这个点儿聊成都美食,会被锤么?
孤独星球杂志06-13

 

" 美食之都 " 成都,

正如一口滚烫火锅,

天南海北的食材到了这儿,

一涮一烫,就变得川味十足,

成了萦绕舌尖的美妙记忆。

一年四季的成都美食都不重样,

夏天来成都,不妨这么吃!

逛什么?

锦里 · 色香味

锦里就是浓缩的锦官城,它的前世算是西蜀历史上最古老、最具有商业气息的街道之一,早在秦汉、三国时期便闻名全国。今天的锦里是成都最负盛名的特色步行街,依托成都武侯祠,北邻锦江,东望彩虹桥,几乎全景式地集中了成都的老街、小景、旧玩意儿,一进街区就会被浓厚的古时气氛所感染。

如果不去试试锦里小吃,怕会是极大的遗憾。整整一条街摆满了成都各色美食,常常令游客走不动道。从令人垂涎的酸辣粉,到声光电兼具的" 三大炮 ",从香喷喷的蛋烘糕,到又糯又爽口的米凉粉,不一而足。

扳起指头算,这一条街上至少还有荞面、牛肉焦饼、黄醪糟、糖油果子、甜水面、卤菜等等,都值得一样一样尝试过来,或许可以说,在这里就能检阅整个成都乃至四川的名小吃了。

很多小吃看名称就可以猜到三分,偏偏 "三大炮" 令人摸不到头脑。它其实是由糯米制成的糍粑,是四川地区著名的传统小吃。在卖三大炮的店铺内,你常能看到糕点师傅半属制作工艺、半属表演性质地将糯米团一一往案桌上用力扔去,三颗糍粑丸子如大炮出膛一般,发出 " 当、当、当 " 三声响," 三大炮 " 的美名由此得来。

©️chinadictionary.net

后来聪明的店家在案板上放置几只钢碟,丸子冲击案板发出的金属响声成了招揽生意的妙法。三声炮响之后,三颗糍粑飞进装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中,香喷喷的糍粑外面自然地裹上一层粉末,再浇上浓汁,送于食客手中,眼耳鼻舌都享受到了。

宽窄巷子 · 特色火锅

宽窄巷子是老成都的又一张文化名片,由宽巷子、窄巷子和井巷子三条平行排列的老式街道及四合院群落组成,保留着晚清和民国时的格局。时间积淀的老成都氛围,与旅行时尚消费交相辉映,让这里成了最直观感受老成都的好地方。见识了锦里的三国文化和各色小吃,正餐可以去宽窄巷子找一家地道的特色火锅店,试试这一样成都人永远吃不厌的美食。

在众多火锅店里做选择题是困难的,毕竟对于成都人来说,哪一家火锅最好吃,总是一道无法达成共识的题目。有人钟爱传统的,有人偏爱新潮的,有人钟爱川派的清油火锅,有人就爱渝派的牛油火爆味道。而对于来成都旅行的人,如果吃火锅不光能让口舌满足,还能顺便看看川剧的顶灯绝活川派变脸师傅的手艺,才是一箭双雕的美事。

在宽窄巷子街区中心有一家小龙翻大江的火锅旗舰店,最适合旅行者兼得鱼与熊掌,要是问这里的食客有多执着,看看门口常常一等就是两个半小时的阵势就能猜到一二。不过在排队等待时就有功夫茶和变脸表演,并不让人觉得时间久长,加之这里各种装饰都非常古色古香,很是让人流连。

待到上桌坐定,一定记得点特色的毛肚和鹅肠豆花和冰粉也非常好。所有对于美食的憧憬,都能在这地道的老油火锅里一一兑现,你一筷子我一筷子,成都的味道让人人得其所哉,那般美好滋味,只要尝过的人,就会念念不忘。

观音阁 · 清茶时光

火锅虽好但也不能连续作战。成都本地人嗜吃火锅,但更喜欢饮茶,成都的茶馆文化由来已久,算美食文化的一方绝配。这也算是一种阴阳平衡吧。

在成都,一定要找个茶馆来静置一段上午时光。成都的茶馆非常多,如果要找一处最地道的所在,推荐到距离市中心十几公里外的双流彭镇观音阁老茶馆看看。

观音阁老茶馆是一家百年老茶馆,坐落于一条不起眼的古老街道的尽头。观音阁得名颇有一段传奇,据传大约 150 年前,彭镇一带发生大火,几乎全镇化为灰烬,唯独一栋老房子幸免于难。百姓深信此地有观世音菩萨保佑,于是在这里供奉观音,并取名观音阁。民国初期,由于这里紧邻水系,来往人等在此驻足,观音阁逐渐变成了茶馆,一直清茶飘香,直至今日。

今天的观音阁老茶馆内,早已不见菩萨踪影,也感受不到庙堂气息。这栋青砖碧瓦的老房子里,留下的是浓郁的文革印记。毛主席像和各种标语,一下子把时光拉回到那个风起云涌的年代。

每天一大早,茶馆就座无虚席,热闹非凡,一群白发苍苍的当地老者,每天都会来这里喝茶、打牌、聊天。这里让人走出熙熙攘攘的红尘,让时间慢下来,一瞬间,你能感受到地道的成都之美。

太古里 · 下午茶

最火爆、最潮流的商业街区太古里,是成都新潮美食的聚集地。不妨在尝过传统手艺之后,来这里试试带有蜀地特色的下午茶和各种网红小店,不仅有美味的糕点和上镜的环境,还能体验一种被称为成都慢生活的节奏。

想要奢侈一把的话,可以去博舍或者尼格罗 · 波罗享受星级下午茶,当然也可以前往太古里的中庭广场——在高楼林立的城市中心,这片难得的仿古建筑有着休闲的氛围,可以在此看大慈寺门口的影墙上落日渐斜,太古里的缤纷灯光渐次燃起 ……

成都究竟有多少种美食,恐怕没有人能统计出确切数据,并不是区区这几个切片可以表现出来的。总言之,在成都,人人都是美食家,大多数馆子的味道都在平均水平线之上。所以成都人是幸福的,而多少南来北往者倦了步履,扔了背囊,就此安定下来,叹一句 " 少不入川 " ——其实不是人走不掉,端端是胃走不掉啊

· 今 · 日 · 互 · 动 ·

你最爱的成都美食是什么?

撰文、图片 | secretdada

编辑 | 杨霁 微信编辑 | 刘煜、马婷

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