绿豆汤是绿色还是红色,又引南北之争!
扬子晚报07-12

 

没错

南北差异之争又来了

这次的主角竟然是

一碗红色的绿豆汤

小编表示很懵

万万没想到

还有红色绿豆汤这种操作

印象里的绿豆汤都是这样的呀

图片来自视觉中国

许多南方的同学

都和小编一样

一脸问号

这货竟然是 " 绿豆汤 "?

然而有北方童鞋却淡定地表示

一直都是喝红色的绿豆汤 ……

当然,不少北方的朋友表示

我们喝的绿豆汤也是绿色的

同一个地方

也能煮出不同颜色的绿豆汤

正当大家争论不休时

有人出来道破了天机

经过一番查证

果不其然

绿豆汤之所以出现颜色差异

主要原因是水质和用材不同

原来,绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。 经过熬煮,多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。如果存放时间过久,绿豆汤颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。

有专家发现酸碱度能够极大地影响到绿豆汤变色效果。酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。 而北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性,这就是绿豆汤颜色差异的主要原因。另外,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态。

图据 @口口酱 -

不同颜色绿豆汤解暑功效有区别?

没错!会有差别!

绿豆汤变红可以放心使用

但其中的多酚类物质已被氧化

清热消暑功效打了折扣

营养物质也没那么全面

因此

绿色的绿豆汤

清凉解暑功效更好

如果想煮一锅健康营养、清热消暑的原谅色绿豆汤也不难,将纯净水煮沸后再倒入绿豆,盖上锅盖就可以了。如果北方童鞋用自来水煮汤,可以先加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的 PH 值。

绿豆汤是百搭一族

黄金搭档有很多

百合 莲子 薏仁 都是日常选择

当然

绿豆汤搭配也是五花八门

广东的绿豆汤搭海带

还是甜的

除了加海带

网友们还晒出各种绿豆汤加料

图据 @雅尼宝贝

红薯加红枣

没错这就是红薯绿豆汤

图据 @我在汕头的吃喝玩乐

加上清心丸

便是一碗传统潮汕绿豆汤

图据 @Vivi- 失宠的丫头

马蹄与绿豆的完美邂逅

据说清热解暑效果特别好

图据 @肯必麦爱幸福

下面这位同学很优秀

下面这种吃法

佩服佩服 ……

来源 | 南方都市报(nddaily)综合观察者网(guanchacn)等

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