包教包会!天下第一好吃的粽子,我做哒!
美食菜谱小羽私厨06-14

 

不看视频学不会,快看

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梅子黄时雨

家家粽子香

以前在家,端午节也没什么特别,就是个吃粽子的节日而已,来了杭州才发觉,南方的端午节是个很有趣的节日,家家户户门上要挂菖蒲和艾草,家附近的西溪湿地里,还会有我曾经只听过没见过的划龙舟比赛,相当有趣儿。





至于这过节必吃的粽子,到了南方也变得不一样了。我小时候观念里一直都认为粽子就只有甜的。后来来到了杭州,才知道原来南方人大多爱吃咸粽。

第一次吃到肉粽的时候,除了惊奇之外,更是被它清香浓郁的肉味和绵密的口感所折服,从此对南方咸党路转粉 ~ 现在没肉的粽子,我是不吃哒





猪后腿用酱油腌过之后,包入粽子下锅煮,猪油颤颤巍巍的化开来,温柔裹住糯米,整枚粽子都散发着热腾腾的肉香气,一口就能直击灵魂。



所以,今天就让我来教你做个南方的咸肉粽吧,没吃过的北方小伙伴,真心推荐你们试试,味道相当的讨人喜欢。

用料

步骤

粽叶提前用加清水泡软,叶子容易浮起来,可以用重物压住。最好浸泡一晚上充分浸透,这样叶子才会柔软,包的时候不容易裂。

糯米用清水洗净,稍微浸泡一会,不用泡太久,15 分钟就可以。泡太久会吸掉太多水分,之后拌上酱油就不好被吸收了。

泡好的糯米加盐、生抽、老抽,拌匀,老抽的量根据米的多少来调整,少量多次的加,觉得颜色可以了就不用加了。糯米的调味要比腌肉的味道轻一些,避免盖过肉的味道。



洁白的糯米在吸饱了酱汁之后膨胀油亮,吃起来更 Q 弹有力。





肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块。这样切出来的肉馅煮熟后特别香嫩,如果按直丝纹切割,肉不易煮酥。





加葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、淀粉、八角、花椒,拌匀。





用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止,腌制 4 小时以上,充分入味。

取两片粽叶,尖头相对重叠摆放。

沿着中间稍微旋转一个小角度,弯成一个圆锥形。





叠好了要看看底部有没有漏,最好的状态是像上面的图片里一样,旁边留出一点叶子,这样待会儿放米就不容易漏。





被浸泡过后的糯米变得白白胖胖,把它们一群群赶进柔软的粽叶中。

中间用筷子或手指刨个坑,放入一大块腌好的五花肉。





再盖上一层糯米,记住得把米压瓷实咯 ~





下面开始要包紧粽子了,先把把多出来的粽叶这样折 90 度,整个过程左手要捏着粽子的两边不动。

包住米的粽叶部分用手捏紧,往里收。多出来的粽叶翻折下来,盖住糯米。

两边的叶子往下压,捏牢。

再把前面多出来的部分往内折起来收紧。用麻绳捆起来。

煮粽子也是有技巧的,要这样一层一层的码好,开水落锅,不使粽子里的味道走失。

火候掌握也很重要。如果有时间,可以坚持用文火慢煮 4 小时,这样煮出来的粽子,既能让糯米充分发出粘性,又不至于让粽叶太老失去韧性。





当然,采用高压焖煮,可以更快速的享受到美味:加清水没过粽子,大火煮上汽后中火煮 25 分钟,关火继续焖 30 分钟就行了。

出锅后,先别着急吃,得用开水冲洗粽子表面,洗去渗出的油脂,这样就能美美的剥开粽叶开吃啦。

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评论
波波081
06-14
[力挺][力挺][力挺]
诉默
06-14
想吃
卐卍_
06-14
卐卍_
06-15
想破脑袋不知道叫啥
06-15
哇哦
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