120 元包吃 1 个月火锅?结果 11 天后店被吃垮了
长江网06-14

 

成都商报讯 6 月 1 日开始,位于成都市锦江区龙舟路的一家火锅,每天的客流量都超过 500 人,生意好到爆。可就在 12 日,火锅店却突然歇业了。

原来,火锅店搞了一个办 120 元会员卡吃一个月火锅的活动。期间,有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡,还有人私自打包带走。无奈之下,火锅店被 " 吃 " 得暂停营业。老板苏哲说,原本就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户,没想到场面会失控。

火锅店活动

办 120 元会员卡吃一个月

120 元办一张会员卡,可以免费吃一个月火锅。这听起来不太现实,但龙舟路这家火锅店就这么做了。从 6 月 1 日店里开展优惠活动以来,来办卡的市民络绎不绝,由于人太多,已经到了好几次柜台排着长队却没有实体卡片的地步。

火锅店会员卡

火锅店原本上午 11 点开张,晚上 11 点打烊,然而很多人从上午 8 点就来排队,队伍似长龙甩尾,挤满了狭窄的小巷,常常到凌晨最后一批客人才渐渐散场。

活动推出后,甚至还有电视台记者慕名前来报道这一盛况。店老板之一苏哲告诉成都商报客户端记者,这 " 疯狂 " 的十多天里,他每天只睡两三个小时,店里一线员工的工作时长则超过十小时。

据了解,经过 4 个月左右的筹备,家门儿于 2017 年 12 月底开业。股东有 5 人,苏哲和他的大学好友王梦凡是最早的创始人。"6 月 1 日之前,我们的生意一般,处于略亏损状态。" 苏哲说,就是为了做一些改变,几个人才合计出了这个活动。

活动效果很显著,从以前略显惨淡的生意到现在每天 500 多人的客流量,似乎超过了所有人的预想。

11 天后停业

" 办张会员卡全家轮流用 "

然而,6 月 12 日,一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现:火锅店暂停营业了。伫立在大门口的通知板上,黑体大字清楚地写道:" 由于出现用餐混乱现象,火锅店暂停营业,将做出全面调整。120 元包吃一个月会员活动停止,已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员,不同意转卡的会员可分批退卡 ……"

火锅店门口贴出的通知 " 肯定要垮的呀。"13 日,一位打算办卡的市民站在火锅店门口说。和以前座无虚席的场面相比,如今店铺门可罗雀,只剩下不远处一群惋惜的市民。

" 说实话,味道是不错的,就算是 120 元吃一个月,食材很新鲜也很丰富,只是 ……" 伍大爷叹了口气," 有些人没有素质啊,自己办张会员卡,全家人轮流用,有的还借给同事、朋友 "。

成都商报客户端记者走访了周边,不少居民都反映这一情况。会员卡不是身份证,没有头像证实不到本人,这真是个致命却又不慎被忽视的问题。

结果,有的人一天吃了几顿火锅,有时几个人一天之内用同一张会员卡,家门儿终于撑不住了。

老板:

本来就知道亏本,目前已负债 50 万元

13 日,成都商报客户端记者来到龙舟路暂停经营的家门儿火锅店。门店精致且整洁,店里可容纳 20 多张餐桌,还有娱乐休闲的场地。若有客人,门口空地尚可坐上满满 10 桌,但这种景致成了过去。

" 我们本来就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户。" 按照苏哲和伙伴们的计划:简单来说,第一步是积累用户、获得口碑。这一步他们做到了," 从 6 月 1 日到 6 月 10 日,办卡会员数达到 1700 多人次,会费入账 20 万元左右 "。计划第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。" 举一个例子,如果我的客户很多,其中多数人要喝啤酒,我进货的量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价,便能降低商品进货价格。" 同时,由于家门儿店面有限,庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺,一举两得。在此之后,还有第三步及更多计划。苏哲说,他们已经想到了三年后的经营策略。

只可惜,就在第二步还没正式开始之前,就出现了两个 " 意外 "。十天左右,会员费入账 20 万元,目前已经负债 50 万元。难以为继,只有叫停。

火锅店门口贴出的通知

教训:

食客不文明是其次运营水平低是主因

实际 30 万元的欠款,以及醒目摆在眼前的这两个 " 意外 ",给苏哲一行人带去了深刻的教训。

意外之一:20 多人服务 500 多人,跟不上节奏的管理水平。" 人脸认证系统和人力管理这两方面很关键。" 苏哲很后悔,早在 6 月 1 日活动开始时,基于人脸识别的会员管理系统就应该努力上线,这样 " 一卡多人用 " 的情况就可以规避 ; 同时,在这十多天里,家门儿的一线服务人员只有 20 人左右,面对每天 500 多人的客流量,不管是从服务质量还是会员卡使用监管都难以避免出现了纰漏。

意外之二:虽然卡背面写明了 " 仅限本人使用 ",但部分会员不遵守规则。" 本来消费群体是针对上班族,他们平时要上班,这个 120 元包吃一个月的活动并不过分。" 然而,当一群退休在家、时间充裕的大爷大妈每天早早地来排队时,苏哲真正期待的消费群体也望而却步," 会员卡写上了本人姓名以及唯一编号,虽然系统里录入了客户基本信息,但店里的人脸识别系统也未及时起用。加上人手不够,所以对于借用他人会员卡的行为未能有效地制止 "。

火锅店会员卡背面写明 " 仅限本人使用 "

苏哲原本是某企业高管,一直怀揣着开一家属于自己的餐饮店的梦想。在这次失利中,他清醒地认识到,运营管理水平的重要性:" 食客不文明行为是次要的,但我们运营管理水平低是主要问题。" 吃一堑长一智,苏哲重整旗鼓,筹划着下一次复出。在此之前,他正着力结清 1700 多位会员的会员卡余额。不管亏损如何,对他来说,诚信经营还是第一位的。(文中人物均为化名)

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评论
叽里呱啦大叔
06-15
我能说,这老板真的是做生意的么?
辣笔小鑫
06-15
这他妈和人性有屌毛关系,从红色疯狂年代走过来的那帮人,算他妈人吗?!年轻人谁干这种龌蹉事儿!我们公司的无人货架,没看谁不给钱的。
·此间少年·
06-15
归根结底这是管理问题,没有金刚钻别揽瓷器活!别试图去考验人性,你伤不起!
霁小平
06-15
提前一天预约,每天限额200人,掌握主动权。
小吉
06-15
当一群退休在家、时间充裕的大爷大妈每天早早地来排队时,苏哲真正期待的消费群体也望而却步
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