鸡翅和它焖一锅,意想不到的绝配!
菜菜美食日记06-18

 

夏天的常态是,出门前想好了一串菜单,出门买完食材回来,力气就耗尽了。

结局通常是,洗完食材,就给它一锅炖了。

一揭锅盖,魂都香没了。

懒人炖从去年就开始流行了,到今年仍然是我的最爱。

没别的,做法简单,味道没话说。

重点是对食材包容性特别强:鸡翅、虾蟹、牛蛙、土豆、莲藕 ... 什么都可以往里放。

像之前大受欢迎的鸡爪煲,就是懒人炖的一种。

我这次是拿鸡翅打底,搭配当季的小龙虾,做了一锅香辣鸡翅小龙虾。

当然,锅底也少不了垫几颗大土豆,炖得又绵又糯。

鸡翅和小龙虾在香料里相互交换汁液,炖得耙且入味。

土豆吸收了肉汁精华,一出锅就要被抢光的。

做起来也很方便,香料入锅炒香,把肉类扔进去炒入味,这一步很重要,决定了食材最后的味道。

最后加高汤,盖上炖得烂熟就可以开吃,不用在厨房盯守,特别适合夏天 ~

- 香辣鸡翅小龙虾 -

[ 食材 ]

鸡翅 10 只 小龙虾 500g 土豆 4 个 莲藕 1 根 蒜 姜

植物油 3 汤匙 花椒 5g 干辣椒 10g 八角 3 个

料酒 2 汤匙 蚝油 1~2 汤匙 郫县红油豆瓣酱 2 汤匙

盐 香菜 油泼辣子

1 汤匙=1 table spoon=15ml

1 茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1. 汆过水的鸡翅,放入生抽、姜末、蒜末搅拌均匀,至少腌制半小时

鸡翅汆水前切三刀,腌制更入味

2. 小龙虾清洗干净,拔去虾尾,剪开虾背

去虾尾会让虾肉开始变得松散,所以煮前 30 分钟再操作

3. 土豆滚刀切块,莲藕切片,泡水备用

4. 铸铁锅中火烧热,加入 3 汤匙植物油,下蒜片、姜、干辣椒段、花椒、八角,小火煸香

5. 加入 2 汤匙豆瓣酱、冰糖,炒出红油后,加入腌制好的鸡翅和香料翻炒,下料酒、生抽调味

6. 锅中倒入热水,没过所有材料,中火炖煮 15-30 分钟

喜欢鸡翅骨肉分离,可以炖够 30 分钟

7. 炖煮 30 分钟后,用漏网撇去油脂和香料渣,加入切好的土豆、莲藕、小龙虾,小火炖煮 10 分钟

8. 加入蚝油、盐提鲜调味,继续炖煮 20 分钟至小龙虾入味

口味偏淡的,不加盐调味也可以,蚝油已有咸味,出锅后可撒点香菜,配油泼辣子食用

喜欢莴笋、蚕豆、薯粉可在此步添加,年糕、泡面等 5 分钟后再加入

小龙虾开了虾背,也煮得入味,轻轻一剥就脱壳,连手指也忍不住嘬干净才罢休。

软烂的土豆盛到碗里,拌点汤汁,配米饭入口,更让人惊艳。

鸡翅炖得酥烂,一咬就轻松脱骨,香辣入味,多吃几只也不会腻味。

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