这张肉饼,香到让你啥都不顾了
下厨房06-13

 

如果你是吃货,你一定会爱上这张皮薄肉厚的大肉饼。当香味溢满整个房间的时候,你会感叹,能吃到如此美味,这才是人生啊!

猪肉大葱肉饼

by 地主小才

>> Photo by 地主小才

·· 用 料 ··

和面

普通面粉 400g 水

馅儿

猪肉馅儿 350g 大葱 2 棵

姜 糖 盐 酱油 香油

鸡蛋 1 个 白胡椒粉

·· 做 法 ··

1 | 开始和面(和面这步很重要,方法很简单): 面粉放在水龙头下面,水流开到最小,用筷子不停的搅拌面粉,一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆,直到没有干粉为止。

2 | 图上就是没有干粉了,面都成絮状了。

3 | 稍微团一团揉一揉成团即可,放一边盖上保鲜膜或盖子醒面一个小时左右,时间长一些也没关系(上班族赶时间想拿肉饼当早餐的话,也可以晚上活好面冰箱冷藏,第二天一早提前拿出来回温后使用)

4 | 醒面的时候和馅 : 猪肉馅儿放进大点的盆里,放上一点白糖,胡椒粉和姜末(姜粉也可以),如果用的是比较瘦的肉馅儿,可以加一些植物油滋润滋润,倒酱油搅拌均匀(我用的普通黄豆酱油,酱油要多放一点,和完的肉馅儿颜色比较深,这样做出来好看。如果用生抽的话,颜色浅会显得比较寡淡,可以加点老抽调整)。磕一个全蛋搅拌均匀。加入葱末(大葱要多放,我放了两棵葱),根据自家口味放盐搅拌均匀。最后放香油,香油也多放一些,搅拌均匀备用。

5 | 醒好的面不需要反复揉,360 度都裹上干面粉就可以了(面团很软,多放一些干粉也没大影响,以不粘手为主)

6 | 擀成一张圆饼。

7 | 从中心点来一刀切个口子。

8 | 把肉馅平铺在饼上,留出 1/4 不要铺肉馅儿。

9 | 没有肉馅儿的面往上折一次。

10 | 再往左折第二折。

11 | 再往下折第三折,折好后的样子是个三角形,有两个面儿是露出馅儿的。

12 | 把口封好捏紧,用手拢一拢稍微变圆一些。

13 | 擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压,然后翻个面再按压一下背面,轻轻擀平(注意按压时别太使劲),擀开的大小以自家锅的大小为准。

14 | 擀好的肉饼,面皮不破,并隐约可见里面的肉馅儿(如果破了,那就是按的时候劲儿大了,或者用力不均匀)

15 | 平底锅放少许油,油热后双手把饼捧起来放进锅里。盖上锅盖中小火焖 3-5 分钟,然后翻面,翻面前在未加热的饼面上倒少许植物油再翻面,再盖盖儿焖 3-5 分钟(焖的时间取决于饼的厚度哦!3-5 分钟只是参考)中途可以晃一晃锅让饼在锅里活动活动转一转,这样受热会更均匀。

16 | 直到两面都焦黄后,在锅内用铲子切个十字,不要切断,然后翻个面再用铲子切断,或者整张饼拿出来放在案板上切也可以,装盘就完成了。

·· 小 贴 士 ··

1 | 有朋友反应饼不圆,漏馅儿的问题,楼主的饼大家注意看也不是圆的哦。包好馅儿以后不要用力擀,而是用压的方法,用擀面杖在饼上轻轻均匀的按压,然后轻轻擀平,这样可以有效的避免漏馅儿。

2 | 关于和面用冷水还是热水的问题,不出意外的话水龙头放出来的自来水儿应该是凉水!

3 | 有人说面太稀太黏,首先这个面就是比普通包饺子的面要软一些,如果太稀了那就是水多了,方法步骤里已经写了。黏手的问题,案板上多放干面粉,360 度都裹上干面粉,直接擀就可以了,不用揉,黏擀面杖就再撒干面粉。

4 | 关于面粉,我用的就是普通面粉,高低筋的均没有尝试过,如果亲家里只有高低筋的面粉,那么就一半一半兑着用就可以了,或者直接纯高或纯低,我估计问题也不大。

·· 厨 友 的 作 品 ··

简单易学,嗷嗷香

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猪肉大葱千层饼,太好吃了,方子好极了

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