排队都难买!这款新网红到底啥味?
烘焙帮07-12

 

梦龙蛋糕卷

Magnum cake roll

在我小时候,夏天一大乐事就是放学之后路过小卖部,翻开冰箱买一根脆皮雪糕吃着回家,那个味道简直是无与伦比。

脆皮雪糕我觉得最好吃的莫过于梦龙了,但是梦龙太贵了,不要说小时候,现在也舍不得经常吃。今天我分享的一个比梦龙还要好吃的蛋糕——梦龙卷。这个蛋糕卷的外皮就是与梦龙的脆皮一样除了有松脆的巧克力外皮以外还有榛子在上面,一口咬下去会让你忘掉原版是什么味道。

这一款蛋糕,巧克力控是一定不能错过的哦,虽然网上已经很火了,但是很多实体店都还没有这款产品要不就是太过热门导致供不应求,出现了排队都吃不上的情况,但其实自己做也不是很难哦!

By 胖熊

材料

模具:28cm*28cm

可可蛋糕体:

热水 65g

可可粉 15g

细砂糖 15g

色拉油 40g

低筋面粉 50g

鸡蛋 4 个

柠檬汁 适量

细砂糖(加入蛋清) 50g

巧克力奶油:

可可脂含量 65% 黑巧克力 30g

淡奶油(加入黑巧克力) 50g

淡奶油 180g

淋面:

可可脂含量 65% 黑巧克力 150g

椰子油 50g

榛子碎 适量

过程

1、制作可可蛋糕体,4 个鸡蛋进行分蛋。

2、65g 热水加入 15g 可可粉和 15g 细砂糖中混合搅拌至无颗粒状。

3、加入 40g 色拉油充分拌匀至乳膏状,完全乳化。

4、加入过筛的 50g 低筋面粉。

5、握住手动打蛋器以划 "Z" 字的方法搅拌,这样面粉比较不容易起筋,搅拌至无干粉状态。

6、加入蛋黄以划 "Z" 字的方法搅拌至顺滑面糊即可。

7、蛋清加入适量的柠檬汁,分三次加 50g 细砂糖打发,打至提起打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态。

8、取约三分之一的蛋白霜,加入可可蛋黄糊中稍稍翻拌。

9、接着,倒回剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀。

10、拿出铺好油布的烤盘,将面糊距离烤盘至少 25cm 高度倒下。

11、面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜,使面糊自然流动平整。接着在台面上磕两下烤盘,把大的气泡震出。

12、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层,上下火 180 ℃,烘烤 15 分钟左右。

13、烤好后取出,先在台面上震一下,震出烤盘内热气。立即拉起油布,顺势拖到晾网上,揭开四周油纸散热。将蛋糕静置 2~3 分钟左右,让表皮散热干燥。

14、在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的油纸,借助晾网,慢慢将蛋糕体反转,撕掉油布。此时蛋糕体上色的一面是在底部的。

15、接着,再盖上一张油纸,借助晾网,慢慢将蛋糕体再次反转,此时,蛋糕体上色的一面又恢复成正面了。

16、制作巧克力奶油,30g 可可脂含量 65% 黑巧克力加入 50g 淡奶油,中小火加热搅拌至完全融化后,离火,放置完全放凉备用。

17、180g 淡奶油加入 15g 细砂糖打至 6 成发,即出现纹路但还是流动状态。

18、加入放凉后的巧克力糊打至 9 成发即可。

19、将蛋糕体尾端斜切,卷后的封口处可以更加服帖。

20、打好的巧克力淡奶油抹在蛋糕片中。

21、借助擀面杖,将蛋糕卷好。包好蛋糕,放入冰箱冷藏定型。

22、制作淋面,150g 可可脂含量 65% 黑巧克力加入 50g 椰子油,隔水加热搅拌至完全融化。

23、加入适量的榛子碎搅拌均匀,完全放凉备用。

24、将定好型的蛋糕卷取出,放在晾架上,均匀地淋上榛子巧克力淋面。

25、放入冰箱冷藏至表面凝固即可。(摄影:吴同学)

Tips

1、因为各人烤箱不同,温度和时间仅供参考。

2、检验蛋糕是否熟可以用牙签戳进蛋糕里,牙签没有沾到湿润的颗粒即可。

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