《延禧攻略》里馋死个人的大饼子到底是什么?
吃货研究所08-10

 

最近刷屏的电视剧《延禧攻略》贡献了源源不断的热搜和表情包,但爱吃的人就算看个宫斗剧也总是不由自主地显露出吃货本性。比如愉贵人在孕期一天能吃 3 张的大饼子,就引起了广大网友的好奇心。

好的好的,你们的要求所长看到了,今天咱们就来讲讲愉贵人爱吃的大饼子。

01

别看名字很唬人

/ 其实就是烤饼 /

在电视剧里,愉贵人亲自上阵答疑:这个大饼子叫 " 海生包尔斯克 ",是愉贵人家乡的小食。

《延禧攻略》

这个叫做海生包尔斯克的东西,其实就是烤饼,常见于疆北的蒙古族家庭主食。这种烤饼和面的时候并不加水,而是放奶、酥油、奶皮子和盐。和匀以后的面团静置一段时间,让其醒发(从我吃过的口感上判断,应该并不完全将面发起来,而是用半发面),将醒好的面团揪成一坨一坨的,直接用手将面坨儿压成圆饼状,置入大铁锅中,待一面烤成金黄色后翻面,两面均变成金黄色后就算熟了,可以上桌了。这个烤饼口感外酥内软,又有浓郁的奶香味儿,因为放了盐和酥油,趁热就算白嘴儿吃也能吃得很顺口。(难怪愉贵人一天能吃仨!)

海生包尔斯克 | tesegu.com

还有一种说法,正宗的烤海生包尔斯克,要用牛粪做燃料,烤出来的才好吃。的确,以前蒙古人习惯用晒干的牛粪马粪作为燃料,一方面因为烧枯树枝容易爆裂而迸射出火星,蒙古草原气候干燥,火星容易烧坏衣服和毡子而造成火灾;另一方面当时牲畜在草原上吃野艾、野葱、黄芪等植物,牛粪燃烧没有臭味。

我第一次吃海生包尔斯克,大约是在十年前,当时出差到新疆的巴音郭楞,路过博湖、和硕时有幸尝过。在和硕县初次见到时,当地招待的朋友告诉我这东西名字叫 " 海生包尔斯克 ",我当时脑子里瞬间就冒出几个硕大的问号:" 这不就是大饼吗?这包生肉尔克斯是个什么鬼?" 后来捋了好几遍,才把名字给捋顺了,也才知道这是个蒙古名字。在和硕吃海生包尔斯克,是一个大盘子直接将大饼端上来,而到了博湖,则是切成一块块大小适中的块盛在盘子里端上来。当时问本地的朋友其中的缘由,有什么讲究说法没有,他们说这个属于家常的吃食,切不切块并无固定的讲究,一般如果是家里吃饭,就一整张端上来,随吃随掰;如果招待客人就会切成一块一块的比较方便。

海生包尔斯克 | shop.bytravel.cn

不过愉贵人吃的海生包尔斯克,和我吃过的不大一样。印象里我吃过的海生包尔斯克特别大,直径要有 60-70 厘米,据说当地习惯是家里的锅多大,做出来的饼就有多大,而剧中的饼,目测也就和内地正常的烙饼大小相仿。不过也可以理解,毕竟剧中的愉贵人一天能吃 3 张 " 大饼子 ",比头还大的饼子就太夸张了┓ ( ´∀` ) ┏

愉贵人吃的海生包尔斯克 | 《延禧攻略》

02

这真是愉贵人的家乡小食?

/ 她从小吃的可能不是这个 ... /

剧中的愉贵人说这是自己家乡的小食,但是愉贵人海佳氏是属于科尔沁部,科尔沁部是鞑靼蒙古,而这个海生包尔斯克,却不是鞑靼人的吃食,而是和硕特、准格尔部等卫特拉蒙古的传统食物。

卫特拉人原意是 " 林中百姓 ",最初生活在贝加尔湖和叶尼塞河上游的森林,以狩猎、渔业为生,之后虽然被迫迁移到草原上定居,逐渐演变为游牧部落,但其饮食习惯始终与喀尔喀人、鞑靼人这些本身游牧的蒙古本部有较大的差异。到了清代,卫特拉人被称为厄鲁特蒙古,厄鲁特蒙古人一年四季都以肉为主食,佐以海生包尔斯克。

而海佳氏的科尔沁部蒙古,习惯的主食是炒面(就是炒熟的面粉,并非面条)或炒大麦面。他们的饮食日常分两种:如果当日 " 掏羊 "(既杀羊),则将肉切成寸方大块,放在清水中不放任何佐料地煮(因为佐餐的奶茶中放有盐),待肉稍变颜色,水不沸腾即可(忌讳将肉煮烂),再在肉汤中加入炒面煮成浆糊就着肉吃;而没有 " 掏羊 " 的日子,就将炒面放入奶茶中熬制,以肉干、奶豆腐、奶疙瘩等佐餐。所以剧中愉贵人所说 " 是我家乡的小食 " 并不太符合科尔沁蒙古的习惯。

把炒面加到奶茶里 | wtosz.org

当时京城中科尔沁贵族常吃的是科尔沁蒙古馅饼,而非海生包尔斯克。科尔沁馅饼最早使用荞麦面,后来也有用白面的,选用牛羊肉做馅,现在也有用猪肉做馅的,并且现在有在馅里加入一些蔬菜的吃法。这种馅饼的特点是皮薄馅细、外焦里嫩,和面的时候也可以放奶或者奶油,吃起来也是伴有奶香味。愉贵人从小吃的更多的可能是这种蒙古馅饼┓ ( ´∀` ) ┏

愉贵人从小吃的更多的可能是这种蒙古馅饼 | read01.com

参考资料:

[ 1 ] 《战争史研究》阎京生,内蒙古人民出版社 2009 年 9 月

[ 2 ] 《天下味》唐鲁孙,广西师范大学出版社 2013 年 1 月

[ 3 ] 《京城旧俗》安新觉罗 · 瀛生,北京燕山出版社 1998 年 7 月

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评论
咫尺黎明
08-11
我都希望我的小兄弟是那个饼子啊[滑稽]
ipig
08-11
我还以为是韭菜盒子呢
Winnie.C
08-11
想吃!!
酉己眼镜
08-11
在内蒙,这算是主食还是零食啊?![疑惑]
青色胡茬的岁月
08-11
还以为是 打卤馕
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