一块抖啊抖的松饼,是这么做的。
好好吃07-12

 

今天,早餐菌表示要展现一下最近学到的新招,给我们做个下午茶,众人拍手称善。只见他在那捣鼓了一会,托出一盘煎饼。

“这可不是一般的煎饼啊,”早餐菌道,“这个叫日式舒芙蕾松饼,要配枫糖浆和奶油趁热吃。”

好吃酱戳了戳那块饼,发现这个饼居然会发抖!松饼像果冻一样,按下去会 duang 地弹回来,但是吃在嘴里完全是像戚风蛋糕那样非常松软香甜的口感。尤其是配着奶油,入口的那瞬间,就像是整个人被松泡泡的奶油和蛋糕给包裹住了一样,有一种虚幻而不真实的幸福感。

日式舒芙蕾松饼

鸡蛋 x2/ 牛奶 20g/ 玉米油 10g

低筋面粉 45g/ 泡打粉 3g/ 白糖 30g

先说好了,这个点心要用到平底锅电动打蛋器~ 低筋面粉不可代替 ~

首先要做的是分蛋。两个蛋磕开,蛋清与蛋黄分开放进无水无油的容器里。划重点!无水无油!蛋清如果碰了油就无法打发,所以打蛋头也要干净,否则将导致后续操作失败。所以鸡蛋可得挑新鲜的,不然散黄了就分不开啦。

然后蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀,这一步最好用电动打蛋器,不想洗打蛋头的 …… 用别的工具搅匀也算你过吧。如果家里有香草精,这一步可以滴一小滴进去以去蛋腥味,没有也没事,反正在松饼冷出腥味之前就全吃光了。

把低粉和泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊。这里就别用打蛋器了,乖乖用刮刀搅吧,免得面粉起筋。过筛是为了混合得更均匀,不过也行,就是搅起来费点工夫。最后搅成质地黏稠有光泽的面糊,里边无结块的面粉即可。

现在我们可以开始料理蛋清了,这是这个菜谱里最有技术含量的步骤之一了囧。电动打蛋器开中低速打发蛋清,打的时候分三次加入绵白糖,打至蛋白霜纹路清晰,提起打蛋头有小弯勾为止。打过头会导致成品质感粗糙,没打够会导致消泡没有松软的口感,所以注意分寸。需要注意的是,打好的蛋白霜不能久置。

打好之后,挖 1/3 左右的蛋白霜作为牺牲蛋白倒进蛋黄糊里,混合搅拌之后的面糊再回倒进蛋白霜,切拌混合得到质感轻盈的面糊 · 终极体!

锅烧热之后刷油,转为小火,舀一勺面糊倒进锅里。摊大概 3-4 个之后,盖上锅盖让它静静地膨胀个 2-3 分钟。

开盖,用铲子小心地铲起来,翻面!再煎个 1-2 分钟就可以出名啦。再配上喜欢的水果和抹料就可以吃了 Ψ (  ̄∀ ̄ ) Ψ

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评论
想破脑袋不知道叫啥
07-13
怎么可能duang地一下弹回来?
善良的菜虫虫
07-12
不甜不腻吗…
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