比天妇罗简单 100 倍,酥脆爆竹虾绝了!

 

爱吃炸物的小伙伴对天妇罗都很有执念。懂行的都知道,如果把天妇罗做到不油腻,那是真的好吃到极致。

但天妇罗的面衣调制、食材裹炸衣的方式、油温等等都很讲究,做好实在繁琐复杂。

美食君曾在旅游时吃过一道菜,形似炸虾天妇罗,但它的做法可简单多了。它有个“不同凡响”的名字 —— 爆竹虾!

酥脆的爆竹虾,配上酸甜咸香的芒果蘸酱,美味的酱汁裹着炸衣,内里的虾肉鲜嫩弹牙,一口下去实在太享受!

爆 竹 虾

鲜虾 20 只 / 越南春卷皮 10 张

芒果酱 125ml/ 水 45ml/ 姜末 5g

酱油 15ml / 芝麻油 3ml/ 玉米淀粉 15g

1. 虾剥皮留尾去虾线,在内侧斜切几刀备用。

2. 玉米淀粉加少许水搅拌成粉浆;越南春卷皮对半裁开,放入温水中沾湿。

3. 春卷皮折至 1/3 处,放上虾仁,将头部处的春卷折叠,快卷好时,在接口处沾取少量玉米粉浆粘合,依次卷完剩下的春卷皮。

4. 锅中倒油,加热至 190 ℃,放入卷好的虾仁,炸 2 分钟后捞出。

5. 另起小锅,加入芒果酱、水、姜末、酱油、芝麻油和玉米淀粉搅匀,用中火加热直至开始起泡,关小火继续搅拌煮 1 分钟即可。

炸制时的“噼里啪啦”,咬一口时的“咔嚓咔嚓”,在吃货耳里,这些就是最治愈也最要命的声音。

1. 关于虾仁处理 —— 去头去皮去虾线,但要留虾尾,一切都为凹造型。

2. 关于卷皮炸虾 —— 没有越南春卷皮的话,可用传统春卷皮卷虾;油炸时要千万小心,不要被油溅伤。

3. 关于蘸酱选择 —— 美食君教的芒果酱比较东南亚风格,建议尝试哦,但如果觉得麻烦,蘸番茄酱、老干妈、生抽 + 醋等都 ok,都好吃 ~

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