中餐厅 2 菜谱复刻,小凯水煮肉片
马达厨房08-10

 

大家好,我是马达。

最近《中餐厅 2 》开播了,作为一个敬业的美食博主,我当然 ...... 是奔着我的爱豆赵薇去看了。这一季成员大换血,第一季的嘉宾只有我薇这个铁打的店长留下了,苏有朋到来后还珠 CP 合体,又带来一波回忆杀。

最让我感到惊艳的其实是王俊凯,本以为他不过是来做做苦力打打酱油的,没想到还真会做饭。如果说第一期的炒饭和蒸蛋都不算技术含量高,看完第二期他做水煮肉片的熟练手法,我相信他是真的会下厨了。既然我薇都夸他做的好吃了,那今天我也按王俊凯的做法来一道川式水煮肉片。

水煮肉片

戳视频你就知道做它有多香

食材

里脊肉、叶子菜

豆瓣酱、姜

盐、淀粉、五香粉、鸡蛋

干辣椒面、花椒

做法

里脊肉切薄片(肉片越薄越好)。姜一半切末,一半切片。

切好的肉片加入盐、五香粉、姜末、淀粉、蛋清,抓匀腌制 30 分钟。

叶子菜洗净切小块备用。

锅内入少量油烧热,加入姜片、豆瓣酱炒香,再加入能没过所有食材的水煮沸(加入沸水节省时间)。

先加入蔬菜,煮至沸腾再加入肉片煮 45s,关火装碗(中间若需要添水,必须加开水)。

撒辣椒面和花椒粒,锅内烧热油均匀泼在辣椒上(由于油量不多,如果不介意铁勺变黑的话,用铁勺烧油更方便)。

开动!

来北京之后基本就告别吃辣了,这碗水煮肉片简直唤醒了我的味蕾。热油浇过的辣椒面和花椒那叫一个香,光闻着味儿就激起了食欲,葱花香菜不能浪费,和着辣椒面一起在汤里拌匀,夹起肉片的时候捎带上一点,那才叫够劲!花椒的麻,辣椒的辣,香菜的香,在舌尖像烟花一样炸开,只有一碗干干净净的白米饭配得上它。

不说了,我要再添一碗饭了,嗝 ~

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