这只用牛奶做的炸鸡,真正的外酥里嫩,简直好吃到飞起!
好好吃07-12

 

美式南方炸鸡

众所周知,炸鸡最主要的是选好炸鸡粉、调好配料腌好肉、又或者是炸鸡的火候 ……

以上都很正确,但我们不要忽略,炸鸡的口感也很重要,外酥里嫩是炸鸡的终极追求。

要炸鸡的鸡肉更嫩,就要靠牛奶。

鸡肉被牛奶腌渍可以软化肉质。用牛奶先将鸡肉腌制半小时,做出来的炸鸡会比没有泡牛奶的要嫩很多,并且多汁。

多说无益,直接来一个方子,手把手教学!

食材准备

腌制

琵琶腿 x5 柠檬汁 10ml 盐 x1 茶匙

混合香草碎 适量黑胡椒碎 x1 茶匙

发酵牛奶

牛奶 225ml 混合香草碎 适量白醋 7ml 盐 x1 茶匙

炸鸡粉

面粉 200g 混合香草碎 适量大蒜粉 x2 茶匙

红椒粉 x1 茶匙 洋葱粉 x2 茶匙

食盐 x1 茶匙黑胡椒粉 x1 茶匙

步 骤

Step1:腌制。往鸡腿淋柠檬汁,撒入盐、黑胡椒碎、混合香草碎,用手将鸡肉和腌料揉搓混合均匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制六小时。取出鸡腿,放室温风干 1 小时左右。

Step2:发酵牛奶。牛奶中加入白醋、食盐、混合香草碎,搅拌均匀,放置 5 分钟即可。传统的美式炸鸡大都会用 Buttermilk,也就是酪乳来腌制鸡腿,这次我们改良一下烹调方法,用家常的牛奶加醋或者直接用酸奶来代替,可以达到同样的效果。

Step3:制作炸鸡粉。面粉混入大蒜粉、洋葱粉、食盐、红椒粉、黑胡椒粉、混合香草碎,搅拌均匀。

Step4:炸鸡腿。炸锅放 4-5 厘米高的油,开大火将油烧至温热改中小火,把风干好的鸡腿在炸鸡粉中滚一下,再入发酵牛奶沾湿,再重新进炸鸡粉。沾满粉后,抖掉多余的干粉,入油锅,炸 12-15 分钟,颜色变得金黄金黄的,就可以出锅了。

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