着最粗犷的地气儿,加上汇聚了各种做法原料,兼容并包,不上瘾也难。

▲ 大家去川渝玩,一定钻钻大排档和小酒家,去吃江湖菜啊!

打不了 " 飞的 " 的工作日,那就在家做一道芋儿烧鸡解馋——

它就很符合上面描述的特点,正被越来越多的人喜欢。糯糯的小芋艿,辣乎乎的鸡腿肉,泼辣爽快,活色生香!

RECIPE

家常芋儿鸡

材料

鸡腿 500g / 芋艿 500g

干红椒 2-3 个 / 生姜 1 小块 / 花椒 1 小把

小米椒 适量 / 香菜 适量

调料

郫县豆瓣酱 2 瓷勺 / 生抽 1 瓷勺

老抽 半瓷勺 / 白糖 半瓷勺

▼ 1. 处理芋艿:芋艿削皮,切滚刀块,冲洗一下后用清水浸泡。

» 建议在芋艿表面干爽的状态下去皮。

后面冲洗和浸泡芋艿时,如果手发痒,可以用热水泡一泡手,然后抹白醋,能缓解不少。

▼ 2. 处理鸡腿:鸡腿洗净剁块,冷水浸泡 30 分钟,去除血水。

▼ 3. 煸炒鸡腿:热锅冷油,放姜片煸出香味。

沥干水分后的鸡腿肉,放入锅中煸炒。

煸至鸡肉表皮微焦微黄,捞出备用,姜片可以选择丢掉。

▼ 4. 混合食材:加热锅中余油,1 小把花椒熬香,接着放入 2 瓷勺郫县豆瓣酱,保持小火。

豆瓣酱熬出红油后,加入鸡块,翻炒均匀。

再捞出之前浸泡的芋头,加入锅中一起翻炒。

▼ 5. 加水焖煮:倒入开水,水量稍稍没过鸡肉和芋艿,即可。

加入 1 瓷勺生抽,半瓷勺老抽、半瓷勺白糖和干红椒,盖上盖子,中小火焖煮。

煮到可以用筷子轻松穿透芋艿,这时开大火略收汁,就完成啦。

» 这道菜可以多留一些汤汁哦,拌饭拌面绝佳。

▼ 6. 起锅品尝:起锅,点缀上香菜和小米椒圈,快快趁热吃。不管是汤汁、芋艿还是鸡腿肉,都是就算烫嘴,也停不下来的鲜嫩热辣 ~

想吃地道的川菜,也不一定非要下馆子。买好原材料,一瓶郫县豆瓣,回家倒腾也能解馋 ~

家里人多干脆买整鸡,像花姐这样一或二人食,为了避免 " 一次一大锅,一锅吃几顿 " 的尴尬,就会选择在家备几个鲜冻大鸡腿,好吃又能控制用量。

鸡腿你还喜欢怎么吃?欢迎留言和花吃姐姐分享哦 ~

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评论
国迎
前天
好吃也做一次
liuyxan
前天
学习了
懒洋洋到底可以起多长的名
前天
巴适
吾皇
05-16
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05-16
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