富“硒”到底是富个啥?
鹦鹉厨房05-17

 

我敢说大家的微信聊天群组中最精彩的一定是 " 家庭成员群 ",半天不看话题能从隔壁家王二花找了个富二代无缝衔接到她妈推荐的 " 富硒 " 大米还不错 ……

等等,这个 " 富硒大米 " 是个什么鬼?能治疗各种疾病,对肿瘤和癌症还有神奇功效?不会又是什么奇葩销售手段吧?果然一问三不知,别人买都买,长辈们不愧是 " 最容易 " 被安利的神奇人群。

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算了,还是让我来给你们补一课吧。

硒,中文读 x ī,化学符号是 Se。是瑞士科学家 Berzdius1817 年发现,并用月亮女神的名字塞勒涅 Selenium 来命名的。不过那时候发现硒有剧毒,而且硒化合物有恶臭,所以人们就没有再深入研究这种物质。直到后来发现硒具有动物营养物质才又重新走入人们的视野。

月神塞勒涅与牧羊人恩底弥翁

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中国大众对硒的了解大多由于 1988 年中国营养学会将硒列为人体必需的 15 种每日膳食营养元素之一。对硒的关注则起源于 20 世纪 50、60 年代初,在黑龙江克山县发现的心脏异常疾病—— " 克山病 ",10 万人中会有超过 50 人发病,病死率达 98%。

人们在预防克山病的试验中发现补硒对预防急型和亚急型克山病的发病有显著效果,硒作为一种人体必需的元素终于得到了该有的重视。

简单来说,在人体内,至少有二十多种蛋白质含有硒。它们跟甲状腺激素的代谢、DNA 的合成、细胞膜免受氧化损伤的保护、伤口感染的防治都密切相关。而在这些硒蛋白中,硒的存在直接影响着它们的生理活性。

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其中对硒的研究最多的还是它们的抗癌活性,前面提到的 DNA 修复、细胞凋亡、内分泌、免疫系统以及抗氧化等生理活动也与癌症发病存在着多种关联。同时调查研究发现,富硒地区的癌症发生率确实明显低于低硒地区的癌症发生率。因此很多硒产品的卖点都在 " 抗癌防癌 " 上。

虽然表面上这种说法合情合理,但是既然要被捧上神坛就要有更可靠的依据。

在很多 " 富硒 " 产品的宣传中,都会提到 2003 年美国食品药品管理局(FDA)" 硒可在人体内产生抗癌变作用 " 的报告。但事实上,FDA 也在报告中指出 " 补硒防癌 " 的相关研究证据非常有限,无法得出确定的结论。

除了这一点,在功效理论体系中" 一切离开剂量谈疗效都是耍流氓 ",尤其硒元素在营养和中毒之间的界限是所有元素中最小的,就需要更加注意硒的摄入量。

每天摄取量低于 40 微克就会缺硒,前面提到的 " 克山病 " 就是因为缺硒造成的,硒不足还会出现生长迟缓和骨骼代谢损害,甚至出现 " 大骨节病 ";而每天摄取大于 400 微克的硒就可能中毒,大把地掉头发,指甲也会脱落,皮肤变粗糙,还会精神紊乱。

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我国有 2/3 的地区都是国际公认的缺硒地区,在这之上又有 1/3 严重缺硒地区,全国 72% 的人口存在不同程度的硒摄入不足。可以说,除了陕西安康和湖北恩施两个 " 硒都 " 外,全国人民基本都是处在缺硒状态。根据 400 微克的硒上限摄入量来说,中国人确实离吃多了 " 硒 " 有点远。

但这也并不是说我们可以无所顾忌的补硒,剂量是补硒的最重要一环,补硒一定要 " 因人而异,定量补硒 "。目前市面上,富硒大米、富硒茶、富硒食用菌、富硒玉米、富硒水果等等产品层出不穷。

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像是" 酵母硒 " 就是通过培养酵母得到的产品,其中的硒以硒蛋白的形式存在。从吸收率的角度来说,会比无机硒更易吸收。一般作为保健品售卖,价格不便宜,主打的 " 抗癌 " 功效不好说,但是对身体健康确实有一些作用。

普通大米大约每公斤含硒 35 微克,国家要求的 " 富硒米 " 标准在每公斤 70-300 微克之间。以一个成年人每天吃 300g 大米来算,吃 " 富硒米 " 每天可以摄入 20-90 微克硒,数量上来说确实有效,但是考虑一下性价比似乎也并不值得。

" 富硒茶 " 就有点鸡肋了,普通的茶硒含量在每公斤 150 微克左右,国家要求富硒茶的硒含量要在每公斤 250-4000 微克之间,一般市场上的富硒茶大致在每公斤 1000 微克左右。我们每天也就喝 10g 左右的茶,这里估计有 10 微克的硒,然后再冲泡到茶水中,估计我们也就能摄入 1 微克左右,真的是 …… 没啥用

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说实话,日常中我们好好吃饭,多吃富硒的蔬菜瓜果,硒元素都不会缺。至于 " 硒 " 神奇的 " 抗癌功效 ",请谨记 " 一切没有临床数据的效果都是耍流氓 "。

好了,我要去给我那群深陷 " 富硒 " 旋涡的长辈们上课了。

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