炸鸡块,该加不加柠檬汁?

 

日式炸鸡块,堪称日本国民料理,是居酒屋、食堂等大众日本料理店不能缺少的一道菜。假如,你跟朋友们一起吃饭,一盘刚刚出锅的炸鸡摆上餐桌,你会抢着挤柠檬汁吗?

日剧《四重奏》的编剧是著名的坂元裕二,在二十二岁时,他就写了热剧《东京爱情故事》。他总是用自己独特的视角,通过生活细节中的小事,细腻准确的表现剧中人物性格的不同。

“该不该给炸鸡上加柠檬汁?”

这个看似再平常不过的小举动,却引起了餐桌上四个人有趣的讨论。短短几句对话,四个人迥异性格便淋漓尽致的展现出来。

话题的制造者是高森,本身柠檬也是他切的,然而当同伴们迫不及待的往炸鸡上“挤柠檬”时,他立刻变了脸,开始发难。

提问的重点是,为什么要往炸鸡上加柠檬汁?同伴觉得,这不是理所当然的事情吗!高森却认为:「每个人的口味不同,加柠檬汁是不可逆行为,加前要询问确认」。

确实是,当餐桌上不只一个人用餐时,我们是否会考虑到其他人的口味可能会不同?这个基本的餐桌礼仪,却常常最容易被忽略。

接着又引出第二个重点,如何询问才不会给别人带来压力?最终,剧中给出的答案是,「问:有柠檬呢!答:有的。」这样,可以在加柠檬汁前提示大家,并给不喜欢的人反应时间。

接下来,一起看这个有趣的对话 ...

借用吃炸鸡(剧中多次出现),作者由浅入深的讨论了现代日本社会中,对“人与人之间相处”的思考。我们能从剧中充分的感受到,日本人在对待从个人意志的尊重,到社交生活的包容,以及婚姻生活中的坦诚,这三个极具实际意义的社会问题时产生的焦虑和不知所措。

而坂元裕二似乎正是想通过《四重奏》,来给出自己的答案。

好,剧就不多说了,有兴趣的可以去看。作为吃喝公众号,猫叔更想聊的还是鸡 ... 炸鸡的鸡!

日式炸鸡,皮脆肉嫩,咬上一口汁水饱满,味道鲜美、浓郁,堪称炸鸡界的网红。在日本,炸鸡被称为「唐扬げ」(karaage)。

那么,何为日式炸鸡?怎样别于其他炸鸡?

在日本有个专门研究炸鸡的组织,「日本唐扬协会」,他们定义了「唐扬げ」。 「唐扬げ」其实就是一种食物裹面油炸的烹饪方法,可使用的食材种类繁多,如牛蒡和鲜鱼等,在餐厅菜单上出现时一般都是指炸鸡。

从定义上很难看出有啥特别,若要区分,猫叔认为有三点:

1. 和风味道,关键在调味。鸡块在裹面之前先要经过腌制,酱油、清酒、味淋,便赋予了鸡肉日式的风味。

2. 面衣,关键要薄。面衣的作用在于锁定肉中水分,做到外脆里嫩,汁水丰盈,从而突出鸡肉的鲜美。

3. 柠檬汁,最佳搭配。炸鸡做得再好吃毕竟是还是油炸食品,柠檬不仅去腻,还起到开胃、助消化的作用。

此外,油温不宜过高,六、七成热即可,如此慢火炸至表面金黄,出锅。

这道日式炸鸡块,从里到外、从味道到口感、从营养到健康,无不考虑周全。如此一道简单、易得的美味,受到众多人的喜爱,也就不奇怪了。

「竜田揚げ」、「チキン南蛮」与「唐扬げ」什么关系?

有些较真的童鞋一定会继续追问如上问题,其实竜田揚げ 与 チキン南蛮就是不同的调味方式,和风口味的鸡肉腌制酱汁就来自竜田揚げ 。而所谓南蛮,只不过是另一种调味方式,以葱、糖醋及唐辛子(辣椒粉)来腌制鸡肉。

食物烹饪的方法,随着不断发展,肯定是采百家之长,做出来好吃就行,叫什么真的有那么重要吗?

吃炸鸡只能配啤酒?

答案当然是否定的,只不过配啤酒最简单而已。《深夜食堂》中有一集,爱吃炸鸡的女孩,老板就破例做了威士忌嗨棒给她,体现了铁汉柔情的一面。

其实,搭配炸鸡,有清爽感的酒精饮料都非常的不错。梅酒嗨棒,不仅美味,同样有去腻、开胃之功效。烧酎嗨棒,来自原始物料的真味,衬托出炸鸡的香浓。冷清酒,独有的旨味更突出鸡肉的鲜美。

生活本就平淡,我们为啥不给自己更多的美好体验呢!

最后,让我用《四重奏》中卷子的一段话结束本篇 ...

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