比谁都臭,比谁都香,不是臭豆腐
花边食堂2018-08-09

 

上周北京连日阴天、下雨,我们的拍摄又极度依赖自然光,所以没办法更新。

今天做一道咸鱼茄子煲,这是我大学时最爱的菜之一。当时学校北门附近有一家菜馆,这道菜做得特别好吃,每次去我必定会点,到现在都记得当时的价格,18 块。

不过,到我大四的时候,也许是换了厨师,越做越不好吃。

我一直怀念最初吃到这道菜的味道,但因为从没吃过咸鱼,当时不知道里面的鱼是咸鱼,自己在家做了好多次都不如人意。后来,浏览网页时无意发现了 " 秘密 ",终于找回了当年的味道:又臭,又香。

咸鱼茄子煲

茄子 咸鱼 猪肉

葱姜蒜 干辣椒 盐 白糖 淀粉

料酒 生抽 蚝油 芝麻油

1. 茄子去皮切成长条,在淡盐水中浸泡十分钟左右

2. 咸鱼用清水冲洗后切丁;猪肉剁成肉末;葱姜蒜剁碎,干辣椒切段

3. 热锅下油,倒入茄子,炸两分钟左右,捞出沥油备用

4. 另起一油锅,倒入肉末转小火翻炒出香味,再倒入咸鱼翻炒片刻,然后放入葱姜蒜和干红椒段,加料酒、蚝油、盐、糖、生抽、芝麻油、少许水翻炒

5. 倒入茄子,炒两分钟后,倒入水淀粉,炒匀起锅,倒入砂锅中,中大火再次煮沸后,撒上小葱,搞定

小贴士

A. 注意每家咸鱼的咸度都不太一样,第一次做宁可少下点盐,淡一点也别弄得太咸

B. 炒肉末用小火,这样才不致结团,更易炒出香味

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