下馆子必点的手撕包菜,在家能完美复制
美食菜谱小羽私厨05-17

 

卷心菜,有人管它叫包菜、大头菜,也有人叫疙瘩白,真的是一种怎么做都好吃的蔬菜,而我自己最喜欢的是把卷心菜和五花肉在一起爆炒。爆炒的菜虽然看着简单,但要做到忙而不乱还是有一些小技巧的。

首先,菜一定要用手撕的,不能用刀切,手撕的包菜横断面参差不齐,这样更容易入味。其次,在煸炒五花肉的时候炒出的油是这道菜好吃的关键,猪油醇厚的香味是植物油没法儿代替的。

再来说这爆炒本身,讲究的就是一个高温大火快炒,所以菜入锅之前一定要尽量把水分控干,要不然带水的菜一倒进锅里,油锅遇水温度迅速下降,就达不到爆炒的效果了,那股子特别的香味儿也就都没了。

视频

用料

卷心菜 半个

五花肉 2 两

干辣椒 5 个

花椒 20 粒

蒸鱼豉油 3 勺 约 45 克

蒜、姜

食用油

步骤

▲ 把圆白菜洗净,用手撕成一片片的小块。

▲把五花肉切成片,切好姜丝、蒜片,准备好干辣椒和花椒。

▲锅热后加油,放入干辣椒和花椒爆香。

▲油热后放入五花肉翻炒,煸出油。

▲ 当肉片微微焦黄时,肥肉部分略微透明时,加入一点生抽给肉片上个颜色,再放姜丝,蒜片还有干辣椒继续翻炒均匀。

▲保持大火,倒入撕好的圆白菜翻炒两下。

▲做这道菜我自己的一个小秘诀是用蒸鱼豉油来调味,通常外面的饭馆会用生抽加糖,来炒出那种略带焦糊、又有点微甜的味道,我后来发现用蒸鱼豉油就可以很好的复制出这种味道啦。

▲曾经有一个大厨跟我说过,在饭馆做这道菜,从卷心菜下锅开始炒,开始数数,1 数到 10 就出锅,菜的味道刚刚好,考虑到家里的火力没有饭馆那么旺,翻炒的时间可以稍微长一点,基本上你看到菜叶子略微变软就可以出锅了,这样你就可以端上一盘劐气十足的手撕包菜啦。

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评论
太月星辰_
05-18
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