面包毛巾卷,新晋网红非它莫属!
i烘焙07-12

 

世界杯终于进入四强争夺赛啦 ~

虽然我们不能亲自到俄罗斯的场边呐喊

但是做一款绿草如茵的面包聊表心意

还是没问题哒!

抹茶面包毛巾卷

模具:24*5cm 磅蛋糕模具,也可不用模具制作

参考量:4 条

高筋面粉   250g   
盐  2g
细砂糖   30g
全蛋液  25g
干酵母(低糖)  2g
牛奶   165g
无盐黄油   30g
抹茶粉    4g
热水    12g
蜜红豆   100g

材料说明:蜜红豆就是糖渍过的熟红豆,这次我们使用的是市售的现成品,也可以选用红豆沙制作。

步骤

准备工作黄油提前室温软化至手指可轻易按出痕迹。

①将面粉、盐、糖、全蛋液、干酵母、牛奶倒入搅拌缸,以慢速揉成团,转为中高速打至延展阶段,面团能拉出破口较粗糙的膜。

②加入黄油,慢速揉至黄油完全被面团吸收,再转为中高速打至完全阶段,能拉出破口圆滑、均匀细腻的手套膜。

③将抹茶粉加入热水搅拌成抹茶酱。在称量面团总重量后,取出一半面团,留下的另一半加入抹茶酱继续搅打均匀。

④将面团放入抹了食用油的容器中,盖上保鲜膜,放置在温度 28 ℃、湿度 80% 的环境下,进行 1 小时基本发酵,至面团膨胀到 2 倍大。

TIP:如果有发酵箱,提前半小时设定好温度 / 湿度,放入一盆热水即可;如果没有发酵箱,

也可以用烤箱当成发酵工具,方法详见文末小贴士哦!

⑤将颜色的两种面团取出,用手掌轻拍排气,各分割 4 份滚圆,盖上保鲜膜保湿,在室温下松弛 20 分钟。

⑥松弛后的面团用擀面杖擀成长方形,在抹茶面团均匀撒上蜜红豆后,覆盖白面团稍微压紧边缘,再沿短边卷起,大约卷 3 圈(建议不超过 3 圈,不然二次发酵的时候,面团比较不容易舒展哦 ~)。

⑦将卷好的面团收口处朝下放入模具中,放在温度 35 摄氏度、湿度 80% 的环境下,进行 35 分钟的二次发酵。 二次发酵的时候可以开始用 170 摄氏度预热烤箱。

TIP:也可以不使用模具,整形完成后,直接放在烤盘中发酵、烘烤 ~ 摆放需注意预留合适空间,以免发酵、烘烤后沾粘在一起。

⑧二次发酵完成后,将模具放入烤箱中下层,以 170 ℃烘烤 35 分钟即可。

⑨烘烤完成的面包,将多余的部分切除,表面撒上抹茶粉装饰即可。

TIP:如果是不使用模具的做法,可直接在表面撒上抹茶粉,或切开两端,露出双色旋涡再撒粉。

面包发酵 & 保存方法

①没有发酵箱的同学,用烤箱当成发酵工具的方法如下:

- 将烤箱用最低温加热约 3 分钟后关闭,确保温度在 30 度左右,但不超过 50 度(否则酵母会死),将一小盆热水放入烤箱中,用来保温并维持湿度,然后将需要发酵的面团放入烤箱。

- 发酵中,需要随时注意温度变化,如果温度降低,可稍微开最低温加热,让温度升至适当温度,并更换热水,维持烤箱内的温度 & 湿度,注意面团膨胀状态,直到发酵完毕。

- 最后需要预热烤箱时,可提前约 10 分钟取出面团,将面团用保鲜膜包起保湿,等烤箱内预热至合适温度的时候立即放入烘烤。

保存 & 食用方法:做好的面包室温 20 度密封保湿可存放 2 天,做好晾凉立刻冷冻,可以存放 1-2 周,取出后解冻,放入烤箱用 120-150 度左右复烤 3-5 分钟即可。复烤时用喷雾器在烤箱内与面包表面喷点水,面包烤后会比较不干哦!

是哒 ~~~

看到这片绿油油的大草坪毛巾面

瞬间感觉自己在球场上

跟专(ji)业(rou)球(meng)员(nan)一起奔跑有木有!

使用含水量高的配方

面包体吃起来松软湿润

抹茶红豆的经典搭配你懂的 ~

就是那么清新怡人!

顺便偷偷告诉大家

这个配方也可以做成抹茶红豆旋涡吐司

直接把两个颜色面团擀两大片

一样撒上红豆卷起来放进吐司盒就行啦 ~

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